Page 36 - Shahrvand BC No. 1266
P. 36
زندگی تغذیه و پزشکی خانه 36
غذا طولانی‌تر باشد یا غذا با دمای بالاتر پخته شود احتمال رشته زنان و زایمان نیز شده است. به پخته و درمان 36سال مکی‌و‌تسیب /شماره - 1266جمعه 1رذآ 1392
تجمع آکریلامید در مواد غذایی بیشتر می‌شود .همچنین خانم‌های باردار برای کاهش تهوع می‌توانند روزی 3بار و هر سرماخوردگی
بخارپز کردن و جوشاندن مواد خوراکی موجب تشکیل این بار حدود 250میلی‌گرم عصاره زنجبیل که در داروخان هها به In touch with Iranian diversity
ماده شیمیایی نمی‌شود .علاوه بر این رابین معتقد است از آنجا
که نمی‌توان آکریلامید را به طور کامل از رژیم غذایی حذف فروش م یرسد ،مصرف کنند. Vol. 21 / No. 1266 - Friday, Nov. 22, 2013
کرد می‌توان با رعایت نکاتی ساده میزان تولید آن را در غذاها اگر قرار است گیاه زنجبیل مصرف شود ،باید به این نکته توجه یک کارشناس تغذیه معتقد است :مصرف به بخارپز می‌تواند
داشت که به دلیل ساختار ریشه‌ای آن 60 ،تا 70درصد حاوی برای تقویت سیستم تنفسی و عفونت ریه مفید باشد .مریم
کاهش داد که مهمترین این نکات به شرح زیر است: پلی‌ساکارید است که اثر درمانی ضدتهوع ناشی از آن نیست. شیرمستی در خصوص خواص به گفت :این میوه که معمولا
برای سرخ کردن مواد خوراکی منجمد و سرخ شده حتما از پس برای مصرف دوز 250میلی‌گرم ماده موثره ،لازم است از در فصل پاییز بیشتر وارد بازار می‌شود فیبر زیادی دارد که
نظر زمان و حرارت طبق دستورالعمل کارخانه تولیدکننده آن این فیبر م یتواند برای کاهش اسید اوریک و کلسترول مفید
عمل کنید .نان را به میزانی برشته کنید که رنگ آن قهوه‌ای زنجبیل به شکل تازه یا خشک بیشتر مصرف کرد. باشد .وی افزود :این میوه کم کالری است و می‌تواند در دسته
کمرنگ باشد .رنگ سی بزمینی برشته نیز باید قهوه‌ای کمرنگ زنجبیل در بهبو د فرآیندهای داخل سلولی بسیار موثر است سبزیجات نیز دست هبندی شود و چون مقدار قند موجود در آن
باشد .هنگام آماده کردن سی بزمینی‌های نیمه آماده منجمد و بسیاری از بیمار یها را که به علت اختلال عملکرد سلو لها کم است مصرف آن برای افراد مبتلا به دیابت ممنوعیتی ندارد.
آنها را به حدی سرخ کنید که رنگ آن زرد طلایی شود .از بر اثر کمبود انرژی کافی به وجود م یآیند ،برطرف م یکند. به گفته این کارشناس تغذیه ،ویتامین Cموجود در این میوه
نگهداری سی بزمینی در فریزر که موجب افزایش آکریلامید خواص درمانی زنجبیل شامل ضد تهوع (به خصوص تهوع برای تقویت سیستم ایمنی بدن مفید است .شیرمستی با اشاره
حاملگی) ،ضد درد (به خصوص دندا ندرد) ،ضد سرماخوردگی، به رنگ زرد موجود در به ،یادآوری کرد :این رنگ زرد نشان
موجود در آن هنگام طبخ م یشود ،خودداری کنید. مقوی قلب ،لاغر کننده (متعاد لکننده ،یعنی افرادی که دارای دهنده وجود بتاکاروتن و پیش‌ساز ویتامین Aاست که م یتواند
اضافه‌وزن هستند متعادل م یشوند و افراد لاغر نیز متعادل برای شادابی پوست و پیشگیری از انواع سرطان مفید باشد .وی
کرفس طبیعی‌ترین می‌شوند) ،ضد لخته شدن خون و کم کردن خطر سکته قلبی خاطرنشان کرد :فیبر فراوان موجود در این میوه همچنین در
داروی ضدالتهاب پیشگیری از یبوست و سرطان روده مفید است .این کارشناس
و مغزی است. تغذیه با بیان خواص درمانی دانه‌های به هم افزود :این دان هها
این گیاه همچنین ضد باکتری و ضد ویروس (به علت تقویت اگر در آب گرم قرار گیرند موسیلاژ موجود در آن آزاد م یشود
سیستم ایمنی بدن) ،آنت یاکسیدان ،ضد سرفه ،ضد کبد و این ترکیبات ژله ای برای التهاب تارهای صوتی و ریه مفید
از فواید بی شمار گیاه کرفس می‌توان به تاثیر آن در درمان چرب ،ضد التهاب و ورم سلولی ،ضد اسپاسم عضلانی (مصرف است .شیرمستی تصریح کرد :به پخته و بخارپز برای عفونت
تنفس نامطبوع ،عفونت مثانه ،سرطان ،تب یونجه (آلرژی) و خوراکی و موضعی) ،تقوی تکننده سیستم ایمنی بدن ،ضد نفخ ریه و سرماخوردگی مفید است و م یتواند در تقویت سیستم
و گازهای روده‌ای است و باعث افزایش ترشح اسید و آنزیم‌های
ضعف حافظه اشاره کرد. مفید معده‌ای برای هضم غذاها م یشود .از دیگر خواص تنفسی مفید باشد.
بیشتر کارشناسان تغذیه و سلامت معتقدند که اصلی‌ترین زنجبیل م یتوان به مواردی چون پایین آورنده کلسترول و تری
دلیل تنفس نامطبوع و بوی بد دهان عدم شست‌وشوی مناسب گلیسیرید خون ،پایین آورنده قند خون ،ضد سکت ههای مغزی زنجبیل از دیدگاه
دندا نهاست که در مواقع نبود مسواک و یا دهان‌شویه ،خوردن و قلبی ،ضد آلزایمر و درما نکننده آسم ،ا ماس و آرتروز مفصلی طب سنتی
کرفس راحت‌ترین و در عین حال روشی موثر برای رفع بوی
اشاره کرد. زنجبیل یکی از پرکاربردترین گیاهان دارویی در طب سنتی
بد دهان است. ایران ،چین و هند است که از آن در غذاها هم استفاده م یکنند
کرفس همچنین حاوی ترکیب‌های ضدالتهابی ،تسکی ندهنده چرا غذاها سرطان‌زا در نتیجه اهمیت دوچندانی پیدا م یکند و لازم است در مورد
و م ّدر است که برای درمان عفونت‌های مثانه توصیه می‌شود. م یشوند؟ ارزش آن بیشتر بدانیم و اطلاعات بهتری به دست آوریم...از
تخم کرفس با افزایش ادرار به درمان عفونت‌های مجاری نظر گیا‌هدرمانی ،روی زنجبیل تحقیقات بسیاری انجام شده
متخصصان سلامت در آمریکا معتقدند که افزایش مقدار ماده است و به اثبات رسیده که این گیاه یکی از کاربردی‌ترین
ادراری کمک م یکند. داروها در درمان تهوع شدید بارداری است به طوری که اثر
همچنین گیاه کرفس برای تسکین سایر بیماری‌های التهابی شیمیایی آکریلامید در محیط زندگی موجب بروز سرطان در آن در پیشگیری از تهوع بارداری وارد برخی کتاب‌های درسی
توصیه م یشود .در واقع این گیاه بهترین منبع طبیعی ترکیبات حیوانات م یشود و در انسان نیز م یتواند اثرات منفی مشابه
ضدالتهابی غیراستروئیدی است که برای درمان نوعی التهاب
کیسه مفاصل موسوم به «بورسیت» و دیگر انواع التهاب‌ها داشته باشد.
«لائورن رابین» از کارشناسان سازمان غذا و داروی آمریکا در
م یتوان از این گیاه استفاده کرد. این رابطه گفت :آکریلامید ماده‌ای شیمیایی است که در برخی
کرفس همچنین خاصیت ضدسرطانی دارد و در جلوگیری از مواد خوراکی به خصوص خوراکی‌های گیاهی هنگام فرآیند
بروز سرطان و بهبود فعالیت گلبول‌های سفید خون که به طبخ غذا به مدت طولانی و در حرارت بالا تولید م یشود.
مقابله با سرطا نها م یپردازند ،موثر است .همچنین از آسیب ماده شیمیایی آکریلامید از زمانی که بشر به طبخ غذا ،کباب
کردن و برشته کردن آن روی آورده در مواد خوراکی تولید
رساندن رادیکال‌های آزاد به سلو لها جلوگیری م یکند. می‌شده اما محققان از سال 2002میلادی این ماده را در مواد
علاوه بر این ترکیب‌های ضدالتهابی غیراستروئیدی موجود در خوراکی شناسایی کردند .تشکیل این ماده در روند آماده‌سازی
کرفس در کاهش سطح اسید اوریک که دلیل حملات نقرسی مواد خوراکی در خانه یا در رستوران‌ها و کارخانه‌های تولید
موادغذایی اتفاق م یافتد .آکریلامید از قند و نوعی اسید آمینه
است ،نیز موثر است. حاصل م یشود که به طور طبیعی در مواد خوراکی وجود دارند
کرفس جزو اولین مواد غذایی به حساب م یآید که علائم اما در مواد لبنی و فرآورد‌ههایی چون گوشت و ماهی تولید
آلرژی را کاهش می‌دهد .همچنین مصرف این گیاه یکی از
نم یشود.
راهکارهای موثر در کاهش فشارخون است. به گزارش خبرگزاری یونایتدپرس ،لائورن رابین همچنین گفت:
کرفس با تحریک کردن سیستم ایمنی بدن به مقابله با در مجموع این گونه تصور م یشود زمانی که مدت زمان طبخ
بیماری‌ها کمک م یکند .این گیاه حاوی آنت یاکسیدان‌ها و
ترکی بهایی است که با انواع باکتر یها ،ویرو سها و التها ب
مقابله م یکند.
غذا طولانی‌تر باشد یا غذا با دمای بالاتر پخته شود احتمال رشته زنان و زایمان نیز شده است. به پخته و درمان 36سال مکی‌و‌تسیب /شماره - 1266جمعه 1رذآ 1392
تجمع آکریلامید در مواد غذایی بیشتر می‌شود .همچنین خانم‌های باردار برای کاهش تهوع می‌توانند روزی 3بار و هر سرماخوردگی
بخارپز کردن و جوشاندن مواد خوراکی موجب تشکیل این بار حدود 250میلی‌گرم عصاره زنجبیل که در داروخان هها به In touch with Iranian diversity
ماده شیمیایی نمی‌شود .علاوه بر این رابین معتقد است از آنجا
که نمی‌توان آکریلامید را به طور کامل از رژیم غذایی حذف فروش م یرسد ،مصرف کنند. Vol. 21 / No. 1266 - Friday, Nov. 22, 2013
کرد می‌توان با رعایت نکاتی ساده میزان تولید آن را در غذاها اگر قرار است گیاه زنجبیل مصرف شود ،باید به این نکته توجه یک کارشناس تغذیه معتقد است :مصرف به بخارپز می‌تواند
داشت که به دلیل ساختار ریشه‌ای آن 60 ،تا 70درصد حاوی برای تقویت سیستم تنفسی و عفونت ریه مفید باشد .مریم
کاهش داد که مهمترین این نکات به شرح زیر است: پلی‌ساکارید است که اثر درمانی ضدتهوع ناشی از آن نیست. شیرمستی در خصوص خواص به گفت :این میوه که معمولا
برای سرخ کردن مواد خوراکی منجمد و سرخ شده حتما از پس برای مصرف دوز 250میلی‌گرم ماده موثره ،لازم است از در فصل پاییز بیشتر وارد بازار می‌شود فیبر زیادی دارد که
نظر زمان و حرارت طبق دستورالعمل کارخانه تولیدکننده آن این فیبر م یتواند برای کاهش اسید اوریک و کلسترول مفید
عمل کنید .نان را به میزانی برشته کنید که رنگ آن قهوه‌ای زنجبیل به شکل تازه یا خشک بیشتر مصرف کرد. باشد .وی افزود :این میوه کم کالری است و می‌تواند در دسته
کمرنگ باشد .رنگ سی بزمینی برشته نیز باید قهوه‌ای کمرنگ زنجبیل در بهبو د فرآیندهای داخل سلولی بسیار موثر است سبزیجات نیز دست هبندی شود و چون مقدار قند موجود در آن
باشد .هنگام آماده کردن سی بزمینی‌های نیمه آماده منجمد و بسیاری از بیمار یها را که به علت اختلال عملکرد سلو لها کم است مصرف آن برای افراد مبتلا به دیابت ممنوعیتی ندارد.
آنها را به حدی سرخ کنید که رنگ آن زرد طلایی شود .از بر اثر کمبود انرژی کافی به وجود م یآیند ،برطرف م یکند. به گفته این کارشناس تغذیه ،ویتامین Cموجود در این میوه
نگهداری سی بزمینی در فریزر که موجب افزایش آکریلامید خواص درمانی زنجبیل شامل ضد تهوع (به خصوص تهوع برای تقویت سیستم ایمنی بدن مفید است .شیرمستی با اشاره
حاملگی) ،ضد درد (به خصوص دندا ندرد) ،ضد سرماخوردگی، به رنگ زرد موجود در به ،یادآوری کرد :این رنگ زرد نشان
موجود در آن هنگام طبخ م یشود ،خودداری کنید. مقوی قلب ،لاغر کننده (متعاد لکننده ،یعنی افرادی که دارای دهنده وجود بتاکاروتن و پیش‌ساز ویتامین Aاست که م یتواند
اضافه‌وزن هستند متعادل م یشوند و افراد لاغر نیز متعادل برای شادابی پوست و پیشگیری از انواع سرطان مفید باشد .وی
کرفس طبیعی‌ترین می‌شوند) ،ضد لخته شدن خون و کم کردن خطر سکته قلبی خاطرنشان کرد :فیبر فراوان موجود در این میوه همچنین در
داروی ضدالتهاب پیشگیری از یبوست و سرطان روده مفید است .این کارشناس
و مغزی است. تغذیه با بیان خواص درمانی دانه‌های به هم افزود :این دان هها
این گیاه همچنین ضد باکتری و ضد ویروس (به علت تقویت اگر در آب گرم قرار گیرند موسیلاژ موجود در آن آزاد م یشود
سیستم ایمنی بدن) ،آنت یاکسیدان ،ضد سرفه ،ضد کبد و این ترکیبات ژله ای برای التهاب تارهای صوتی و ریه مفید
از فواید بی شمار گیاه کرفس می‌توان به تاثیر آن در درمان چرب ،ضد التهاب و ورم سلولی ،ضد اسپاسم عضلانی (مصرف است .شیرمستی تصریح کرد :به پخته و بخارپز برای عفونت
تنفس نامطبوع ،عفونت مثانه ،سرطان ،تب یونجه (آلرژی) و خوراکی و موضعی) ،تقوی تکننده سیستم ایمنی بدن ،ضد نفخ ریه و سرماخوردگی مفید است و م یتواند در تقویت سیستم
و گازهای روده‌ای است و باعث افزایش ترشح اسید و آنزیم‌های
ضعف حافظه اشاره کرد. مفید معده‌ای برای هضم غذاها م یشود .از دیگر خواص تنفسی مفید باشد.
بیشتر کارشناسان تغذیه و سلامت معتقدند که اصلی‌ترین زنجبیل م یتوان به مواردی چون پایین آورنده کلسترول و تری
دلیل تنفس نامطبوع و بوی بد دهان عدم شست‌وشوی مناسب گلیسیرید خون ،پایین آورنده قند خون ،ضد سکت ههای مغزی زنجبیل از دیدگاه
دندا نهاست که در مواقع نبود مسواک و یا دهان‌شویه ،خوردن و قلبی ،ضد آلزایمر و درما نکننده آسم ،ا ماس و آرتروز مفصلی طب سنتی
کرفس راحت‌ترین و در عین حال روشی موثر برای رفع بوی
اشاره کرد. زنجبیل یکی از پرکاربردترین گیاهان دارویی در طب سنتی
بد دهان است. ایران ،چین و هند است که از آن در غذاها هم استفاده م یکنند
کرفس همچنین حاوی ترکیب‌های ضدالتهابی ،تسکی ندهنده چرا غذاها سرطان‌زا در نتیجه اهمیت دوچندانی پیدا م یکند و لازم است در مورد
و م ّدر است که برای درمان عفونت‌های مثانه توصیه می‌شود. م یشوند؟ ارزش آن بیشتر بدانیم و اطلاعات بهتری به دست آوریم...از
تخم کرفس با افزایش ادرار به درمان عفونت‌های مجاری نظر گیا‌هدرمانی ،روی زنجبیل تحقیقات بسیاری انجام شده
متخصصان سلامت در آمریکا معتقدند که افزایش مقدار ماده است و به اثبات رسیده که این گیاه یکی از کاربردی‌ترین
ادراری کمک م یکند. داروها در درمان تهوع شدید بارداری است به طوری که اثر
همچنین گیاه کرفس برای تسکین سایر بیماری‌های التهابی شیمیایی آکریلامید در محیط زندگی موجب بروز سرطان در آن در پیشگیری از تهوع بارداری وارد برخی کتاب‌های درسی
توصیه م یشود .در واقع این گیاه بهترین منبع طبیعی ترکیبات حیوانات م یشود و در انسان نیز م یتواند اثرات منفی مشابه
ضدالتهابی غیراستروئیدی است که برای درمان نوعی التهاب
کیسه مفاصل موسوم به «بورسیت» و دیگر انواع التهاب‌ها داشته باشد.
«لائورن رابین» از کارشناسان سازمان غذا و داروی آمریکا در
م یتوان از این گیاه استفاده کرد. این رابطه گفت :آکریلامید ماده‌ای شیمیایی است که در برخی
کرفس همچنین خاصیت ضدسرطانی دارد و در جلوگیری از مواد خوراکی به خصوص خوراکی‌های گیاهی هنگام فرآیند
بروز سرطان و بهبود فعالیت گلبول‌های سفید خون که به طبخ غذا به مدت طولانی و در حرارت بالا تولید م یشود.
مقابله با سرطا نها م یپردازند ،موثر است .همچنین از آسیب ماده شیمیایی آکریلامید از زمانی که بشر به طبخ غذا ،کباب
کردن و برشته کردن آن روی آورده در مواد خوراکی تولید
رساندن رادیکال‌های آزاد به سلو لها جلوگیری م یکند. می‌شده اما محققان از سال 2002میلادی این ماده را در مواد
علاوه بر این ترکیب‌های ضدالتهابی غیراستروئیدی موجود در خوراکی شناسایی کردند .تشکیل این ماده در روند آماده‌سازی
کرفس در کاهش سطح اسید اوریک که دلیل حملات نقرسی مواد خوراکی در خانه یا در رستوران‌ها و کارخانه‌های تولید
موادغذایی اتفاق م یافتد .آکریلامید از قند و نوعی اسید آمینه
است ،نیز موثر است. حاصل م یشود که به طور طبیعی در مواد خوراکی وجود دارند
کرفس جزو اولین مواد غذایی به حساب م یآید که علائم اما در مواد لبنی و فرآورد‌ههایی چون گوشت و ماهی تولید
آلرژی را کاهش می‌دهد .همچنین مصرف این گیاه یکی از
نم یشود.
راهکارهای موثر در کاهش فشارخون است. به گزارش خبرگزاری یونایتدپرس ،لائورن رابین همچنین گفت:
کرفس با تحریک کردن سیستم ایمنی بدن به مقابله با در مجموع این گونه تصور م یشود زمانی که مدت زمان طبخ
بیماری‌ها کمک م یکند .این گیاه حاوی آنت یاکسیدان‌ها و
ترکی بهایی است که با انواع باکتر یها ،ویرو سها و التها ب
مقابله م یکند.
