Page 35 - Shahrvand BC No.1247
P. 35
35 1247
In touch with Iranian diversity خانه و زن دگی
سال متسیب /شماره - 1247جمعه 22ریت 1392 بلافاصله چهار گوشه آنرا به داخل تا طرز تهیه : طرزتهیه
م یکنیم و یک قسمت را روی قسمت ابتدا برنج را می‌شوییم و
بعدی م یآوریم و از مایه وسط روی یک تک تک سوراخهای شانه می‌گذاریم چند ساعتی آنرا خیس می رشتهخوشکار
سمت از آن می ریزیم و قسمت آخر را و آن را روی سینی قرار م یدهیم و یکباره کنیم و بعد آنرا روی دستمالی
که در نهایت آخرین تا است ،روی آن انگشتان را بر می‌داریم و مانند زولبیا دور تا می‌ریزیم تا آب آن گرفته مواد لازم:
می آوریم و با کنار دستها اطراف آن را دور و وسط سینی را طرحی از خطوط باریک شود .سپس برنج را آسیاب – آب 4پیمانه
می‌چسبانیم .تمام مایه را به همین روش ترسیم م یکنیم .بعد از چند ثانیه آن را برمی – مغز گردو چرخ شده 100گرم
انجام م یدهیم .سپس جداگانه روغن داریم و روی پارچه تمیزی قرار م یدهیم و می کنیم تا آرد برنج نرم – مغز هل ساییده شده به میزان لازم
مایع را داغ و رشته خوشکارها را و مرغوبی به دست آید – آرد برنج 2پیمانه پلو پز
در حد طلایی سرخ م یکنیم و در (بهترین برنج را برای رشته -روغن مایع برای سرخ کردن
شربت م یغلتانیم و در ظرف مناسبی – دارچین 1قاشق مرباخوری
م یچینیم .طرز تهیه شربت :آب و شکر خوشکار که شیرین و چسبان – شکر 1/5پیمانه
را مخلوط م یکنیم و روی حرارت قرار باشد در شمال ایران به نامهای
م یدهیم تا قوام بیاید .از روی حرارت بر برنج هاشمی ،کاظمی و غریب
م یداریم و پودر دارچین را به آن اضافه معروف است) آب و آرد برنج مواد لازم برای شربت :
را با یکدیگر مخلوط م یکنیم
م یکنیم. و چند ساعتی آن را کنار می – آب 1/5لیوان
گذاریم .سپس آب اضافی را که روی آرد جمع – دارچین 1قاشق مرباخوری
طرز تهیه خوشکار: شده را به آرامی خالی م یکنیم و مایه را در
مغز گردو ،مغز هل ،شکر و اگر مایل باشیم ظر ف مخصوص شانه خوشکار می‌ریزیم (این – شکر به میزان لازم
کمی پودر زنجبیل را با هم مخلوط م یکنیم وسیله از شش سوراخ بلند استوانه ای تشکیل
شده است) یک سینی مسی را روی حرارت
به حدی که چسبندگی میان آنها ایجاد متوسط قرار م یدهیم و با پارچه تمیزی آن را
شود کمی ورز م یدهیم. با کمی روغن چرب م یکنیم و انگشتان را روی
In touch with Iranian diversity راهکاریی برای افزایش عملکرد مغز
استفاده از ترکیبات غذایی برای ارتقای عملکرد مغز راهکار مربوط به پروستات در مردان ،عدم تکامل اندا مهای تناسلی مغزی که در تولید دوپامین نقش دارند موثر باشد .اکثر میوهها
جدیدی نبوده و سابقه استفاده از آن به دوران خیلی قبل (قرون مردانه و نیز بیماری‌های قلبی در نتیجه کمبود دوپامین بروز و سبزیجات دارای خواص آنتی اکسیدانی می‌باشند .میوهها و
وسطی) می‌رسد.علم پزشکی مدرن به پیشرفت‌های زیادی در م یکند .کمبود دوپامین بر استخوان‌ها و پوست نیز اثر م یگذارد سبزیجات با رنگدانه زرد و حاوی ویتامین ( Cپرتقال ،بروکلی،
زمینه نقش مواد مغذی (درشت‌مغذی‌ها و ریزمغذی‌ها) در و منجر به پوکی استخوان ،آرتریت و پیری پوست م یگردد .مارچوبه ،چغندر ،گل کلم ،انواع فلفل ،تو تفرنگی و هویج)
دستیابی به سلامتی و پیشگیری از بسیاری از بیماری‌های افسردگی به عنوان شایع‌ترین اختلال روانی در میان جمعیت دارای خاصیت آنت یاکسیدانی هستند .همچنین مغزها و دانه
مزمن دست یافته است .در طی دهه‌های گذشته شمار زیادی دنیا مطرح است .این بیماری در سال 2000رتبه چهارم و آفتابگردان نیز با دارا بودن ویتامین Eدر از بین بردن عوامل
از تحقیقات روی نقش تغذیه سالم از جمله ویتامین‌های در سال 2020رتبه دوم دلایل بیماری‌ها را به خود اختصاص اکسیدان آسی برسان به بدن نقش دارند.
آنت یاکسیدانی دخیل در دفع مواد زاید تولید شده در بدن و خواهد داد .کمبود سطوح دوپامین به عنوان یکی از دلایلی است
مواد معدنی در سلامتی مغز و پیشگیری از بیماری‌های ناشی از که در بروز این اختلال مطرح شده است .توجه!
از غذاهایی که باعث کاهش یا مهار عملکرد مغزی می‌شوند باید آسیب مغزی متمرکز شد‌هاند .استفاده از ترکیبات غذایی برای
پرهیز شود .از آن جمله می‌توان غذاهای آماده تصفیه شده، ارتقای عملکرد مغز راهکار جدیدی نبوده و سابقه استفاده از عوارض ناشی از سطوح بالای دوپامین
آن به دوران خیلی قبل (قرون وسطی) می‌رسد .در آن زمان در مقابل عوارض ناشی از کمبود دوپامین ،سطوح بالای دوپامین غذاهای حاوی کلسترول بالا ،آرد سفید تصفیه شده ،کافئین،
Vol. 20 / No. 1247 - Friday, July 12, 2013 از خرما و میوه برای بهتر شدن خل قوخو و از کاهو ،خرفه و نیز عوارضی را به دنبال خواهد داشت .اسکیزوفرنی بیماری چربی اشباع و شکر را نام برد.
کاسنی به عنوان مسکن و آرام بخش استفاده می‌شد .در ادامه مزمن و شدید روانی است که از شیوع بالایی برخوردار بوده و
در مورد دوپامین به عنوان یکی از اجزای سیستم مغزی و نقش یکی از دلایل بروز آن زیادی دوپامین می‌باشد .این بیماری در در پایان
دوران بزرگسالی بیشتر بروز کرده و با علائمی چون توهمات به رعایت رژیم غذایی سالم متشکل از سبزیجات و میوهها و پرهیز آن توضیح داده م یشود.
از غذاهای تصفیه شده حاوی مواد مضر تاثیرگذار بر عملکرد خصوص توهمات شنوایی و شادی مفرط همراه است.
سیستم عصبی ،در کنار تغییرات شیوه زندگی در جهت افزایش
دوپامین
فعالیت فیزیکی و استراحت کافی م یتوانند در تولید دوپامین انتقال دهنده‌ها و تنظیم کننده‌های عصبی به عنوان اجزای راهکارهایی برای افزایش دوپامین
ارتباطی در سیستم عصبی عمل م یکنند .از جمله این انتقال با این توصیف جلوگیری از کاهش سطوح دوپامین در بدن و در مقادیر نرمال در بدن موثر باشند.
دهنده‌های عصبی دوپامین می‌باشد که در اعمالی چون کنترل حفظ آن در سطوح نرمال ضروری است .مکمل‌های غذایی،
حرکات و پاسخ به تحریکات و هیجانات ،ایجاد نوآوری و ابتکار ،فعالیت فیزیکی ،خواب کافی و انتخاب‌های صحیح غذایی از سلطان گیاهان دارویی
جمله راهکارهای پیشنهادی است که در این بخش بیشتر بر گیاه یونجه را به دلیل دارا بودن انواع ویتامین‌ها ،مواد معدنی و تجربه و پاداش و تشخیص درست در مغز دخیل است.
غذاهایی که افزایش دهنده تولید دوپامین هستند متمرکز پروتئین‌ها سلطان مواد خوراکی م ینامند .گیاه یونجه که عمدتا
در آسیا کشت می‌شود از اولین گیاهان دارویی شناخته شده می‌شویم.
عوارض ناشی از کمبود دوپامین
برای بشر است .این گیاه خوراکی با خواص تغذیه‌ای فوق‌العاده، کمبود سطوح دوپامین عوارضی را در سایر ارگان‌های بدن ایجاد
منبع غنی از ویتامین‌های B، K، E، D، Aو همچنین املاح م یکند .از جمله اینکه سطوح پایین آن فرآیند پیری را از طریق آهن
ایجاد وقفه در عملکرد ارگان‌های بدن تسریع م یکند .دوپامین آهن به عنوان یکی از مواد مغذی موثری است که در سنتز معدنی نظیر کلسیم ،اسید فولیک ،منیزیم و پتاسیم به حساب
از طریق اختلال در عملکرد قلب ،باعث پیری زودرس قلب دوپامین نقش دارد .کمبود آهن دریافتی علاوه بر آسیب به می‌آید و البته مصرف خشک آن تاثیرگذارتر خواهد بود .از
شده که به دنبال آن اختلالاتی چون پرفشاری خون ،اضافه عملکرد سایر قسمت‌های مغز ،به مناطقی که دوپامین اثرگذار دیگر فوائد گیاه یونجه این است که حاوی مقدار قابل توجهی
وزن ،خستگی و افزایش کلسترول خون به وجود خواهد آمد .است نیز اثر دارد .از جمله غنی‌ترین منابع آهن می‌توان جگر ،پروتئین است .علاوه بر این ریشه گیاه یونجه قابلیت آن را دارد
که تا عمق 18متری زمین هم پیشروی کرده و ویتامین‌ها و اختلال در سیستم ایمنی ناشی از کاهش سطوح دوپامین باعث گوشت لخم ،ماهی ،حبوبات خشک و سبزیجات را نام برد.
مواد معدنی بیشتری را از خاک جذب کند .بررسی‌های گذشته افزایش بروز عفونت‌ها و چاقی م یگردد که چاقی خود زمینه
حاکی از آن است که مصرف گیاه یونجه می‌تواند در پاکسازی ساز بروز انواع سرطان‌هاست .کمبود این انتقال دهنده عصبی بر آنتی‌اکسیدان‌ها
سیستم تناسلی نیز اثراتی دارد .یائسگی زودتر ناشی از کمبود دوپامین از جمله ترکیباتی است که به آسانی اکسیده م یشود روده از مواد سمی موثر باشد .همچنین گیاه یونجه کلسترول
دوپامین و کمبود برخی از هورمون‌ها از عوامل دیگری هستند که در این حالت برای بدن مضر می‌باشد .استفاده از ترکیبات بد را کاهش م یدهد و در تصفیه خون نقش دارد3 5 .
که پیری زودرس را تسریع م یکنند .همچنین بیماری‌های آنت یاکسیدانی می‌تواند در کاهش آسیب وارده به سلول‌های
In touch with Iranian diversity خانه و زن دگی
سال متسیب /شماره - 1247جمعه 22ریت 1392 بلافاصله چهار گوشه آنرا به داخل تا طرز تهیه : طرزتهیه
م یکنیم و یک قسمت را روی قسمت ابتدا برنج را می‌شوییم و
بعدی م یآوریم و از مایه وسط روی یک تک تک سوراخهای شانه می‌گذاریم چند ساعتی آنرا خیس می رشتهخوشکار
سمت از آن می ریزیم و قسمت آخر را و آن را روی سینی قرار م یدهیم و یکباره کنیم و بعد آنرا روی دستمالی
که در نهایت آخرین تا است ،روی آن انگشتان را بر می‌داریم و مانند زولبیا دور تا می‌ریزیم تا آب آن گرفته مواد لازم:
می آوریم و با کنار دستها اطراف آن را دور و وسط سینی را طرحی از خطوط باریک شود .سپس برنج را آسیاب – آب 4پیمانه
می‌چسبانیم .تمام مایه را به همین روش ترسیم م یکنیم .بعد از چند ثانیه آن را برمی – مغز گردو چرخ شده 100گرم
انجام م یدهیم .سپس جداگانه روغن داریم و روی پارچه تمیزی قرار م یدهیم و می کنیم تا آرد برنج نرم – مغز هل ساییده شده به میزان لازم
مایع را داغ و رشته خوشکارها را و مرغوبی به دست آید – آرد برنج 2پیمانه پلو پز
در حد طلایی سرخ م یکنیم و در (بهترین برنج را برای رشته -روغن مایع برای سرخ کردن
شربت م یغلتانیم و در ظرف مناسبی – دارچین 1قاشق مرباخوری
م یچینیم .طرز تهیه شربت :آب و شکر خوشکار که شیرین و چسبان – شکر 1/5پیمانه
را مخلوط م یکنیم و روی حرارت قرار باشد در شمال ایران به نامهای
م یدهیم تا قوام بیاید .از روی حرارت بر برنج هاشمی ،کاظمی و غریب
م یداریم و پودر دارچین را به آن اضافه معروف است) آب و آرد برنج مواد لازم برای شربت :
را با یکدیگر مخلوط م یکنیم
م یکنیم. و چند ساعتی آن را کنار می – آب 1/5لیوان
گذاریم .سپس آب اضافی را که روی آرد جمع – دارچین 1قاشق مرباخوری
طرز تهیه خوشکار: شده را به آرامی خالی م یکنیم و مایه را در
مغز گردو ،مغز هل ،شکر و اگر مایل باشیم ظر ف مخصوص شانه خوشکار می‌ریزیم (این – شکر به میزان لازم
کمی پودر زنجبیل را با هم مخلوط م یکنیم وسیله از شش سوراخ بلند استوانه ای تشکیل
شده است) یک سینی مسی را روی حرارت
به حدی که چسبندگی میان آنها ایجاد متوسط قرار م یدهیم و با پارچه تمیزی آن را
شود کمی ورز م یدهیم. با کمی روغن چرب م یکنیم و انگشتان را روی
In touch with Iranian diversity راهکاریی برای افزایش عملکرد مغز
استفاده از ترکیبات غذایی برای ارتقای عملکرد مغز راهکار مربوط به پروستات در مردان ،عدم تکامل اندا مهای تناسلی مغزی که در تولید دوپامین نقش دارند موثر باشد .اکثر میوهها
جدیدی نبوده و سابقه استفاده از آن به دوران خیلی قبل (قرون مردانه و نیز بیماری‌های قلبی در نتیجه کمبود دوپامین بروز و سبزیجات دارای خواص آنتی اکسیدانی می‌باشند .میوهها و
وسطی) می‌رسد.علم پزشکی مدرن به پیشرفت‌های زیادی در م یکند .کمبود دوپامین بر استخوان‌ها و پوست نیز اثر م یگذارد سبزیجات با رنگدانه زرد و حاوی ویتامین ( Cپرتقال ،بروکلی،
زمینه نقش مواد مغذی (درشت‌مغذی‌ها و ریزمغذی‌ها) در و منجر به پوکی استخوان ،آرتریت و پیری پوست م یگردد .مارچوبه ،چغندر ،گل کلم ،انواع فلفل ،تو تفرنگی و هویج)
دستیابی به سلامتی و پیشگیری از بسیاری از بیماری‌های افسردگی به عنوان شایع‌ترین اختلال روانی در میان جمعیت دارای خاصیت آنت یاکسیدانی هستند .همچنین مغزها و دانه
مزمن دست یافته است .در طی دهه‌های گذشته شمار زیادی دنیا مطرح است .این بیماری در سال 2000رتبه چهارم و آفتابگردان نیز با دارا بودن ویتامین Eدر از بین بردن عوامل
از تحقیقات روی نقش تغذیه سالم از جمله ویتامین‌های در سال 2020رتبه دوم دلایل بیماری‌ها را به خود اختصاص اکسیدان آسی برسان به بدن نقش دارند.
آنت یاکسیدانی دخیل در دفع مواد زاید تولید شده در بدن و خواهد داد .کمبود سطوح دوپامین به عنوان یکی از دلایلی است
مواد معدنی در سلامتی مغز و پیشگیری از بیماری‌های ناشی از که در بروز این اختلال مطرح شده است .توجه!
از غذاهایی که باعث کاهش یا مهار عملکرد مغزی می‌شوند باید آسیب مغزی متمرکز شد‌هاند .استفاده از ترکیبات غذایی برای
پرهیز شود .از آن جمله می‌توان غذاهای آماده تصفیه شده، ارتقای عملکرد مغز راهکار جدیدی نبوده و سابقه استفاده از عوارض ناشی از سطوح بالای دوپامین
آن به دوران خیلی قبل (قرون وسطی) می‌رسد .در آن زمان در مقابل عوارض ناشی از کمبود دوپامین ،سطوح بالای دوپامین غذاهای حاوی کلسترول بالا ،آرد سفید تصفیه شده ،کافئین،
Vol. 20 / No. 1247 - Friday, July 12, 2013 از خرما و میوه برای بهتر شدن خل قوخو و از کاهو ،خرفه و نیز عوارضی را به دنبال خواهد داشت .اسکیزوفرنی بیماری چربی اشباع و شکر را نام برد.
کاسنی به عنوان مسکن و آرام بخش استفاده می‌شد .در ادامه مزمن و شدید روانی است که از شیوع بالایی برخوردار بوده و
در مورد دوپامین به عنوان یکی از اجزای سیستم مغزی و نقش یکی از دلایل بروز آن زیادی دوپامین می‌باشد .این بیماری در در پایان
دوران بزرگسالی بیشتر بروز کرده و با علائمی چون توهمات به رعایت رژیم غذایی سالم متشکل از سبزیجات و میوهها و پرهیز آن توضیح داده م یشود.
از غذاهای تصفیه شده حاوی مواد مضر تاثیرگذار بر عملکرد خصوص توهمات شنوایی و شادی مفرط همراه است.
سیستم عصبی ،در کنار تغییرات شیوه زندگی در جهت افزایش
دوپامین
فعالیت فیزیکی و استراحت کافی م یتوانند در تولید دوپامین انتقال دهنده‌ها و تنظیم کننده‌های عصبی به عنوان اجزای راهکارهایی برای افزایش دوپامین
ارتباطی در سیستم عصبی عمل م یکنند .از جمله این انتقال با این توصیف جلوگیری از کاهش سطوح دوپامین در بدن و در مقادیر نرمال در بدن موثر باشند.
دهنده‌های عصبی دوپامین می‌باشد که در اعمالی چون کنترل حفظ آن در سطوح نرمال ضروری است .مکمل‌های غذایی،
حرکات و پاسخ به تحریکات و هیجانات ،ایجاد نوآوری و ابتکار ،فعالیت فیزیکی ،خواب کافی و انتخاب‌های صحیح غذایی از سلطان گیاهان دارویی
جمله راهکارهای پیشنهادی است که در این بخش بیشتر بر گیاه یونجه را به دلیل دارا بودن انواع ویتامین‌ها ،مواد معدنی و تجربه و پاداش و تشخیص درست در مغز دخیل است.
غذاهایی که افزایش دهنده تولید دوپامین هستند متمرکز پروتئین‌ها سلطان مواد خوراکی م ینامند .گیاه یونجه که عمدتا
در آسیا کشت می‌شود از اولین گیاهان دارویی شناخته شده می‌شویم.
عوارض ناشی از کمبود دوپامین
برای بشر است .این گیاه خوراکی با خواص تغذیه‌ای فوق‌العاده، کمبود سطوح دوپامین عوارضی را در سایر ارگان‌های بدن ایجاد
منبع غنی از ویتامین‌های B، K، E، D، Aو همچنین املاح م یکند .از جمله اینکه سطوح پایین آن فرآیند پیری را از طریق آهن
ایجاد وقفه در عملکرد ارگان‌های بدن تسریع م یکند .دوپامین آهن به عنوان یکی از مواد مغذی موثری است که در سنتز معدنی نظیر کلسیم ،اسید فولیک ،منیزیم و پتاسیم به حساب
از طریق اختلال در عملکرد قلب ،باعث پیری زودرس قلب دوپامین نقش دارد .کمبود آهن دریافتی علاوه بر آسیب به می‌آید و البته مصرف خشک آن تاثیرگذارتر خواهد بود .از
شده که به دنبال آن اختلالاتی چون پرفشاری خون ،اضافه عملکرد سایر قسمت‌های مغز ،به مناطقی که دوپامین اثرگذار دیگر فوائد گیاه یونجه این است که حاوی مقدار قابل توجهی
وزن ،خستگی و افزایش کلسترول خون به وجود خواهد آمد .است نیز اثر دارد .از جمله غنی‌ترین منابع آهن می‌توان جگر ،پروتئین است .علاوه بر این ریشه گیاه یونجه قابلیت آن را دارد
که تا عمق 18متری زمین هم پیشروی کرده و ویتامین‌ها و اختلال در سیستم ایمنی ناشی از کاهش سطوح دوپامین باعث گوشت لخم ،ماهی ،حبوبات خشک و سبزیجات را نام برد.
مواد معدنی بیشتری را از خاک جذب کند .بررسی‌های گذشته افزایش بروز عفونت‌ها و چاقی م یگردد که چاقی خود زمینه
حاکی از آن است که مصرف گیاه یونجه می‌تواند در پاکسازی ساز بروز انواع سرطان‌هاست .کمبود این انتقال دهنده عصبی بر آنتی‌اکسیدان‌ها
سیستم تناسلی نیز اثراتی دارد .یائسگی زودتر ناشی از کمبود دوپامین از جمله ترکیباتی است که به آسانی اکسیده م یشود روده از مواد سمی موثر باشد .همچنین گیاه یونجه کلسترول
دوپامین و کمبود برخی از هورمون‌ها از عوامل دیگری هستند که در این حالت برای بدن مضر می‌باشد .استفاده از ترکیبات بد را کاهش م یدهد و در تصفیه خون نقش دارد3 5 .
که پیری زودرس را تسریع م یکنند .همچنین بیماری‌های آنت یاکسیدانی می‌تواند در کاهش آسیب وارده به سلول‌های
