Page 36 - Shahrvand BC No.1249
P. 36
زندگی‬ ‫تغذیه و پزشکی‬ ‫خانه‬ ‫‪36‬‬

‫بدن نشان م ‌یدهند‪ .‬به همین دلیل توصیه‬ ‫غذاهایی که دشمن روده‌اند‬ ‫‪36‬‬
‫می‌کنیم برای جلوگیری از ایجاد این نوع سرطان‬
‫یا پیشرفت آن‪ ،‬مصرف قند را محدود کنید‪ .‬برخی‬ ‫‪ ‬دکتر احمدرضا درستی‪ ‬‬ ‫سال متسیب ‪ /‬شماره ‪ - 1249‬جمعه ‪ 4‬دادرم ‪1392‬‬
‫معتقدند فروکتوز (که در مواد غذایی شیرین شده و‬
‫از جمله در نوشابه موجود است)‪ ،‬در تغذیه و رشد‬ ‫است‪ .‬درعین‌حال ثابت‌شده که مصرف حبوبات (مانند‬ ‫‪ ‬‬ ‫‪In touch with Iranian diversity‬‬
‫سلو ‌لهای سرطانی از گلوکز موثرتر است‪ .‬محققان‬ ‫لوبیا‪ ،‬نخود و عدس)‪ ،‬احتمال ابتلا به سرطان روده‬
‫برای اثبات این نظریه از فروکتوز و گلوکز برای تغذیه‬ ‫را تا ‪ ۵۰‬درصد کاهش می‌دهد‪ ،‬البته باید توجه داشت‬ ‫در حال حاضر در بسیاری از نقاط دنیا‪ ،‬سرطان و از‬ ‫‪Vol. 20 / No. 1249 - Friday, July 26, 2013‬‬
‫سلو ‌لهای سرطانی در محیط آزمایشگاه استفاده‬ ‫که مصرف مقدار مناسب گوشت قرمز (به دلیل وجود‬ ‫جمله سرطان روده‪ ،‬دومین عامل مرگ و میر پس از‬
‫کردند‪ .‬نتایج نشانگر این موضوع است که هر چند‬ ‫پروتئین و آهن فراوان در آن) در رژیم غذایی ضروری‬ ‫بیماری‌های قلبی است‪.‬شاید حذف عوامل ایجاد کننده‬
‫سلو ‌لهای سرطانی گلوکز را بهتر جذب می‌کردند‪ ،‬اما‬ ‫است‪ .‬انتخاب گوش ‌تهای تازه و طبیعی‪ ،‬به کاهش‬ ‫سرطان روده به‌طور کلی ممکن نباشد‪ ،‬اما مطمئنا‬
‫با استفاده از فروکتوز م ‌یتوانستند تکثیر سلولی انجام‬ ‫خطرات آن کمک بسیار می‌کند‪ .‬نکته قاب ‌لتوجه دیگر‬ ‫م ‌یتوان با داشتن یک رژیم غذایی مناسب و سالم‪،‬‬
‫دهند‪ .‬این مساله به این معناست که مصرف فروکتوز‬ ‫این است که پختن یا سرخ کردن گوشت در دمای‬ ‫احتمال ابتلا به این بیماری را به میزان قاب ‌لتوجهی‬
‫در تکثیر و گسترش سلو ‌لهای سرطانی موثرتر است‪.‬‬ ‫بالا و به مدت طولانی‪ ،‬م ‌یتواند سرطا ‌نزا بودن آن را‬ ‫کاهش داد‪ .‬روده عضوی مهم و حیاتی در بدن است‬
‫تشدید کند‪ .‬برخی آمینواسیدهای موجود در گوشت‪،‬‬ ‫که سلامت آن ارتباط مستقیم با نوع تغذیه افراد دارد‪.‬‬
‫سخن پایانی‬ ‫در دمای بالا تبدیل به آمی ‌نهای هتروسیکلیک‬ ‫برای حفظ سلامت این عضو‪ ،‬باید به کیفیت تغذیه خود‬
‫(‪ )HCA‬می‌شوند‪ .‬این مواد احتمال ابتلا به سرطان‬ ‫بیش از پیش توجه کنیم‪ .‬آماری مربوط به سال ‪۲۰۱۰‬‬
‫در انتها یادآوری می‌شود که مشکلات و بیمار ‌یهای‬ ‫نشان م ‌یدهد که علت بیش از یک سوم از ‪۵۶۹۵۰۰‬‬
‫مربوط به روده (و از جمله سرطان روده)‪ ،‬علل و‬ ‫روده را افزایش می‌دهند‪.‬‬ ‫مرگ ناشی از سرطان در آمریکا‪ ،‬تغذیه نامناسب‪،‬‬
‫عوامل گوناگونی دارد؛ که از جمله این عوامل م ‌یتوان‬ ‫چاقی و کم تحرکی بوده است‪ .‬همه ما توصی ‌ههایی‬
‫به تغذیه نامناسب اشاره کرد‪ .‬با داشتن یک رژیم‬ ‫سیب‌زمینی سرخ‌کرده و چیپس‬ ‫از قبیل خوردن میوه و سبزیجات و داشتن تحرک را‬
‫غذایی سالم و بدون خطر‪ ،‬م ‌یتوان احتمال ابتلا به‬ ‫بارها از منابع و افراد گوناگون شنید‌هایم؛ اما به همان‬
‫انواع بیمار ‌یهای روده (خصوص ًا سرطان) را به میزان‬ ‫چیپس و سی ‌بزمینی سر ‌خکرده حاوی مقادیر زیادی‬ ‫میزان که شناختن غذاهای مفید برای جلوگیری از‬
‫آکریلامید هستند‪ .‬این ماده نیز در اثر تماس برخی‬ ‫ابتلا به بیماری‌ها ضروری است‪ ،‬آشنا شدن با مواد‬
‫قاب ‌لتوجهی کاهش داد‪.‬‬ ‫مواد غذایی با حرارت بالا (هنگام پختن یا سرخ کردن)‬ ‫مضری که باید از آن‌ها به شدت اجتناب کرد نیز لازم‬
‫ایجاد می‌شود‪ .‬آزمایش‌هایی که تا کنون روی حیوانات‬ ‫است‪ .‬برای شروع مبارز‌های جدی با بیماری‌های روده‬
‫پیاز مانع گرفتگی‬ ‫صورت گرفته نشان م ‌یدهد که آکریلامیدها م ‌یتوانند‬ ‫و از جمله سرطان‪ ،‬لازم است در مصرف مواد غذایی‬
‫عروق م ‌یشود‬ ‫منجر به بروز چندین نوع سرطان و از جمله سرطان‬ ‫زیر نهایت دقت و تعادل را به خرج دهید‪ .‬برخی از این‬
‫روده شوند‪ .‬در کل م ‌یتوان گفت آکریلامیدها در اثر‬
‫تحقیقات نشان می‌دهند که مصرف پیاز می‌تواند‬ ‫حرارت دیدن هر یک از مواد غذایی می‌توانند ایجاد‬ ‫مواد باید به کلی از رژیم غذایی‌تان حذف شوند‪.‬‬
‫احتمال بروز آترواسكلروز یا تصلب شرائین را کاهش‬ ‫شوند؛ اما احتمال تشکیل آ ‌نها از سی ‌بزمینی بسیار‬
‫دهد‪.‬پژوهشگران انگلیسی دریافتند که پیاز حاوی‬ ‫بیشتر است‪ .‬این مساله آن قدر جدی است که سازمان‬ ‫گوشت‌های فرآوری شده‬
‫نوعی آنت ‌یاكسیدان به نام کرستین است كه می‌تواند‬ ‫بهداشت جهانی (‪ )WHO‬در رابطه با آن اظهار نگرانی‬
‫از ایجاد التهاب در شریا ‌نها و سخت و سفت شدن‬ ‫شاید شما هم مثل بسیاری از افراد عاشق سوسیس‪،‬‬
‫دیواره آنها پیشگیری کند‪.‬در حقیقت مشخص شد که‬ ‫جدی کرده است‪.‬‬ ‫کالباس یا همبرگر باشید‪ ،‬اما این گونه گوش ‌تهای‬
‫ماده کرستین م ‌یتواند از افزایش فشارخون و همچنین‬ ‫فرآوری شده جزو مواد غذایی کمتر مناسب‪ ،‬به حساب‬
‫تنگی و انسداد عروق تغذی ‌ه كننده قلب (عروق کرونر)‬ ‫قند خصوص ًا فروکتوز‬ ‫می‌آیند‪ .‬با خوردن گوشت‌های فرآوری شده‪ ،‬شما در‬
‫و در نتیجه سكته قلبی پیشگیری نماید‪.‬به عقیده‬ ‫واقع در حال مصرف سدیم نیترات هستید‪ .‬از این ماده‬
‫متخصصان مصرف روزانه ‪ ۱۰۰‬تا ‪ ۲۰۰‬گرم پیاز‪ ،‬بهترین‬ ‫شاید شما هم شنیده باشید که قند‪ ،‬غذای سلو ‌لهای‬ ‫ب ‌هعنوان نگ ‌هدارنده‪ ،‬تثبیت‌کننده رنگ‪ ،‬طع ‌مدهنده‬
‫تاثیر را روی دیواره عروق دارد‪.‬بررس ‌یها نشان داده‬ ‫سرطانی است‪ .‬هر چند همه سلو ‌لها (اعم از‬ ‫و ضدمیکروب استفاده م ‌یشود‪ .‬متاسفانه ثابت‌شده‬
‫است كه این آنت ‌یاكسیدان مفید در برخی دیگر از مواد‬ ‫سلول‌های سالم و سرطانی)‪ ،‬برای رشد و تکثیر خود‬ ‫که سدیم نیترات در بدن انسان به نیتروزآمی ‌نهای‬
‫از فروکتوز (یکی از اجزای قند و شکر معمولی که به‬ ‫سرطا ‌نزا تبدیل می‌شود‪ .‬به همین دلیل است که‬
‫غذایی از جمله سیب و چای نیز موجود است‪.‬‬ ‫قند میوه نیز معروف است)‪ ،‬استفاده م ‌یکنند؛ اما‬ ‫بسیاری از تحقیقات و آزمایشات‪ ،‬رابط ‌های قوی بین‬
‫استفاده سلو ‌لهای سرطانی از این نوع قند بسیار‬ ‫مصرف گوشت‌های فرآوری شده و ابتلا به سرطان را‬
‫بیشتر و موثرتر از سلو ‌لهای سالم است‪ .‬تحقیقات‪،‬‬
‫رابطه‌ای قوی بین مصرف قند و رشد سرطان روده در‬ ‫ثابت کرده‌اند‪.‬‬

‫گوشت قرمز‬

‫برخی تحقیقات نشان می‌دهند که مصرف فراوان یکی‬
‫از مواد مغذی موجود در گوشت قرمز‪ ،‬مرغ و لبنیات‬
‫می‌تواند منجر به ایجاد پولی ‌پهای روده‌ای شود که‬
‫در نهایت ممکن است به سرطان روده منتهی شود‪.‬‬
‫هر چند این تحقیقات در سطح مقدماتی بوده و هنوز‬
‫نم ‌یتوان به‌طور قطع بر آن‌ها تکیه کرد‪ ،‬اما توجه به‬
‫نتایج آن خالی از فایده نیست‪ .‬گوشت قرمز تنها عامل‬
‫مشکلات رود‌های نیست‪ ،‬بلکه مصرف فراوان مرغ و‬
‫ماهی نیز م ‌یتواند موجب بروز بیماری‌های روده‌ای‬
‫شود‪ .‬مطالعات اخیر روی ‪ ۳۲۰۰۰‬نفر در طول ‪ ۶‬سال‪،‬‬
‫نشان م ‌یدهد افرادی که در رژیم خود گوشت‪ ،‬مرغ‬
‫و ماهی بیشتری مصرف می‌کرده‌اند‪ ،‬سه برابر بیش‬
‫از سایرین به بیمار ‌یهای روده مبتلا می‌شوند‪ .‬علت‬
‫این امر وجود ماد‌های به نام کولین در این مواد غذایی‬
   31   32   33   34   35   36   37   38   39   40   41