Page 36 - Shahrvand BC No. 1262
P. 36
زندگی تغذیه و پزشکی خانه 36
چگونه از ادویه در غذا هایمان استفاده کنیم؟ 36
نکات منفی: مهم‌ترین ویژگی‌های یك غذا ،عطر ،رنگ و سال مکی‌و‌تسیب /شماره - 1262جمعه 3نابآ 1392
برخلاف فلفل سیاه معطر نیست ،اما طعم تند طعم آن است .در حقیقت وجه تمایز غذای
مانند پرخاشگری و افزایش ترشحات معده و روی دردهای روماتیسمی و انواع ورم و التهاب خوب و بد بر این 3پایه استوار است و بی‌اغراق In touch with Iranian diversity
آن در غذا بسیار بارز است. در نتیجه زخ ممعده م یشود. تاثیر تسكی ندهندگی دارد و در حال حاضر در ادویه مهم‌ترین و به نوعی هویت و معرف یك
زعفران؛ طلا! طریقه استفاده: اروپا و ایالات‌متحده به عنوان یك مسكن از آن Vol. 21 / No. 1262 - Friday, Oct. 25, 2013
غذا محسوب می‌شود.
اگر زعفران را طلای سرخ بنامیم سخن به اگر به غذای مانده اضافه شود ،بوی ماندگی استفاده م یشود. ادویه به بخش معطری از یك گیاه گفته
گزاف نگفته‌ایم .این ادویه كه بومی ایران را از بین م یبرد و اگر احتمالا غذا فاسد شده نکات منفی: می‌شود كه برای عطردار یا طع مدار كردن انواع
بوده و سابقه كاشت آن در كشورمان حداقل باشد ،احتمال مسمومیت را به شدت كاهش
به 3هزار سال پیش بازم یگردد ،رنگ و بویی م یدهد .فلفل سیاه هر زمان که به غذا اضافه توجه داشته باشید كه مصرف بیش از حد آن خوراك به كار م یرود.
منحصربه‌فرد به غذا م یدهد و خوشبختانه با برای قلب مضر است. ادویه م یتواند مانند دارچین از پوست یك
آنكه بسیار گران بوده و هست ،مصرف مقدار شود ،کار خودش را می‌کند. طریقه استفاده: گیاه باشد یا مانند جوزهندی دانه گیاه باشد یا
فلفل قرمز؛ آویزانش کنید! اینكه میوه خشك‌شده یا ریشه باشد كه معمولا
كمی از آن در غذا كاملا تاثیرگذار است. اگر از آن دسته افرادی هستید كه معتقدند زر دچوبه را در صورت امكان در روغن سرخ
یكی از مهم‌ترین خواص زعفران كه تقریبا همه فلفل قرمز فقط تند بوده و خاصیت چندانی نكنید ،بلكه در پایان مرحله تفت دادن اضافه به صورت پودر درآمده و استفاده می‌شود.
با آن آشنا هستند ،خاصیت ضدافسردگی آن ندارد ،باید گفت سخت در اشتباهید .فلفل قرمز كنید ،زیرا باعث سمی شدن آن م یشود. آشپزی بدون ادویه معنا و مفهومی ندارد و
است كه تقریبا در هیچ ماده غذایی دیگری به كه از ادوی ههای بسیار پرمصرف است ،از خشك بهترین زردچوبه ،متعلق به كشور هند است. در واقع ادویه مهم‌ترین عنصر تشكی لدهنده
این شكل یافت نمی‌شود .به طوری كه مصرف كردن و پودر كردن میوه آن به دست م یآید. هر نوع غذا یا شیرینی است .البته در مكاتب
2گرم آن در یك نوبت باعث سرخوشی و خنده فلفل‌قرمز با آنكه جزء چاشنی‌های تند است، درباره فلفل سیاه
می‌شود ولی مصرف 5گرم آن باعث مرگ اما مسكن و آرام شبخش نیز است .این ادویه یكی از خوشبوترین و ارزشمندترین انواع ادوی ه مختلف آشپزی ،ادویه جایگاه متفاوتی دارد.
می‌شود .از دیگر خواص آن می‌توان به كاهش خاصیت ضدعفون یكننده بالایی دارد ،به همین به عنوان مثال ،در آشپزی ایرانی ،هندی ،عربی
كلسترول ،جلوگیری از اسپاسم عضلانی، دلیل در صورت ابتلا به آلودگی‌های میكروبی است كه در سراسر جهان استفاده م یشود. و تركی استفاده نكردن از ادویه غیرممكن
كاهش چربی ،تقویت حافظه و كنترل فشار سیستم گوارش ،استفاده از آن بسیار مفید و این ادویه قوی و پرخاصیت تا حد زیادی مهجور است اما در آشپزی شرق آسیا ،حضور ادویه
خون اشاره كرد جالب است بدانید دلیل گرانی مانده ،زیرا در نظر بسیاری از مردم فلفل‌سیاه، در غذا تا حدودی كمرنگ‌تر و استفاده از
زعفران آن است كه از 200هزار گل زعفران تاثیر آن سریع است. محرك ،حساسیت‌زا و زیا نآور است .در حالی انواع سبزی و روغن‌های معطر ،آن هم پس از
در نهایت یک کیلو زعفران استخراج می شود. نکات مثبت: كه فلفل‌سیاه ،آرام ش‌بخشی معجزه‌آساست
در عین حال به هضم غذا هم كمك م یكند. آماده‌سازی غذا رواج دارد.
نکات منفی: فلفل قرمز برخلاف تصور عموم برای كسانی كه بعد از صرف غذا ترش م یكنند با ادویه علاوه بر اینكه به غذا عطر ،طعم و رنگ
مصرف بیش از حد زعفران باعث سرماخوردگی مفید است و هنگام بروز انواع اضافه كردن فلفل سیاه به غذا م یتوانند این می‌دهد ،شخصیت و ویژگی‌های یك غذا را
خونریزی ،سرگیجه ،كاهش ضربان قلب و سین هدرد و برونشیت ،باعث تسكین سرفه هم تعیین م یكند و از نظر خواص دارویی
می‌شود و خل طآور است« .كپساسین» موجود مشكل را برای همیشه حل كنند. و تاثیر آن بر بدن انسان از مهم‌ترین عناصر
حتی مرگ می‌شود. در فلفل قرمز ،باعث كاهش دمای بدن نکات مثبت: تشكی لدهنده غذا به شمار م یرود .حتما
طریقه استفاده: می‌شود .به همین دلیل است كه ساكنان م یدانید كه ادویه جمع دواست و هنوز بخش
مناطق گرمسیر تمایل بیشتری به مصرف آن افرادی كه از چاقی رنج م یبرند ،می‌توانند بزرگی از پزشكی سنتی و گیاهی بر پایه آن
برای نگهداری این ادویه گران‌قیمت ،آن را در برای كم كردن وزن روی آن حساب كنند ،زیرا
ظرف دربسته و جای تاریك و خشك نگه دارید، دارند. علاوه بر اینكه باعث افزایش تعرق م یشود، استوار است.
تا عطر و خاصیت آن از بین نرود .ادوی ه‌ای برای تهیه این ادویه مفید فلفل قرمز را شسته فعالیت سلول‌های چربی را مختل كرده و در زردچوبه؛ پرطرفدارترین ادویه در ایران
است كه هم در آشپزی و هم در قنادی كاربرد و خشك كنید .آن را به نخ كشیده و آویزان عین حال موجب بالا رفتن فعالیت بدن و در به جرات می‌توان گفت زردچوبه پركاربردترین
فراوانی دار د .عطر دارچین بی‌همتاست و به كنید تا خشك شود .قبل از خرد كردن آن بهتر ادویه در آشپزی ایرانی است .تقریبا هیچ یك
همین دلیل آن را از انواع ادویه متمایز م یكند. است تخم‌های آن را خارج كنید و این كار نتیجه سوزاندن لای ههای چربی م یشود. از خوراك‌های ایرانی را نم یتوان پیدا كرد كه
این ادویه در پزشكی سنتی به عنوان تندی فلفل را متعادل و رنگ آن را قرمزتر نکات منفی: بدون زردچوبه ،تهیه شود و آشپزخانه هیچ
آرام شبخش ،مسكن و هض مكننده غذا به ایران ی نیست كه در آن زردچوبه پیدا نشود.
كار می‌رفته است و جالب اینكه در پزشكی م یكند. به یاد داشته باشید كه با تمام این اوصاف، این گیاه گرمسیری كه از خانواده زنجبیل
نوین هم تمام این خواص تایید شده است و مصرف بیش از حد آن باعث ایجاد مشكلاتی است ،خاستگاه اصلی آن كشور هند است
علاوه بر آن به عنوان یك داروی ضد دیابت و بخش مورد استفاده آن قسمتی از ساقه
و بازكننده عروق نیز استفاده م یشود . است كه در زیر خاك رشد م یكند و آن را
پس از چیدن مدتی در آب‌جوش خیسانده یا
نکات منفی: به اصطلاح شیرین م یكنند و پس از خشك
مانند سایر مواد غذایی در مصرف آن باید كردن آن را به صورت پودر درآورده و مصرف
اعتدال را رعایت كرد .سلمانی ها با استفاده از م یكنند .زردچوبه علاوه بر آنكه به تنهایی
چای در هنگام کوتاه کردن مو دامن این ادویه مصرف می‌شود ،بخش اصلی بیشتر ادویه
محبوب را لک هدار کردند! تركیبی است.
نکات مثبت: ویژگی‌های زردچوبه بسیار زیاد است كه
می‌توان به خاصیت ضدسرطانی آن اشاره كرد.
اگر به دنبال خاصیت آرام شبخش دارچین این ادویه در بدن باعث ترشح انسولین شده
هستید ،تكه كوچكی از آن را در چای بیندازید و قندخون را كاهش می‌دهد ،در نتیجه برای
و از عطر و بوی خوش آن لذت ببرید و اعصاب كنترل قند در بیماران دیابتی یك ما ده مهم
و طبیعی به شمار می‌آید .زردچوبه سرشار از
خود را آرام كنید . كلسیم ،آهن ،روی ،مس و پتاسیم است ،علاوه
طریقه استفاده : بر اینكه روی رنگ و عطر غذا تاثیر می‌گذارد،
برای اینكه دارچین خواص پزشكی و عطر خود
را در غذا حفظ كند ،پودر آن را در 5دقیقه در غنی كردن آن نیز سهم بسزایی دارد.
آخر به غذا اضافه كنید. نکات مثبت:
ماده‌ای به نام «كوركومین» در زردچوبه،
وجود دارد كه باعث زردرنگ بودن آن شده
و باعث دفع سموم كبد می‌شود .این ماده
چگونه از ادویه در غذا هایمان استفاده کنیم؟ 36
نکات منفی: مهم‌ترین ویژگی‌های یك غذا ،عطر ،رنگ و سال مکی‌و‌تسیب /شماره - 1262جمعه 3نابآ 1392
برخلاف فلفل سیاه معطر نیست ،اما طعم تند طعم آن است .در حقیقت وجه تمایز غذای
مانند پرخاشگری و افزایش ترشحات معده و روی دردهای روماتیسمی و انواع ورم و التهاب خوب و بد بر این 3پایه استوار است و بی‌اغراق In touch with Iranian diversity
آن در غذا بسیار بارز است. در نتیجه زخ ممعده م یشود. تاثیر تسكی ندهندگی دارد و در حال حاضر در ادویه مهم‌ترین و به نوعی هویت و معرف یك
زعفران؛ طلا! طریقه استفاده: اروپا و ایالات‌متحده به عنوان یك مسكن از آن Vol. 21 / No. 1262 - Friday, Oct. 25, 2013
غذا محسوب می‌شود.
اگر زعفران را طلای سرخ بنامیم سخن به اگر به غذای مانده اضافه شود ،بوی ماندگی استفاده م یشود. ادویه به بخش معطری از یك گیاه گفته
گزاف نگفته‌ایم .این ادویه كه بومی ایران را از بین م یبرد و اگر احتمالا غذا فاسد شده نکات منفی: می‌شود كه برای عطردار یا طع مدار كردن انواع
بوده و سابقه كاشت آن در كشورمان حداقل باشد ،احتمال مسمومیت را به شدت كاهش
به 3هزار سال پیش بازم یگردد ،رنگ و بویی م یدهد .فلفل سیاه هر زمان که به غذا اضافه توجه داشته باشید كه مصرف بیش از حد آن خوراك به كار م یرود.
منحصربه‌فرد به غذا م یدهد و خوشبختانه با برای قلب مضر است. ادویه م یتواند مانند دارچین از پوست یك
آنكه بسیار گران بوده و هست ،مصرف مقدار شود ،کار خودش را می‌کند. طریقه استفاده: گیاه باشد یا مانند جوزهندی دانه گیاه باشد یا
فلفل قرمز؛ آویزانش کنید! اینكه میوه خشك‌شده یا ریشه باشد كه معمولا
كمی از آن در غذا كاملا تاثیرگذار است. اگر از آن دسته افرادی هستید كه معتقدند زر دچوبه را در صورت امكان در روغن سرخ
یكی از مهم‌ترین خواص زعفران كه تقریبا همه فلفل قرمز فقط تند بوده و خاصیت چندانی نكنید ،بلكه در پایان مرحله تفت دادن اضافه به صورت پودر درآمده و استفاده می‌شود.
با آن آشنا هستند ،خاصیت ضدافسردگی آن ندارد ،باید گفت سخت در اشتباهید .فلفل قرمز كنید ،زیرا باعث سمی شدن آن م یشود. آشپزی بدون ادویه معنا و مفهومی ندارد و
است كه تقریبا در هیچ ماده غذایی دیگری به كه از ادوی ههای بسیار پرمصرف است ،از خشك بهترین زردچوبه ،متعلق به كشور هند است. در واقع ادویه مهم‌ترین عنصر تشكی لدهنده
این شكل یافت نمی‌شود .به طوری كه مصرف كردن و پودر كردن میوه آن به دست م یآید. هر نوع غذا یا شیرینی است .البته در مكاتب
2گرم آن در یك نوبت باعث سرخوشی و خنده فلفل‌قرمز با آنكه جزء چاشنی‌های تند است، درباره فلفل سیاه
می‌شود ولی مصرف 5گرم آن باعث مرگ اما مسكن و آرام شبخش نیز است .این ادویه یكی از خوشبوترین و ارزشمندترین انواع ادوی ه مختلف آشپزی ،ادویه جایگاه متفاوتی دارد.
می‌شود .از دیگر خواص آن می‌توان به كاهش خاصیت ضدعفون یكننده بالایی دارد ،به همین به عنوان مثال ،در آشپزی ایرانی ،هندی ،عربی
كلسترول ،جلوگیری از اسپاسم عضلانی، دلیل در صورت ابتلا به آلودگی‌های میكروبی است كه در سراسر جهان استفاده م یشود. و تركی استفاده نكردن از ادویه غیرممكن
كاهش چربی ،تقویت حافظه و كنترل فشار سیستم گوارش ،استفاده از آن بسیار مفید و این ادویه قوی و پرخاصیت تا حد زیادی مهجور است اما در آشپزی شرق آسیا ،حضور ادویه
خون اشاره كرد جالب است بدانید دلیل گرانی مانده ،زیرا در نظر بسیاری از مردم فلفل‌سیاه، در غذا تا حدودی كمرنگ‌تر و استفاده از
زعفران آن است كه از 200هزار گل زعفران تاثیر آن سریع است. محرك ،حساسیت‌زا و زیا نآور است .در حالی انواع سبزی و روغن‌های معطر ،آن هم پس از
در نهایت یک کیلو زعفران استخراج می شود. نکات مثبت: كه فلفل‌سیاه ،آرام ش‌بخشی معجزه‌آساست
در عین حال به هضم غذا هم كمك م یكند. آماده‌سازی غذا رواج دارد.
نکات منفی: فلفل قرمز برخلاف تصور عموم برای كسانی كه بعد از صرف غذا ترش م یكنند با ادویه علاوه بر اینكه به غذا عطر ،طعم و رنگ
مصرف بیش از حد زعفران باعث سرماخوردگی مفید است و هنگام بروز انواع اضافه كردن فلفل سیاه به غذا م یتوانند این می‌دهد ،شخصیت و ویژگی‌های یك غذا را
خونریزی ،سرگیجه ،كاهش ضربان قلب و سین هدرد و برونشیت ،باعث تسكین سرفه هم تعیین م یكند و از نظر خواص دارویی
می‌شود و خل طآور است« .كپساسین» موجود مشكل را برای همیشه حل كنند. و تاثیر آن بر بدن انسان از مهم‌ترین عناصر
حتی مرگ می‌شود. در فلفل قرمز ،باعث كاهش دمای بدن نکات مثبت: تشكی لدهنده غذا به شمار م یرود .حتما
طریقه استفاده: می‌شود .به همین دلیل است كه ساكنان م یدانید كه ادویه جمع دواست و هنوز بخش
مناطق گرمسیر تمایل بیشتری به مصرف آن افرادی كه از چاقی رنج م یبرند ،می‌توانند بزرگی از پزشكی سنتی و گیاهی بر پایه آن
برای نگهداری این ادویه گران‌قیمت ،آن را در برای كم كردن وزن روی آن حساب كنند ،زیرا
ظرف دربسته و جای تاریك و خشك نگه دارید، دارند. علاوه بر اینكه باعث افزایش تعرق م یشود، استوار است.
تا عطر و خاصیت آن از بین نرود .ادوی ه‌ای برای تهیه این ادویه مفید فلفل قرمز را شسته فعالیت سلول‌های چربی را مختل كرده و در زردچوبه؛ پرطرفدارترین ادویه در ایران
است كه هم در آشپزی و هم در قنادی كاربرد و خشك كنید .آن را به نخ كشیده و آویزان عین حال موجب بالا رفتن فعالیت بدن و در به جرات می‌توان گفت زردچوبه پركاربردترین
فراوانی دار د .عطر دارچین بی‌همتاست و به كنید تا خشك شود .قبل از خرد كردن آن بهتر ادویه در آشپزی ایرانی است .تقریبا هیچ یك
همین دلیل آن را از انواع ادویه متمایز م یكند. است تخم‌های آن را خارج كنید و این كار نتیجه سوزاندن لای ههای چربی م یشود. از خوراك‌های ایرانی را نم یتوان پیدا كرد كه
این ادویه در پزشكی سنتی به عنوان تندی فلفل را متعادل و رنگ آن را قرمزتر نکات منفی: بدون زردچوبه ،تهیه شود و آشپزخانه هیچ
آرام شبخش ،مسكن و هض مكننده غذا به ایران ی نیست كه در آن زردچوبه پیدا نشود.
كار می‌رفته است و جالب اینكه در پزشكی م یكند. به یاد داشته باشید كه با تمام این اوصاف، این گیاه گرمسیری كه از خانواده زنجبیل
نوین هم تمام این خواص تایید شده است و مصرف بیش از حد آن باعث ایجاد مشكلاتی است ،خاستگاه اصلی آن كشور هند است
علاوه بر آن به عنوان یك داروی ضد دیابت و بخش مورد استفاده آن قسمتی از ساقه
و بازكننده عروق نیز استفاده م یشود . است كه در زیر خاك رشد م یكند و آن را
پس از چیدن مدتی در آب‌جوش خیسانده یا
نکات منفی: به اصطلاح شیرین م یكنند و پس از خشك
مانند سایر مواد غذایی در مصرف آن باید كردن آن را به صورت پودر درآورده و مصرف
اعتدال را رعایت كرد .سلمانی ها با استفاده از م یكنند .زردچوبه علاوه بر آنكه به تنهایی
چای در هنگام کوتاه کردن مو دامن این ادویه مصرف می‌شود ،بخش اصلی بیشتر ادویه
محبوب را لک هدار کردند! تركیبی است.
نکات مثبت: ویژگی‌های زردچوبه بسیار زیاد است كه
می‌توان به خاصیت ضدسرطانی آن اشاره كرد.
اگر به دنبال خاصیت آرام شبخش دارچین این ادویه در بدن باعث ترشح انسولین شده
هستید ،تكه كوچكی از آن را در چای بیندازید و قندخون را كاهش می‌دهد ،در نتیجه برای
و از عطر و بوی خوش آن لذت ببرید و اعصاب كنترل قند در بیماران دیابتی یك ما ده مهم
و طبیعی به شمار می‌آید .زردچوبه سرشار از
خود را آرام كنید . كلسیم ،آهن ،روی ،مس و پتاسیم است ،علاوه
طریقه استفاده : بر اینكه روی رنگ و عطر غذا تاثیر می‌گذارد،
برای اینكه دارچین خواص پزشكی و عطر خود
را در غذا حفظ كند ،پودر آن را در 5دقیقه در غنی كردن آن نیز سهم بسزایی دارد.
آخر به غذا اضافه كنید. نکات مثبت:
ماده‌ای به نام «كوركومین» در زردچوبه،
وجود دارد كه باعث زردرنگ بودن آن شده
و باعث دفع سموم كبد می‌شود .این ماده
