Page 3 - Journal Culturel de Metz - 2022-05

07 - Le cacaoyer et les carrés de chocolat : le cacaoyer (Theobroma cacao - appelé cacao ou cacaotier) est un petit arbre à feuilles persistantes du genre Theobroma (la "Nourriture
des Dieux") de la famille des Sterculiacées (classification classique) ou des Malvacées (classification phylogénétique). Il produit des fèves comestibles aux saveurs différentes suivant
les variétés de cacaoyer, à partir desquelles est fabriqué le cacao, le produit de base du chocolat. Le cacao est la poudre obtenue après broyage de l'amande des fèves de

cacao fermentées et torréfiées produites par le cacaoyer. Elles sont extraites des baies, que l'on ouvre à la récolte et que l'on met à sécher. Le chocolat (terme d'origine
mésoaméricaine), est un aliment plus ou moins sucré produit à partir des fèves de cacao. La pâte de cacao liquide dont est extraite la matière grasse, est appelée beurre de
cacao. Le chocolat est constitué du mélange, dans des proportions variables, de pâte de cacao, de beurre de cacao et de sucre ; auxquels sont ajoutées éventuellement des
épices, comme la vanille, ou des matières grasses végétales. Consommé initialement sous forme de xocoatl (boisson épicée d'origine aztèque) au Mexique et en Amérique centrale,

le chocolat se démocratise avec la révolution industrielle. Au XVIe siècle il est consommé sous forme solide (chocolat noir ou au lait) ou liquide (chocolat chaud). Le chocolat
se retrouve dans de nombreux desserts tels que les confiseries, biscuits, gâteaux, crèmes glacées, tartes, boissons, etc… Offrir du chocolat, moulé de différentes manières, est
devenu traditionnel lors de certaines festivités. De nombreux chocolatiers présentent leur talent en réalisant des sculptures. La réalisation de la plus belle sculpture (pièce

en chocolat) est à la base de tout concours. La chocolaterie est une des disciplines du concours du "Meilleur ouvrier de France".
08 - La violette et le bonbon violette : la violette odorante (Viola odorata) est une petite plante herbacée et vivace de la famille des Violaceae formant des colonies plus ou moins

étendues, aux tiges formant des stolons, aux feuilles ovales, en cœur à la base, munies d'un long pétiole et aux fleurs odorantes, au bout d'une mince tige. Les violettes
colonisent les prés, les bois et les haies. La violette est utilisée en parfumerie et en herboristerie. Pour son utilisation alimentaire, les feuilles riches en mucilages contiennent
de la vitamine A, beaucoup de vitamine C, des sels minéraux et des saponines. Les feuilles jeunes peuvent être ajoutées crues aux salades ou les plus vieilles, plus fibreuses,

être cuites dans des soupes qu'elles épaississent du fait de leur mucilage (elles gonflent au contact de l'eau). Les fleurs servent également de décor aux pâtisseries, fraiches ou
confites au sucre ; mais également en confiserie, avec les bonbons à la violette, comme les "violettes de Toulouse" (1818, fleurs fraiches cristallisées) ou les bonbons des Vosges.
09 - La bergamote et la bergamote de Nancy : la bergamote est le fruit du bergamotier, arbre de la famille des Rutacées. Cet agrume est principalement cultivé dans
la province de Reggio de Calabre (Italie) depuis le XVIIIe siècle et uniquement sur une étroite bande de la côte (mers Ionienne et Tyrrhénienne) où la bergamote alimente encore
une petite industrie locale. Le fruit est récolté principalement pour l'huile contenue dans son écorce, au parfum suave et piquant. Cette huile est utilisée pour moitié dans
le domaine alimentaire et pour moitié en parfumerie et cosmétique. L'essence de bergamote est utilisée dans plusieurs produit, dont la bergamote (ou bergamotte) de Nancy.
C'est un bonbon légèrement acidulé, carré, plat, translucide et de couleur dorée, parfumé à l'huile essentielle de bergamote, dont les confiseurs de Nancy (Lorraine) ont fait
leur spécialité à partir de 1830 (le confiseur Barbier-Duval). En 1898, le confiseur Louis Lefèvre-Denise dépose la marque de fabrique "Bergamottes de Nancy".
10 - Le cocotier et la boule Coco : le cocotier (Cocos nucifera) est une espèce de palmiers de la famille des Arecaceae, il n'est pas un arbre mais une plante monocotylédone.
Son fruit est la noix de coco : ce gros fruit ovale et dur, vert clair ou orange, tirant sur le brun à maturité, mesure entre 10 et 40 cm de long et entre 10 et 16 cm de large, pèse
jusqu'à 1,5 kg et apparaît sur une spathe (grande bractée membraneuse ou foliacée) entre les longues feuilles pennées ; sa graine a une enveloppe brune, fibreuse ; sa chair blanche
(albumen) fraîche ou séchée (coprah) est comestible, ainsi que l'eau de coco (jus) et l'embryon. La noix de coco est riche en potassium, fer, magnésium, phosphore, cuivre et zinc,
ce qui lui procure une excellente valeur nutritive. Lorsque le fruit est vert, l'eau qu'il contient est consommée comme boisson rafraichissante. Mûre, l'amande de noix de coco
est comestible et sert d'ingrédient à de nombreuses recettes de cuisine tropicale en raison de son parfum caractéristique. Le germe de la noix de coco qui se développe en
occupant l'espace laissé par l'eau de coco, est également comestible. Il prend une forme ronde recouverte d'une fine couche de couleur jaune. L'intérieur est composé d'une
chair fibreuse blanchâtre au goût sucré et imprégnée d'eau de coco. Une fois bien séchée, la pulpe se conserve dans un bocal hermétique à l'abri de la chaleur et de la
lumière. En petits morceaux, la pulpe de noix de coco peut accompagner une fondue au chocolat, râpée elle s'utilise dans les sauces. Blanche ou grillée, elle s'utilise aussi
fréquemment dans les desserts comme les biscuits, les glaces, les cakes, les quatre-quarts et pour la décoration des gâteaux. De la noix de coco en poudre ou copeaux est

commercialisée, elle est utilisée dans la confection de pâtisserie et confiserie. L'eau de coco est une boisson rafraichissante, mais elle entre également dans la fabrication
de vinaigres. Fermentée, elle forme une gélatine translucide nommée nata de coco.

11 - La réglisse et son rouleau de réglisse : la réglisse glabre (Glycyrrhiza glabra) est une plante vivace de la famille des Fabaceae, de la sous-famille des Faboideae,
aux racines aromatiques. Elle est originaire du Sud de l'Europe et de l'Asie. La réglisse désigne la racine de cette plante. Elixir de longue vie pour la médecine traditionnelle

chinoise et selon Hippocrate de Cos, cette racine, au goût caractéristique, doux et amer, est récoltée depuis l'Antiquité sur la côte ionique calabraise, où elle pousse
naturellement. La réglisse désigne l'extrait aromatique issu de la racine de cette plante, utilisé en confiserie (il, ou elle, désigne également la confiserie confectionnée à partir

de cet arôme). La réglisse entre dans la fabrication de sirop (l'un des composants du pastis) et de pâte à friandise. Les bâtons à mâcher et les bonbons à la réglisse.
12 - L'amandier et la dragée : l'amandier (Prunus dulcis) est une espèce d'arbres de la famille des Rosaceae, dont les fleurs d'un blanc rosé, apparaissent avant les feuilles.
C'est le premier arbre fruitier à fleurir à la fin de l'hiver, une période où il peut geler encore le matin. Il produit un fruit charnu à noyau (ou drupe) dont la chair devient sèche
à maturité et s’ouvre en deux valves, libérant un noyau contenant une amande comestible. Dès l’antiquité, l’arbre, d’abord domestiqué au Proche-Orient pour produire
des amandes douces, a été cultivé dans tout le pourtour méditerranéen avant de l’être, à l’époque moderne, dans de nombreuses régions arides du monde où il s’adapte bien.
Le caractère doux de l’amande apparaît à la suite d’une mutation et l’amertume étant un trait récessif peut par la sélection être éliminée. L'amande est très riche en acide gras
insaturé, protéines, glucides et vitamines. Elle est un constituant important des pâtisseries provençale et orientale. Les nouvelles tendances sont de la consommer sous forme

de grignotage (barre de céréales) ou de boisson à base d’amande (lait d'amande). Quelques confiseries aux amandes : dragées, nougats, pralines, pâte d'amande, etc…

09 mai 2022 : EUROPA - Mythes et Légendes, la Fée Mélusine.

L'émission EUROPA (aussi nommée Europa - CEPT, jusqu'en 1992) est une émission conjointe annuelle de timbres-poste sur une même illustration ou un même thème par
les administrations postales membres des Communautés européennes (1956 à 1959), de la Conférence européenne des administrations des postes

et télécommunications (CEPT, de 1960 à 1992), puis de l'association PostEurop depuis 1993. Afin de promouvoir les émissions Europa auprès des philatélistes, PostEurop
crée en 2002 un concours annuel du "meilleur timbre Europa". Jusqu'en 2006, seuls les représentants des différentes administrations postales pouvaient, lors de l'assemblée

plénière de PostEurop, élire le meilleur timbre Europa. À partir de 2007, PostEurop organise un vote sur son site Internet ouvert à tous. Dès 2011, PostEurop organise
un prix du meilleur TP Europa décerné par un jury ; le timbre vainqueur est sélectionné par un jury composé de représentants du monde philatélique et de graphistes.

Ce prix est décerné parallèlement au prix du timbre élu par le public sur Internet. - Thèmes : chaque année, le Groupe de Travail Timbres et Philatélie
choisit le thème du concours de timbres EUROPA. - POSTEUROP sera accessible à compter de 9 mai 2022 : www.posteurop.org/europa2022.

Fiche technique : 15/09/1956 - retrait : 14/09/1957 - Série "Europa" - première émission de 1956 (France, Pays-Bas, R.F.Allemande, Belgique, Luxembourg et Italie).
Création artistique : Daniel GONZAGUE - Gravure : Jules PIEL - Impression : Typographie - Support : Papier gommé - Format TP : V 25 x 40 mm (22 x 36) - Dentelure :
13 x 13 - Couleur : Rose et rouge - Faciale : 15 f - Lettre prioritaire, jusqu'à 20 g - Europe - Présentation : 50 TP / feuille - Tirage : 43 520 000.