Page 35 - Shahrvand BC No.1268
P. 35
35 1268
In touch with Iranian diversity خانه و زندگی
سال مکی‌‌و تسیب /شماره - 1268جمعه 15رذآ 1392 •پیاز متوسط رنده شده :دو عدد قسمت های سبز پیازچه ،دو قاشق غذاخوری • یک قاشق چایخوری روغن زیتون لقمه کاهویی مرغ
•فلفل دلمه‌ای :سه تا چهار عدد سرکه ،آب و سویا سس را با هم مخلوط کنید • نصف قاشق چایخوری فلفل سیاه
• ¼ قاشق چایخوری پودر فلفل قرمز
•زیره :یك قاشق چایخوری و در کنار غذا سرو کنید. اگر از تهیه مرغ به صورت معمولی خسته
•كره :به میزان لازم • یک پیمانه کلم رنده شده شده‌اید این دستور را حتما امتحان کنید.
كوفته كباب • دو قاشق غذاخوری آب مواد لازم
•نمك و فلفل :به میزان لازم • سه عدد پیازچه
کوفته کباب غذایی خوشمزه است که برای • دو قاشق غذاخوری سویا سس
طرز تهیه: فرار از غذاهای تکراری خیلی جواب می دهد. • 8برگ کاهو • 85گرم سینه مرغ (نواری برش دهید و
گوشت چر خ‌كرده ،پیاز ،نمك و فلفل را خوب بپزید)
ورز می‌دهیم .از این مواد به اندازه گردو جدا مواد لازم برای شش نفر: طرز تهیه
نموده و به شكل گلوله درمی‌آوریم .فلفل‌های •گوشت چرخ‌كرده 750 :گرم • نصف یک عدد فلفل دلمه ای سبز ،خرد شده
دلمه‌ای را تمیز كرده ،دانه‌های آن را در آورده .1انتهای پیازچه ها را جدا کنید .قسمت سبز • سه قاشق غذاخوری سرکه برنج
و به قسم تهای كوچك خرد می‌كنیم و بعد آنها را برش دهید و کنار بگذارید .در غذاساز،
توپ‌های گوشت و تكه‌های فلفل را به صورت قسمت های سفید پیازچه ،سینه های مرغ،
فلفل دلمه ای ،یک قاشق غذاخوری سرکه،
یكی در میان به سیخ می‌كشیم . روغن ،نمک و فلفل های سیاه و قرمز را
كبا بها را م یتوان روی ذغال یا كباب‌پز برقی بریزید .در غذاساز را ببندید و چند دقیقه هم
كباب كرده و در فاصله كباب نمودن گوشت، بزنید تا همه مواد خرد شوند .آنها را داخل
با قل ممو كمی كره به كباب‌ها زده تا خشك کاسه بریزید .کلم را اضافه کنید و هم بزنید .
نشوند.می‌توانید به صورت دلخواه كمی زیره .2آنها را داخل ظرف بریزید و در یخچال قرار
به موادكوفت ه اضافه كنید. دهید .
[لقمه] .3برای تهیه سس ،در یک کاسه کوچک،
In touch with Iranian diversity یک جرعه چای ترش ،صد جرعه زندگی شیرین
این چای حاوی ماده‌ای است که تولید آمیلاز را مهار همشهری آنلاین :این چای منجر به کاهش فشارخون می‌شود
کرده و بنابراین جذب کربوهیدرا تها کمتر م یشود . بهتر است با معده خالی مصرف نشود.
این چای که در ایران به چای مکی یا قرمز نیز معروف است چای ترش با نام علمی ،L.Hibiscus sabdariffaاز خانواده
یک جایگزین مناسب برای نوشیدنی‌های پرشکر و آبمیوه‌های Malvaceaeمی‌باشد.
حاوی ترکیبات سنتتیک از جمله شیرین کننده‌های مصنوعی این گیاه به طور گسترده در مناطق حاره‌ای کاشت می‌شود
و یا شربت ذرت با فروکتوز بالا م یباشد. و رنگ قرمز کاسبرگ آن به عنوان نوشیدنی و رنگ خوراکی
کاربرد دارد .بیش از 300گونه از این گیاه در سراسر جهان
در مناطق گرمسیر و نیم هگرمسیر یافت م یشود.
موارد منع مصرف چای ترش
* ضروری است زنان باردار ،شیرده و افرادی که قصد موطن اصلی این گیاه غرب آفریقاست و امروزه در سطح
بارداری دارند بدون تجویز و نظر پزشک از مصرف این وسیعی در غرب آفریقا ،آسیا ،استرالیا ،هند ،مالزی ،اتریش،
چای خودداری نمایند. آمریکای مرکزی و بسیاری از کشورهای گرمسیر کشت
* ه مچنین به دلیل تأثیر این چای بر سطوح استروژن بدن، م یگر د د .در ایران چای ترش در سیستان و بلوچستان در
Vol. 21 / No. 1268 - Friday, Dec. 6, 2013 بهتر است افرادی که از قرص‌های ضد بارداری استفاده شهرهای ایرانشهر و نیکشهر به طور گسترده‌ای کاشت می‌شود.
م یکنند و یا زنان یائسه که تحت هورمون درمانی جایگزین * تقوی تکننده سیستم ایمنی است؛ این چای غنی از ویتامین شروع گ لدهی این گیاه از شهریور تا مهرماه بوده و برداشت
هستند ،از این چای استفاده نکنند. Cمی‌باشد که در برابر عفونت و سرماخوردگی مقاومت ایجاد کاسبر گها در آبان و آذر ماه است .بر داشت با دست انجام
م یگیرد و در طی مرحله برداشت باید برای جلوگیری از
* مصرف این چای برای افرادی که فشارخون پایینی دارند، م یکند.
* فشارخون را کاهش داده که این تأثیر ناشی از عملکرد
توصیه نم یشود. آنتوسیانی نها ،پلی‌فنو لها و اسید هیبیسکوس م یباشد. آلودگی با مواد خارجی و زائد ،به هی چوجه کاسبرگ با زمین
طریقه مصرف یا سطوح آلوده تماس پیدا نکند و زمان بین برداشت و خشک
گل‌های چای را در آب جوش ریخته و برای مدت 20دقیقه * به دلیل غنی بودن از آنت یاکسیدا نها ،با حذف رادیکال‌های
صبر کنید .پس از آن گلبرگ‌ها را دور ریخته و با اضافه آزاد به حفاظت از سلو لهای بدن کمک م یکند. کردن باید حداقل باشد.
کردن کمی لیموترش ،دارچین یا عسل از مصرف چای لذت معمولاً کاسبرگ‌ها 20 -30روز پس از ریزش گلبر گها ،به
* بهبود پروفایل‌لیپیدی به علت داشتن موسیــلاژ ،پکتین، حداکثر اندازه خود م یرسند و 10 - 20روز پس از آن رسیدگی
آنتـــوسیانین ،پل یفنــ لها ،اسیــدهیبیسکوس‌و اسیدسیتریک کامل حاصل م یشود .بنابراین بهترین زمان برداشت 40-50
روز پس از ریزش گلبرگ‌ها می‌باشد .کاسبر گها با دست از (از اثرات آنت یاکسیدانی آنتوسیانی نها مهار اکسیداسیون LDLببرید .چنانچه دوست دارید چای شما غلیظ‌تر باشد م یتوانید
گلبر گهای بیشتری را داخل آب جوش بریزید. کلسترول می‌باشد که مانع تصلب شرایین م یشود). کپسول جدا م یگردند که پس از آن باید خشک شوند.
در روش خشک کردن طبیعی ،کاسبر گها را پس از جدا کردن * در افراد دیابتی اثر هیپوگلایسمیک دارد.
مصرف روزانه 3فنجان از این چای به بهبود جریان خون ،تمدد
اعصاب و کاهش وزن کمک م یکند .همچنین م یتوانید چای از کپسو لها ،روی گونی یا صفحات مشبکی که هوا در دو طرف
ترش را در یخچال و یا فریزر قرار داده و از آن به صورت یک آنها جریان داشته باشد در سایه پهن م یکنند تا خشک شود .چای ترش و کاهش وزن
نوشیدنی سرد استفاده نمایید. امروزه با افزایش شیوع اضاف هوزن و چاقی که به دلیل سبک از ترکیبات شیمیایی کاسبرگ L.Hibiscus sabdariffaکه
لازم به ذکر است چنانچه در دوران کاهش وزن به سر می‌برید زندگی نامناسب از جمله نداشتن فعالیت بدنی کافی و ه مچنین از اجزاء اصلی در فعالیت‌های فیزیولوژیکی هستند می‌توان به
مقدار عسلی که به چای اضافه م یکنید مهم است .ه مچنین از افزایش مصرف غذاهای آماده رخ داده است ،افراد راه‌های آنتوسیانین‌ها و پلی‌فنو لها اشاره کرد که تأثیرات مربوط به
گوناگونی را جهت کاهش وزن امتحان م یکنند .چه بهتر که این آنجا که این چای منجر به کاهش فشارخون م یشود بهتر است
راه‌ها منطقی‌تر و ک مخطرتر و درعی نحال کم هزینه‌تر باشند ! با معده خالی مصرف نشود .این توصیه خصوصاً در افراد دیابتی سلامت این چای ناشی از این مواد است.
مطالعات نشان دا د‌هاند چای ترش در کنار رژیم غذایی به دلیل تأثیر هیپوگلایسمیک این چای ،باید جدی گرفته شود. فواید مصرف چای ترش
مناسب و ورزش ،روند کاهش وزن را تسهیل م یکند[ .دنیای تغذیه] * برای افراد مبتلا به بیماری‌های قلبی عروقی مفید است.
35
In touch with Iranian diversity خانه و زندگی
سال مکی‌‌و تسیب /شماره - 1268جمعه 15رذآ 1392 •پیاز متوسط رنده شده :دو عدد قسمت های سبز پیازچه ،دو قاشق غذاخوری • یک قاشق چایخوری روغن زیتون لقمه کاهویی مرغ
•فلفل دلمه‌ای :سه تا چهار عدد سرکه ،آب و سویا سس را با هم مخلوط کنید • نصف قاشق چایخوری فلفل سیاه
• ¼ قاشق چایخوری پودر فلفل قرمز
•زیره :یك قاشق چایخوری و در کنار غذا سرو کنید. اگر از تهیه مرغ به صورت معمولی خسته
•كره :به میزان لازم • یک پیمانه کلم رنده شده شده‌اید این دستور را حتما امتحان کنید.
كوفته كباب • دو قاشق غذاخوری آب مواد لازم
•نمك و فلفل :به میزان لازم • سه عدد پیازچه
کوفته کباب غذایی خوشمزه است که برای • دو قاشق غذاخوری سویا سس
طرز تهیه: فرار از غذاهای تکراری خیلی جواب می دهد. • 8برگ کاهو • 85گرم سینه مرغ (نواری برش دهید و
گوشت چر خ‌كرده ،پیاز ،نمك و فلفل را خوب بپزید)
ورز می‌دهیم .از این مواد به اندازه گردو جدا مواد لازم برای شش نفر: طرز تهیه
نموده و به شكل گلوله درمی‌آوریم .فلفل‌های •گوشت چرخ‌كرده 750 :گرم • نصف یک عدد فلفل دلمه ای سبز ،خرد شده
دلمه‌ای را تمیز كرده ،دانه‌های آن را در آورده .1انتهای پیازچه ها را جدا کنید .قسمت سبز • سه قاشق غذاخوری سرکه برنج
و به قسم تهای كوچك خرد می‌كنیم و بعد آنها را برش دهید و کنار بگذارید .در غذاساز،
توپ‌های گوشت و تكه‌های فلفل را به صورت قسمت های سفید پیازچه ،سینه های مرغ،
فلفل دلمه ای ،یک قاشق غذاخوری سرکه،
یكی در میان به سیخ می‌كشیم . روغن ،نمک و فلفل های سیاه و قرمز را
كبا بها را م یتوان روی ذغال یا كباب‌پز برقی بریزید .در غذاساز را ببندید و چند دقیقه هم
كباب كرده و در فاصله كباب نمودن گوشت، بزنید تا همه مواد خرد شوند .آنها را داخل
با قل ممو كمی كره به كباب‌ها زده تا خشك کاسه بریزید .کلم را اضافه کنید و هم بزنید .
نشوند.می‌توانید به صورت دلخواه كمی زیره .2آنها را داخل ظرف بریزید و در یخچال قرار
به موادكوفت ه اضافه كنید. دهید .
[لقمه] .3برای تهیه سس ،در یک کاسه کوچک،
In touch with Iranian diversity یک جرعه چای ترش ،صد جرعه زندگی شیرین
این چای حاوی ماده‌ای است که تولید آمیلاز را مهار همشهری آنلاین :این چای منجر به کاهش فشارخون می‌شود
کرده و بنابراین جذب کربوهیدرا تها کمتر م یشود . بهتر است با معده خالی مصرف نشود.
این چای که در ایران به چای مکی یا قرمز نیز معروف است چای ترش با نام علمی ،L.Hibiscus sabdariffaاز خانواده
یک جایگزین مناسب برای نوشیدنی‌های پرشکر و آبمیوه‌های Malvaceaeمی‌باشد.
حاوی ترکیبات سنتتیک از جمله شیرین کننده‌های مصنوعی این گیاه به طور گسترده در مناطق حاره‌ای کاشت می‌شود
و یا شربت ذرت با فروکتوز بالا م یباشد. و رنگ قرمز کاسبرگ آن به عنوان نوشیدنی و رنگ خوراکی
کاربرد دارد .بیش از 300گونه از این گیاه در سراسر جهان
در مناطق گرمسیر و نیم هگرمسیر یافت م یشود.
موارد منع مصرف چای ترش
* ضروری است زنان باردار ،شیرده و افرادی که قصد موطن اصلی این گیاه غرب آفریقاست و امروزه در سطح
بارداری دارند بدون تجویز و نظر پزشک از مصرف این وسیعی در غرب آفریقا ،آسیا ،استرالیا ،هند ،مالزی ،اتریش،
چای خودداری نمایند. آمریکای مرکزی و بسیاری از کشورهای گرمسیر کشت
* ه مچنین به دلیل تأثیر این چای بر سطوح استروژن بدن، م یگر د د .در ایران چای ترش در سیستان و بلوچستان در
Vol. 21 / No. 1268 - Friday, Dec. 6, 2013 بهتر است افرادی که از قرص‌های ضد بارداری استفاده شهرهای ایرانشهر و نیکشهر به طور گسترده‌ای کاشت می‌شود.
م یکنند و یا زنان یائسه که تحت هورمون درمانی جایگزین * تقوی تکننده سیستم ایمنی است؛ این چای غنی از ویتامین شروع گ لدهی این گیاه از شهریور تا مهرماه بوده و برداشت
هستند ،از این چای استفاده نکنند. Cمی‌باشد که در برابر عفونت و سرماخوردگی مقاومت ایجاد کاسبر گها در آبان و آذر ماه است .بر داشت با دست انجام
م یگیرد و در طی مرحله برداشت باید برای جلوگیری از
* مصرف این چای برای افرادی که فشارخون پایینی دارند، م یکند.
* فشارخون را کاهش داده که این تأثیر ناشی از عملکرد
توصیه نم یشود. آنتوسیانی نها ،پلی‌فنو لها و اسید هیبیسکوس م یباشد. آلودگی با مواد خارجی و زائد ،به هی چوجه کاسبرگ با زمین
طریقه مصرف یا سطوح آلوده تماس پیدا نکند و زمان بین برداشت و خشک
گل‌های چای را در آب جوش ریخته و برای مدت 20دقیقه * به دلیل غنی بودن از آنت یاکسیدا نها ،با حذف رادیکال‌های
صبر کنید .پس از آن گلبرگ‌ها را دور ریخته و با اضافه آزاد به حفاظت از سلو لهای بدن کمک م یکند. کردن باید حداقل باشد.
کردن کمی لیموترش ،دارچین یا عسل از مصرف چای لذت معمولاً کاسبرگ‌ها 20 -30روز پس از ریزش گلبر گها ،به
* بهبود پروفایل‌لیپیدی به علت داشتن موسیــلاژ ،پکتین، حداکثر اندازه خود م یرسند و 10 - 20روز پس از آن رسیدگی
آنتـــوسیانین ،پل یفنــ لها ،اسیــدهیبیسکوس‌و اسیدسیتریک کامل حاصل م یشود .بنابراین بهترین زمان برداشت 40-50
روز پس از ریزش گلبرگ‌ها می‌باشد .کاسبر گها با دست از (از اثرات آنت یاکسیدانی آنتوسیانی نها مهار اکسیداسیون LDLببرید .چنانچه دوست دارید چای شما غلیظ‌تر باشد م یتوانید
گلبر گهای بیشتری را داخل آب جوش بریزید. کلسترول می‌باشد که مانع تصلب شرایین م یشود). کپسول جدا م یگردند که پس از آن باید خشک شوند.
در روش خشک کردن طبیعی ،کاسبر گها را پس از جدا کردن * در افراد دیابتی اثر هیپوگلایسمیک دارد.
مصرف روزانه 3فنجان از این چای به بهبود جریان خون ،تمدد
اعصاب و کاهش وزن کمک م یکند .همچنین م یتوانید چای از کپسو لها ،روی گونی یا صفحات مشبکی که هوا در دو طرف
ترش را در یخچال و یا فریزر قرار داده و از آن به صورت یک آنها جریان داشته باشد در سایه پهن م یکنند تا خشک شود .چای ترش و کاهش وزن
نوشیدنی سرد استفاده نمایید. امروزه با افزایش شیوع اضاف هوزن و چاقی که به دلیل سبک از ترکیبات شیمیایی کاسبرگ L.Hibiscus sabdariffaکه
لازم به ذکر است چنانچه در دوران کاهش وزن به سر می‌برید زندگی نامناسب از جمله نداشتن فعالیت بدنی کافی و ه مچنین از اجزاء اصلی در فعالیت‌های فیزیولوژیکی هستند می‌توان به
مقدار عسلی که به چای اضافه م یکنید مهم است .ه مچنین از افزایش مصرف غذاهای آماده رخ داده است ،افراد راه‌های آنتوسیانین‌ها و پلی‌فنو لها اشاره کرد که تأثیرات مربوط به
گوناگونی را جهت کاهش وزن امتحان م یکنند .چه بهتر که این آنجا که این چای منجر به کاهش فشارخون م یشود بهتر است
راه‌ها منطقی‌تر و ک مخطرتر و درعی نحال کم هزینه‌تر باشند ! با معده خالی مصرف نشود .این توصیه خصوصاً در افراد دیابتی سلامت این چای ناشی از این مواد است.
مطالعات نشان دا د‌هاند چای ترش در کنار رژیم غذایی به دلیل تأثیر هیپوگلایسمیک این چای ،باید جدی گرفته شود. فواید مصرف چای ترش
مناسب و ورزش ،روند کاهش وزن را تسهیل م یکند[ .دنیای تغذیه] * برای افراد مبتلا به بیماری‌های قلبی عروقی مفید است.
35
