Page 33 - Shahrvand BC No. 1328
P. 33
دانشمندان تخم‌مرغ آ بپز را دوباره به تخم‌مرغ خام تبدیل کردند 33 مقالات
سال / 22شماره - 1328جمعه 10نمهب 1393 اصلا چنین تخم مرغی قابل خوردن باشد با این حال محققان دکتر ویس می‌گوید« :ما در خیلی روش جدید می‌تواند هزینه تحقیقاتدانش و
م یگویند این شیوه می‌تواند تحقیقات و صنایع تولید پروتئین را از موارد وقت بسیار زیادی برای جدا و تولید داروهای سرطان را بسیارف نآوری
کردن پروتئین‌های چسبناک از دیواره
متحول کند. لوله آزمایش صرف م یکنیم و دنبال کمتر کند.
برای مثال صنایع دارویی برای تولید پادتن سرطان از سلول راهی بودیم که به نحوی آنها را بازیابی دانشمندان آمریکایی و استرالیایی
تخمدان همستر (نوعی جونده) استفاده م یکنند که بسیار گران موفق شد‌هاند با استفاده از اوره و
کنیم». نوعی همزن مخصوص ،تخم مرغ آب
تمام می‌شود. محققان برای این کار ابتدا با استفاده
اما با استفاده از این روش می‌توان از مخمر یا باکتری ای‌کولای از اوره سفیده جامد و پخته تخم مرغ پز را دوباره به تخم مرغ خام تبدیل کنند.
استفاده کرد و پادتن ضد سرطان را بسیار ارزانتر و سریعتر تولید را تبدیل به مایع کردند ،اما هنوز آنها معتقدند این شیوه در کاهش چشمگیر هزینه‌های تولید در
رشته‌های پروتئین به نحوی نامطلوب صنایع از جمله صنعت پنیر و نیز در درمان بیماری‌های مختلف و
کرد.
[ب یب یسی] در هم پیچیده بودند. تحقیقات سرطان نقش مهمی خواهد داشت.
برای رفع این مشکل دانشمندان با یک گریگوری ویس ،پروفسور شیمی و زیست شناسی مولکولی در
همزن مخصوص که جریان گردابی دانشگاه کالیفرنیا م یگوید« :ما موفق شدیم تخم مرغ آب پز را به
ایجاد م یکرد بتدریج رشته‌های
پروتئین را از هم باز و به آرامی جدا تخم مرغ خام بر گردانیم».
کردند تا این که دوباره در ساختاری «ما در مقاله‌مان توضیح دادیم که چگونه رشته‌های در هم پیچیده
پروتئین را از هم باز کرده و به آنها امکان م یدهیم تا از نو تا
مناسب تا بخورند.
این کار مثل این است که تای پیراهنی را که بد تا شده باز کنیم، بخورند».
آن را اتو کنیم و چین و چروک‌های ناخواسته را از بین ببریم و بعد پروتئین در واقع رشته‌ای اسید آمینه است .برای این که پروتئین
کارکرد خاص خود را پیدا کند و فعال باشد ،رشته اسید آمینه باید
دوباره آن را تا کنیم.
به گفته پروفسور ویس بازیافت پروتئین کاری گرانقیمت است و به شکلی خاص و سه بعدی تا بخورد.
حدود چهار روز طول م یکشد چون در واقع باید عملی مثل دیالیز، پروتئین ممکن است بد تا بخورد یا به مرور زمان و بر اثر عواملی
البته در سطح مولکولی ،انجام شود اما روش جدید در عرض چند مثل مواد شیمیایی یا هسته‌ای ،جهش ژنتیکی یا پیری تاخوردگی
دقیقه به نتیجه می‌رسد. نامناسب پیدا کند.
البته تخم مرغ پخته‌ای که به روش به تخم‌مرغ خام تبدیل م یشود در این حالت پروتئین غیر فعال شده و کارایی خود را از دست
ممکن است چندان اشتها برانگیز نباشد و هنوز روشن نیست آیا م یدهد و حتی ممکن است سمی و باعث بیماری شود؛ مثلا
آلزایمر به علت بد تا خوردن پروتئین در بافت‌های عصبی ایجاد
م یشوند.
In touch with Iranian diversity
ﺗﻌﻤﯿﺮات و ﻧﻮﺳﺎزی ﺳﺎﺧﺘﻤﺎن
)ﻣﺴﮑﻮﻧﯽ و ﺗﺠﺎری(
Vol. 22 / No. 1328 - Friday, Jan. 30, 2015 رﻧﮓ ،ﮐاﺷﯿﮑاری،
ﻟﻮﻟﻪﮐﺸﯽ ،ﺑﺮقﮐاری ،مﻮﮐﺖ،
ﮐﻔﭙﻮش ﭼﻮﺑﯽ و ﻟﻤﯿﻨﯿﺖ
ﺗﻠﻔﻦ۶٠۴ - ٢۵٨ - ٨۶۵۶ :
33
سال / 22شماره - 1328جمعه 10نمهب 1393 اصلا چنین تخم مرغی قابل خوردن باشد با این حال محققان دکتر ویس می‌گوید« :ما در خیلی روش جدید می‌تواند هزینه تحقیقاتدانش و
م یگویند این شیوه می‌تواند تحقیقات و صنایع تولید پروتئین را از موارد وقت بسیار زیادی برای جدا و تولید داروهای سرطان را بسیارف نآوری
کردن پروتئین‌های چسبناک از دیواره
متحول کند. لوله آزمایش صرف م یکنیم و دنبال کمتر کند.
برای مثال صنایع دارویی برای تولید پادتن سرطان از سلول راهی بودیم که به نحوی آنها را بازیابی دانشمندان آمریکایی و استرالیایی
تخمدان همستر (نوعی جونده) استفاده م یکنند که بسیار گران موفق شد‌هاند با استفاده از اوره و
کنیم». نوعی همزن مخصوص ،تخم مرغ آب
تمام می‌شود. محققان برای این کار ابتدا با استفاده
اما با استفاده از این روش می‌توان از مخمر یا باکتری ای‌کولای از اوره سفیده جامد و پخته تخم مرغ پز را دوباره به تخم مرغ خام تبدیل کنند.
استفاده کرد و پادتن ضد سرطان را بسیار ارزانتر و سریعتر تولید را تبدیل به مایع کردند ،اما هنوز آنها معتقدند این شیوه در کاهش چشمگیر هزینه‌های تولید در
رشته‌های پروتئین به نحوی نامطلوب صنایع از جمله صنعت پنیر و نیز در درمان بیماری‌های مختلف و
کرد.
[ب یب یسی] در هم پیچیده بودند. تحقیقات سرطان نقش مهمی خواهد داشت.
برای رفع این مشکل دانشمندان با یک گریگوری ویس ،پروفسور شیمی و زیست شناسی مولکولی در
همزن مخصوص که جریان گردابی دانشگاه کالیفرنیا م یگوید« :ما موفق شدیم تخم مرغ آب پز را به
ایجاد م یکرد بتدریج رشته‌های
پروتئین را از هم باز و به آرامی جدا تخم مرغ خام بر گردانیم».
کردند تا این که دوباره در ساختاری «ما در مقاله‌مان توضیح دادیم که چگونه رشته‌های در هم پیچیده
پروتئین را از هم باز کرده و به آنها امکان م یدهیم تا از نو تا
مناسب تا بخورند.
این کار مثل این است که تای پیراهنی را که بد تا شده باز کنیم، بخورند».
آن را اتو کنیم و چین و چروک‌های ناخواسته را از بین ببریم و بعد پروتئین در واقع رشته‌ای اسید آمینه است .برای این که پروتئین
کارکرد خاص خود را پیدا کند و فعال باشد ،رشته اسید آمینه باید
دوباره آن را تا کنیم.
به گفته پروفسور ویس بازیافت پروتئین کاری گرانقیمت است و به شکلی خاص و سه بعدی تا بخورد.
حدود چهار روز طول م یکشد چون در واقع باید عملی مثل دیالیز، پروتئین ممکن است بد تا بخورد یا به مرور زمان و بر اثر عواملی
البته در سطح مولکولی ،انجام شود اما روش جدید در عرض چند مثل مواد شیمیایی یا هسته‌ای ،جهش ژنتیکی یا پیری تاخوردگی
دقیقه به نتیجه می‌رسد. نامناسب پیدا کند.
البته تخم مرغ پخته‌ای که به روش به تخم‌مرغ خام تبدیل م یشود در این حالت پروتئین غیر فعال شده و کارایی خود را از دست
ممکن است چندان اشتها برانگیز نباشد و هنوز روشن نیست آیا م یدهد و حتی ممکن است سمی و باعث بیماری شود؛ مثلا
آلزایمر به علت بد تا خوردن پروتئین در بافت‌های عصبی ایجاد
م یشوند.
In touch with Iranian diversity
ﺗﻌﻤﯿﺮات و ﻧﻮﺳﺎزی ﺳﺎﺧﺘﻤﺎن
)ﻣﺴﮑﻮﻧﯽ و ﺗﺠﺎری(
Vol. 22 / No. 1328 - Friday, Jan. 30, 2015 رﻧﮓ ،ﮐاﺷﯿﮑاری،
ﻟﻮﻟﻪﮐﺸﯽ ،ﺑﺮقﮐاری ،مﻮﮐﺖ،
ﮐﻔﭙﻮش ﭼﻮﺑﯽ و ﻟﻤﯿﻨﯿﺖ
ﺗﻠﻔﻦ۶٠۴ - ٢۵٨ - ٨۶۵۶ :
33
