Page 35 - Shahrvand BC No. 1257
P. 35
35 1257
In touch with Iranian diversity خانه و زن دگی
سال متسیب /شماره - 1257جمعه 29رویرهش 1392 •کره ۱/۲پیمانه مواد گوشتی گلوله‌هایی به اندازه گردوی کوچک بردارید و در سماق پلو
•پنیر خرد شده موزارلا ۳/۴فنجان دست قلقلی کنید .قلقلی ها را توی روغن داغ سرخ کنید و با گوشت قلقلی
•پنیر چدار خرد شده ۳/۴فنجان به کناری بگذارید. •گوشت چر خکرده 300گرم
•برگ ریحان تازه ،خرد شده ۱/۲پیمانه حالا نصف برنج آبکش شده را توی دیگ بریزید و به هر اندازه •پیاز 1عدد کوچک
که دوست دارید سماق روش بپاشید و بعد خوب سماق را با
طرز تهیه: تمام برنج مخلوط کنید .قلقلی های سرخ شده را روی برنج •نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
فر راروی حرارت 375درجه فارنهایت یا 117سانتیگراد روشن سماقی بچینید و بقیه برنج را هم با سماق مخلوط کنید و روی •برنج آبکش شده 3پیمانه پلوپز
می کنیم .سیر را خرد و له م یکنیم و با نمک مخلوط م یکنیم . قلقلی ها بریزید .دم کنی را روی برنج قرار دهید و بگذارید
حال در یک کاسه همه مواد را باهم مخلوط م یکنیم.نان را •سماق به میزان لازم
افقی به 2قسمت تقسیم م یکنیم و با یک قاشق مواد را به برنجتان دم بکشه و آماده سرو بشه. ابتدا پیاز را رنده کنید و آب اضافی آنرا بگیرید و به گوشت
سطح داخلی نان می‌مالیم .قبل یا بعد از داخل فر گذاشتن، نکته :سماق قرمز ترشی کمتری نسبت به سماق قهوه ایی داره اضافه کنید و نمک و فلفل بزنید و کمی ورز دهید .حالا از
و خوش رنگ تر از سماق قهوه ایی هم هست .میزان سماق
In touch with Iranian diversity نا نها را م یتوانیم با قطعات 5یا 6سانتی ببریم .نا نها را به بسته به ذائقه ترش پسند شما داره پس میزان کم یا زیاد
مدت 10تا 15دقیقه ،تا زمانی که پنیر آب شده و لبه
های نان کمی قهوه‌ای رنگ شود. بودنش برای اضافه کردن به برنج دست خودتون است.
نان سیر
نان سیر خوش طعم و ترد که همراه با ریحون و پنیر که با
سوپ سرو می شه.
مواد لازم:
•باگت یا قرص نان فرانسوی 1عدد
•سیر 2حبه
•نمک ۱/۴قاشق چای خوری
روغن کنجد هزار خاصیت دارد!
Vol. 20 / No. 1257 - Friday, Sept. 20, 2013 ضروری ترین اسیدهای چرب برتریــن ها به نقل از ســامت :روغن کنجد یکی از
روغن کنجد از روغن های غیراشباع است .ارزش روغن های گیاهی است که متخصصان تغذیه ،مصرف
غذایی این روغن بســیاری بالاست زیرا بیشترین آن را بــه تمام گروه های ســنی توصیه میBکنند.
اسیدهای چرب آن «لینولییک اسید» (امگا )۶و برخی می گویند این روغن را هم می توان برای سرخ
«لینولنیک اســید» (امگا )۳هستند که هر دوی کردن بــه کار برد و هم برای طبخ غــذا و البته نوع
آنها از اســیدهای چرب ضروری انــد و دریافت بودارش طعم دهنده ســالاد است .برای روشن شدن
روزانه شــان به علت اینکه بدن قادر به تولید آنها
نیست و باید از طریق رژیم غذایی به بدن برسند، موضوع ،بهتر است با ما همراه شوید.
مصرف کنندگان اولیه
توصیه می شود.
کنجد و هزار خاصیت اولیــن بار مردم ناحیه جنوبی هند از این روغن برای
این دانه روغنی خواص بسیاری دارد و روغن آن طبخ غذاهایشــان اســتفاده کردند اما این روغن در
نیز از این دانه ها به دست می آید .کنجد سرشار میــان ژاپنی ها ،کره ای ها و چینی ها نیز طرفداران
از کلســیم است و آهن فراوانی دارد به طوری که فراوانی ارد به همین دلیــل می توان آن را جزیی از
بــا خوردن ۱۰۰گرم از آن ،بدن ۶۷۰میلی گرم
آشپزی آسیای جنوب شرقی دانست.
کلسیم و ۱۰میلی گرم آهن دریافت می کند .به از آن را در غــذای فردی که به یبوســت دچار اســت ،ریخت تا مزیت کاهش چربی و فشار خون
همین دلیل مصرف این دانه به کسانی که گوشت خشکی مزاجش برطرف شود. روغن کنجد منبع ویتامین Eاســت بــه همین دلیل مصرف آن
و لبنیات کمی استفاده می کنند ،توصیه می شود .می توان نتیجه کلســترول خون را کاهش می دهد .اسیدهای چرب غیراشباعی
گرفت که این روغندر مقایسه با سایر روغن ها املاح بیشتریدارد•. برای آشپزی کــه در این روغن وجود دارد ،آن را بــه یک عامل کنترل کننده
این روغن به دلیل مقاومت بالا در برابر حرارت ،هم می تواند برای چربی خون تبدیل کرده و کســانی که چربی خون و فشار خون
یک نکته ،یک یادآوری پخت و پز به کار رود و هم برای سرخ کردن .البته دو نوع بودار و بالا دارند ،بهتر است که این روغن برای تهیه غذاهای روزانه شان
فرامــوش نکنید که هــر گرم از این روغن ۹کیلــو کالری انرژی بدون بوی آن در دســترس است که می توان نوع بودارش را برای
دارد و هــر قاشــق مرباخــوری اش یک واحد روغن محســوب استفاده کنند.
مــی شــود و دارای ۴۵کیلو کالری انرژی اســت بنابراین نباید تهیه کیک و شــیرینی و ســالاد به کار برد و نوع بدون بو را برای سایر خواص
بــا وجود مغــذی بــودن آن ،در مصرفش زیــاده روی کرد•. طبخ غذا. روغن کنجد ضداضطراب و ضدیبوســت اســت و افراد مبتال به
[ برتری نها] اسهال نباید از آن استفاده کنند اما می توان یک قاشق مرباخوری
35
In touch with Iranian diversity خانه و زن دگی
سال متسیب /شماره - 1257جمعه 29رویرهش 1392 •کره ۱/۲پیمانه مواد گوشتی گلوله‌هایی به اندازه گردوی کوچک بردارید و در سماق پلو
•پنیر خرد شده موزارلا ۳/۴فنجان دست قلقلی کنید .قلقلی ها را توی روغن داغ سرخ کنید و با گوشت قلقلی
•پنیر چدار خرد شده ۳/۴فنجان به کناری بگذارید. •گوشت چر خکرده 300گرم
•برگ ریحان تازه ،خرد شده ۱/۲پیمانه حالا نصف برنج آبکش شده را توی دیگ بریزید و به هر اندازه •پیاز 1عدد کوچک
که دوست دارید سماق روش بپاشید و بعد خوب سماق را با
طرز تهیه: تمام برنج مخلوط کنید .قلقلی های سرخ شده را روی برنج •نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
فر راروی حرارت 375درجه فارنهایت یا 117سانتیگراد روشن سماقی بچینید و بقیه برنج را هم با سماق مخلوط کنید و روی •برنج آبکش شده 3پیمانه پلوپز
می کنیم .سیر را خرد و له م یکنیم و با نمک مخلوط م یکنیم . قلقلی ها بریزید .دم کنی را روی برنج قرار دهید و بگذارید
حال در یک کاسه همه مواد را باهم مخلوط م یکنیم.نان را •سماق به میزان لازم
افقی به 2قسمت تقسیم م یکنیم و با یک قاشق مواد را به برنجتان دم بکشه و آماده سرو بشه. ابتدا پیاز را رنده کنید و آب اضافی آنرا بگیرید و به گوشت
سطح داخلی نان می‌مالیم .قبل یا بعد از داخل فر گذاشتن، نکته :سماق قرمز ترشی کمتری نسبت به سماق قهوه ایی داره اضافه کنید و نمک و فلفل بزنید و کمی ورز دهید .حالا از
و خوش رنگ تر از سماق قهوه ایی هم هست .میزان سماق
In touch with Iranian diversity نا نها را م یتوانیم با قطعات 5یا 6سانتی ببریم .نا نها را به بسته به ذائقه ترش پسند شما داره پس میزان کم یا زیاد
مدت 10تا 15دقیقه ،تا زمانی که پنیر آب شده و لبه
های نان کمی قهوه‌ای رنگ شود. بودنش برای اضافه کردن به برنج دست خودتون است.
نان سیر
نان سیر خوش طعم و ترد که همراه با ریحون و پنیر که با
سوپ سرو می شه.
مواد لازم:
•باگت یا قرص نان فرانسوی 1عدد
•سیر 2حبه
•نمک ۱/۴قاشق چای خوری
روغن کنجد هزار خاصیت دارد!
Vol. 20 / No. 1257 - Friday, Sept. 20, 2013 ضروری ترین اسیدهای چرب برتریــن ها به نقل از ســامت :روغن کنجد یکی از
روغن کنجد از روغن های غیراشباع است .ارزش روغن های گیاهی است که متخصصان تغذیه ،مصرف
غذایی این روغن بســیاری بالاست زیرا بیشترین آن را بــه تمام گروه های ســنی توصیه میBکنند.
اسیدهای چرب آن «لینولییک اسید» (امگا )۶و برخی می گویند این روغن را هم می توان برای سرخ
«لینولنیک اســید» (امگا )۳هستند که هر دوی کردن بــه کار برد و هم برای طبخ غــذا و البته نوع
آنها از اســیدهای چرب ضروری انــد و دریافت بودارش طعم دهنده ســالاد است .برای روشن شدن
روزانه شــان به علت اینکه بدن قادر به تولید آنها
نیست و باید از طریق رژیم غذایی به بدن برسند، موضوع ،بهتر است با ما همراه شوید.
مصرف کنندگان اولیه
توصیه می شود.
کنجد و هزار خاصیت اولیــن بار مردم ناحیه جنوبی هند از این روغن برای
این دانه روغنی خواص بسیاری دارد و روغن آن طبخ غذاهایشــان اســتفاده کردند اما این روغن در
نیز از این دانه ها به دست می آید .کنجد سرشار میــان ژاپنی ها ،کره ای ها و چینی ها نیز طرفداران
از کلســیم است و آهن فراوانی دارد به طوری که فراوانی ارد به همین دلیــل می توان آن را جزیی از
بــا خوردن ۱۰۰گرم از آن ،بدن ۶۷۰میلی گرم
آشپزی آسیای جنوب شرقی دانست.
کلسیم و ۱۰میلی گرم آهن دریافت می کند .به از آن را در غــذای فردی که به یبوســت دچار اســت ،ریخت تا مزیت کاهش چربی و فشار خون
همین دلیل مصرف این دانه به کسانی که گوشت خشکی مزاجش برطرف شود. روغن کنجد منبع ویتامین Eاســت بــه همین دلیل مصرف آن
و لبنیات کمی استفاده می کنند ،توصیه می شود .می توان نتیجه کلســترول خون را کاهش می دهد .اسیدهای چرب غیراشباعی
گرفت که این روغندر مقایسه با سایر روغن ها املاح بیشتریدارد•. برای آشپزی کــه در این روغن وجود دارد ،آن را بــه یک عامل کنترل کننده
این روغن به دلیل مقاومت بالا در برابر حرارت ،هم می تواند برای چربی خون تبدیل کرده و کســانی که چربی خون و فشار خون
یک نکته ،یک یادآوری پخت و پز به کار رود و هم برای سرخ کردن .البته دو نوع بودار و بالا دارند ،بهتر است که این روغن برای تهیه غذاهای روزانه شان
فرامــوش نکنید که هــر گرم از این روغن ۹کیلــو کالری انرژی بدون بوی آن در دســترس است که می توان نوع بودارش را برای
دارد و هــر قاشــق مرباخــوری اش یک واحد روغن محســوب استفاده کنند.
مــی شــود و دارای ۴۵کیلو کالری انرژی اســت بنابراین نباید تهیه کیک و شــیرینی و ســالاد به کار برد و نوع بدون بو را برای سایر خواص
بــا وجود مغــذی بــودن آن ،در مصرفش زیــاده روی کرد•. طبخ غذا. روغن کنجد ضداضطراب و ضدیبوســت اســت و افراد مبتال به
[ برتری نها] اسهال نباید از آن استفاده کنند اما می توان یک قاشق مرباخوری
35
