Page 28 - shahrvand BC No. 1333
P. 28
مقالات سال / 22شماره - 1333جمعه 14دنفسا 1393 28
28
تغذیه و In touch with Iranian diversity
بهداشت
Vol. 22 / No. 1333 - Friday, Mar. 6, 2015
ته‌چين اسفناج و گردو
▪▪مواد لازم:
برنج :سه پيمانه
زرده تخم مرغ٣ :عدد
تخم مرغ كامل :يك عدد
ماست :يك ليوان
كره به مقدار لازم
زعفران :به مقدار بيشتر از لازم! (زعفران بيشتر
مساويست با ته چين خوشمزه‌تر)
گوشت گوسفندى بدون استخوان ٤٠٠ :گرم
اسفناج پخته :يك پيمانه
گردوى خورد شده :یک دوم پیمانه
دارچين و پودر هل :از هركدام يك قاشق چايخورى
برنجتون رو آبكش كنيد اما بايد زنده‌تر از حالت
معمول برنج را آبكش كنيد ،برنج را بگذاريد كنار تا
كمى سرد شود تو اين فاصله تخم مرغ‌ها ،ماست،
زعفرون و پودر هل را با كمى نمك مخلوط و برنج
را با اين مايه مخلوط كنيد اما همانطور كه گفته
شد نبايد برنجتون داغ باشه چون باعث می‌شود كه
تخ ممرغتون ببنده ،كره آب شده را هم با اين مايه
مخلوط کنید.
گوشت را سرخ كنيد و اسفناج را نیز آبپز کنید ،ابتدا
يك لايه از مايه برنج رو ته قالب ميريزيم بعد لايه‌اى
از گوشت ،اسفناج و بعد هم كمى گردو اضافه
می‌كنيم و لايه بعدى برنج را روش ميريزيم دوباره
لايه گوشت ،اسفناج و گردو را اضافه می‌كنيم و
دوباره روش برنج می‌ریزیم.
روى قالبمون رو با فويل آلومينيوم ميپوشانيم و
به مدت ٤٥دقيقه توى فرى كه از قبل با دماى.
١٨٠درجه سانتى گراد گرم كرديم قرار ميدهيم در
طبقه وسط ،بعد از ۴۵دقيقه پوشش آلومينيومى
را برمی‌داريم و نيم ساعت ديگه می‌گذاريم توى فر
بماند ،ته چين ما آماده است.
نکته :شما نه تنها براى اين ته چين ،بلكه براى هر
ته چين ديگه شما ميتونيد از اين فرمول استفاده
كنيد؛ به هر اندازه كه پيمانه برنجتون هست به
همون اندازه زرده تخم مرغ ،به اندازه يك سوم تعداد
پيمانه ها تخم مرغ كامل و به اندازه يك سوم تعداد
پيمانه ها ليوان ماست اضافه ميكنيم .يه مثال ميزنم
كه براتون راحت تر بشه مثلًا وقتى سه پيمانه برنج
داشته باشيم سه تا زرده،يك تخم‌مرغ كامل و يك
ليوان ماست نياز داريم و يا اگر شش پيمانه برنج
داشته باشيم نياز داريم به شش عدد زرده و دو
تخم‌مرغ كامل و دو ليوان ماست.
28
تغذیه و In touch with Iranian diversity
بهداشت
Vol. 22 / No. 1333 - Friday, Mar. 6, 2015
ته‌چين اسفناج و گردو
▪▪مواد لازم:
برنج :سه پيمانه
زرده تخم مرغ٣ :عدد
تخم مرغ كامل :يك عدد
ماست :يك ليوان
كره به مقدار لازم
زعفران :به مقدار بيشتر از لازم! (زعفران بيشتر
مساويست با ته چين خوشمزه‌تر)
گوشت گوسفندى بدون استخوان ٤٠٠ :گرم
اسفناج پخته :يك پيمانه
گردوى خورد شده :یک دوم پیمانه
دارچين و پودر هل :از هركدام يك قاشق چايخورى
برنجتون رو آبكش كنيد اما بايد زنده‌تر از حالت
معمول برنج را آبكش كنيد ،برنج را بگذاريد كنار تا
كمى سرد شود تو اين فاصله تخم مرغ‌ها ،ماست،
زعفرون و پودر هل را با كمى نمك مخلوط و برنج
را با اين مايه مخلوط كنيد اما همانطور كه گفته
شد نبايد برنجتون داغ باشه چون باعث می‌شود كه
تخ ممرغتون ببنده ،كره آب شده را هم با اين مايه
مخلوط کنید.
گوشت را سرخ كنيد و اسفناج را نیز آبپز کنید ،ابتدا
يك لايه از مايه برنج رو ته قالب ميريزيم بعد لايه‌اى
از گوشت ،اسفناج و بعد هم كمى گردو اضافه
می‌كنيم و لايه بعدى برنج را روش ميريزيم دوباره
لايه گوشت ،اسفناج و گردو را اضافه می‌كنيم و
دوباره روش برنج می‌ریزیم.
روى قالبمون رو با فويل آلومينيوم ميپوشانيم و
به مدت ٤٥دقيقه توى فرى كه از قبل با دماى.
١٨٠درجه سانتى گراد گرم كرديم قرار ميدهيم در
طبقه وسط ،بعد از ۴۵دقيقه پوشش آلومينيومى
را برمی‌داريم و نيم ساعت ديگه می‌گذاريم توى فر
بماند ،ته چين ما آماده است.
نکته :شما نه تنها براى اين ته چين ،بلكه براى هر
ته چين ديگه شما ميتونيد از اين فرمول استفاده
كنيد؛ به هر اندازه كه پيمانه برنجتون هست به
همون اندازه زرده تخم مرغ ،به اندازه يك سوم تعداد
پيمانه ها تخم مرغ كامل و به اندازه يك سوم تعداد
پيمانه ها ليوان ماست اضافه ميكنيم .يه مثال ميزنم
كه براتون راحت تر بشه مثلًا وقتى سه پيمانه برنج
داشته باشيم سه تا زرده،يك تخم‌مرغ كامل و يك
ليوان ماست نياز داريم و يا اگر شش پيمانه برنج
داشته باشيم نياز داريم به شش عدد زرده و دو
تخم‌مرغ كامل و دو ليوان ماست.
