Page 35 - Shahrvand BC No. 1259
P. 35
35 1259
In touch with Iranian diversity خانه و زند‌گی
سال متسیب /شماره - 1259جمعه 12رهم 1392 این مدت آب تابه تمام شد ،مقداری آب یا به هم ببندید و با لهایش را بخوابانید .حدود بوقلمون با طعم رزماری
عصاره به تابه اضافه کنید و اگر دیدید بخشی 2فنجان از عصاره را داخل گریل ریخته ،روی
از بوقلمون زیادی سرخ شده ،دوباره فویل را به گریل را با فویل نسبتا شل بپوشانید و برای طرز تهیه: در یک کاسه ،رزماری ،روغن ،پودر سیر و پیاز
در یک کاسه ،رزماری ،روغن ،پودر سیر و پیاز و یک قاشق فلفل را مخلوط کنید و زیر پوست
صورت نیمه روی تابه بکشید. یک ساعت آن را سرخ کنید. و یک قاشق فلفل را مخلوط کنید و زیر پوست بوقلمون را با این مخلوط ماساژ دهید .حالا آن
در مدتی که بوقلمون در حال پختن است ،در سپس فویل را برداشته ،سطح بوقلمون را با بوقلمون را با این مخلوط ماساژ دهید .حالا آن
یک تابه متوسط ،یک فنجان عصاره باقی‌مانده آب باقی‌مانده داخل تابه چرب کنید .حالا را یک‌ساعت بگذارید تا طعم بگیرد.
را با قارچ بجوشانید و کنار بگذارید .حالا سرخ کردن را بدون درپوش ادامه دهید و هر را یک‌ساعت بگذارید تا طعم بگیرد .
بوقلمون را روی تخته برش گذاشته ،برای -20 30-20دقیقه ی کبار ،سطح بوقلمون را با آب فر را با دمای 205درجه سانت یگراد گرم مواد لازم :
داخل تابه نمناک کنید .بعد از یک ساعت و کنید .بوقلمون را ،طوری که سینه بوقلمون رو •برای 10تا 12نفر
30دقیقه با یک فویل روی آن را بپوشانید. ربع تا یک ساعت و چهل و پنج دقیقه ،درجه به بالا باشد ،داخل گریل بگذارید .پاهایش را •رزماری تازه :یک‌چهارم فنجان ،خرد شده
در همین حال ،آب داخل تابه را داخل یک مخصوص آشپزی را داخل قطورترین قسمت •روغن زیتون2 :قاشق سوپخوری
فنجان بریزید و کنار بگذارید تا چربی‌هایش ران کنید و اگر دمای حدود 70درجه را •پودر سیر :یک قاشق سوپخوری
روی سطح جمع شود .حالا چرب یها را جدا نشان دا د ،بوقلمون پخته است .اگر در طول •پودر پیاز :یک قاشق سوپخوری
کرده ،آن را به مخلوط قارچ اضافه کرده و •فلفل سیاه :یک قاشق سوپخوری
In touch with Iranian diversity روی حرارت متوسط بگذارید تا جوش بیاید •بوقلمون :یک عدد پاک شده ،بدون گردن
و بتوانید تکه‌های سوخته بوقلمون را از عصاره و دل و جگر ( 4/5تا 5/5کیلویی)
جدا کنید .حالا پودر گیاه اروروت را به آن •عصاره مرغ بی‌نمک 3 :فنجان
اضافه کرده و 30تا 60ثانیه صبر کنید تا •قارچ قهوه‌ای20 :گرم ،خرد شده
سس غلیظ شود .مقداری نمک و فلفل به •پودر گیاه اروروت :یک‌چهارم فنجان ،حل
سس اضافه کرده و آن را داخل س سخوری شده در یک‌چهارم فنجان آب سرد
بریزید .حالا پوست بوقلمون را برداشته ،آن را •نمک دریایی :مقداری
برش بزنید و با سس سرو کنید.
این غذا برای هر نفر 196کیلوکالری انرژی،
10گرم چربی ،یک گرم کربوهیدرات ،یک
گرم فیبر ،یک گرم قند 24 ،گرم پروتئین،
82میل یگرم سدیم و 77میلی‌گرم
کلسترول دارد.
آشنایی با ۵خاصیت نهفته چرا باید بادمجان سیر را قورت
بخوریم؟ در غذاهای تند! بدهیم یا نه؟
Vol. 20 / No. 1259 - Friday, Oct. 4, 2013 اگرچه بادمجان از جمله مواد خوراکی پرطرفدار بهتر است طعم غذاها را کمی تند کرده تا از خواص تند آ نها بهره‌مند شویم. در مورد قورت دادن روزانه سیر برای پیشگیری از بو
نیست اما این صیفی ،سرشار از فیبر خوراکی و انواع غذاهای تندی که گاهی اشک ما را درم یآورند دارای خواص فراوانی هستند گرفتن دهان هم باید بدانید که هضم سیر درسته،
ویتامین‌های گروه ب است و انرژی مورد نیاز بدن را تا کمی مشکل‌تر از سیری است که پیش از ورود به
که در اینجا به 5مورد از آ نها پرداخته‌ایم: دستگاه گوارش ،جویده می‌شود .مصرف متعادل سیر
حد مطلوبی تامین م یکند. -1سلامت بهتر قلب باعث افت فشارخون نمی‌شود اما زیاده روی در مصرف
این صیفی منبع غنی از آنت یاکسیدان‌های قوی است آن مشکل ساز خواهد بود .بنابراین اگر افت فشار شما
که از سلول‌های مغز محافظت کرده و سطح لیپیدها یا فلفل‌های تند از آن جا که اثرات تخریب حاصله از کلسترول بد را در بدن بیش از حد طبیعی است ،باید برنامه غذایی‌تان را
کاهش م یدهند م یتوانند خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی عروقی و نیز سکته با پزشکتان مرور کنید تا بتوانید کنترل بیشتری بر
همان چرب یها را در خون کنترل م یکند. مغزی را کاهش دهند .کپسایسین (فلفل قرمز) با التهاب که عامل اصلی
بادمجان از جمله مواد خوراکی است که اگر به درستی تنظیم فشارخون خود داشته باشید .
استفاده شود م یتواند فوائد زیادی برای سلامت بدن بیمار یهای قلبی است ،مبارزه م یکند. اگر م یخواهید در کنار بهره‌مندی از فواید سیر ،دچار
داشته باشد .این صیفی می‌تواند یکی از مهمترین مواد -2کاهش فشارخون افت فشار هم نشوید ،باید علاوه بر مصرف متعادل و
خوراکی است که خاصیت درمانی و یا حتی پیشگیرانه محدود این ماده غذایی ،تعداد وعد‌هها و میا نوعده‌های
طی نتایج حاصله از یک بررسی ،در فلفل ،ترکیبی وجود دارد که موجب غذایی‌تان را بیشتر و حجم آنها را کمتر کنید و
در برابر ابتلا به سرطان دارد. کاهش فشارخون می‌شود .همچنین در این بررسی مشخص شد که مصرف سپس سیر را فقط در وعده‌های اصلی بگنجانید .سیر
همچنین بادمجان به دلیل دارا بودن فیبر خوراکی
فلفل ،موجب آرامش ر گهای خونی نیز م یشود.
به درمان سرطان روده بزرگ کمک م یکند .همچنین -3کاهش وزن فلفل قرمز می‌تواند به صورت پودر سیر ،سیر تازه یا خشک در
از آنجایی که مقدار فیبر موجود در پوست بادمجان مصرف زیاد فلفل م یتواند منجر به کاهش چرب یها و در نتیجه کاهش وزن غذاهای مختلف استفاده شود .
شود .تحقیقات م یگوید ،فلفل‌ها دارای ماده‌ای به نام کپسایسین هستند که
بیشتر است باید در مصرف پوست آن دقت کرد . دارای خاصیت گرمازایی بوده و پس از هر وعده غذایی با تولید حرارت ،بدن در مورد قورت دادن روزانه سیر برای پیشگیری از بو
بادمجان در عین حال از جمله مواد خوراکی است که گرفتن دهان هم باید بدانید که هضم سیر درسته ،کمی
می‌تواند برای افرادی که قصد کاهش وزن دارند ،مفید را وادار به سوزاندن کالر یهای بیشتری م یکند. مشک لتر از سیری است که پیش از ورود به دستگاه
باشد .فیبر موجود در بادمجان باعث می‌شود تا فرد -4پیشگیری از سرطان گوارش ،جویده م یشود اما با این كار هم ،بخشی از
پس از مصرف آن احساس سیری داشته باشد و میزان فواید آن به بدن خواهد رسید .نکته مهم این است که
طی یک بررسی صورت گرفته ،مشخص شد که کپسایسین موجود در هم مصرف سیر درسته و هم سیر جویده شده ،باعث
کالری کمتری در طول روز مصرف کند . فلفل‌های تند ،قابلیت کشتن برخی از سلول‌های سرطانی را دارند.علاوه بر آزاد شدن مقداری گاز (که مربوط به تركی بهای
بادمجان حاوی مقدار قابل توجهی آب و ترکیبات آن ،فلفل‌های تند ،سرماخوردگی‌های معمولی را بهبود بخشیده و از ابتلا به
مفید است و به همین دلیل مصرف آن برای داشتن گوگردی موجود در سیر است) ،در بدن م یشود .
چاقی و همچنین سکته مغزی پیشگیری م یکنند. این گاز می‌تواند پس از هضم سیر در معده ،وارد مری
مو و پوست سالم توصیه م یشود . شود و بوی بد دهان را در پی داشته باشد بنابراین
بنابراین در افرادی که پوست و موی خشکی دارند، -5آرامش اعصاب ممکن است قورت دادن سیر تاحدی باعث تخفیف
35 مصرف این خوردنی مفید می‌تواند تامی نکننده آب گفته می‌شود غذاهای تند ،تولید سرتونین (هورمون‌های احساس خوبی) را بوی نامطلوب آن بشود اما این بو صددرصد از بین
افزایش م یدهند و به این ترتیب عصبانیت و افسردگی را از بدن دور م یکنند.
مورد نیاز برای بدن باشد . نخواهد رفت .
[ایسنا] [همشهری] [سلامت]
In touch with Iranian diversity خانه و زند‌گی
سال متسیب /شماره - 1259جمعه 12رهم 1392 این مدت آب تابه تمام شد ،مقداری آب یا به هم ببندید و با لهایش را بخوابانید .حدود بوقلمون با طعم رزماری
عصاره به تابه اضافه کنید و اگر دیدید بخشی 2فنجان از عصاره را داخل گریل ریخته ،روی
از بوقلمون زیادی سرخ شده ،دوباره فویل را به گریل را با فویل نسبتا شل بپوشانید و برای طرز تهیه: در یک کاسه ،رزماری ،روغن ،پودر سیر و پیاز
در یک کاسه ،رزماری ،روغن ،پودر سیر و پیاز و یک قاشق فلفل را مخلوط کنید و زیر پوست
صورت نیمه روی تابه بکشید. یک ساعت آن را سرخ کنید. و یک قاشق فلفل را مخلوط کنید و زیر پوست بوقلمون را با این مخلوط ماساژ دهید .حالا آن
در مدتی که بوقلمون در حال پختن است ،در سپس فویل را برداشته ،سطح بوقلمون را با بوقلمون را با این مخلوط ماساژ دهید .حالا آن
یک تابه متوسط ،یک فنجان عصاره باقی‌مانده آب باقی‌مانده داخل تابه چرب کنید .حالا را یک‌ساعت بگذارید تا طعم بگیرد.
را با قارچ بجوشانید و کنار بگذارید .حالا سرخ کردن را بدون درپوش ادامه دهید و هر را یک‌ساعت بگذارید تا طعم بگیرد .
بوقلمون را روی تخته برش گذاشته ،برای -20 30-20دقیقه ی کبار ،سطح بوقلمون را با آب فر را با دمای 205درجه سانت یگراد گرم مواد لازم :
داخل تابه نمناک کنید .بعد از یک ساعت و کنید .بوقلمون را ،طوری که سینه بوقلمون رو •برای 10تا 12نفر
30دقیقه با یک فویل روی آن را بپوشانید. ربع تا یک ساعت و چهل و پنج دقیقه ،درجه به بالا باشد ،داخل گریل بگذارید .پاهایش را •رزماری تازه :یک‌چهارم فنجان ،خرد شده
در همین حال ،آب داخل تابه را داخل یک مخصوص آشپزی را داخل قطورترین قسمت •روغن زیتون2 :قاشق سوپخوری
فنجان بریزید و کنار بگذارید تا چربی‌هایش ران کنید و اگر دمای حدود 70درجه را •پودر سیر :یک قاشق سوپخوری
روی سطح جمع شود .حالا چرب یها را جدا نشان دا د ،بوقلمون پخته است .اگر در طول •پودر پیاز :یک قاشق سوپخوری
کرده ،آن را به مخلوط قارچ اضافه کرده و •فلفل سیاه :یک قاشق سوپخوری
In touch with Iranian diversity روی حرارت متوسط بگذارید تا جوش بیاید •بوقلمون :یک عدد پاک شده ،بدون گردن
و بتوانید تکه‌های سوخته بوقلمون را از عصاره و دل و جگر ( 4/5تا 5/5کیلویی)
جدا کنید .حالا پودر گیاه اروروت را به آن •عصاره مرغ بی‌نمک 3 :فنجان
اضافه کرده و 30تا 60ثانیه صبر کنید تا •قارچ قهوه‌ای20 :گرم ،خرد شده
سس غلیظ شود .مقداری نمک و فلفل به •پودر گیاه اروروت :یک‌چهارم فنجان ،حل
سس اضافه کرده و آن را داخل س سخوری شده در یک‌چهارم فنجان آب سرد
بریزید .حالا پوست بوقلمون را برداشته ،آن را •نمک دریایی :مقداری
برش بزنید و با سس سرو کنید.
این غذا برای هر نفر 196کیلوکالری انرژی،
10گرم چربی ،یک گرم کربوهیدرات ،یک
گرم فیبر ،یک گرم قند 24 ،گرم پروتئین،
82میل یگرم سدیم و 77میلی‌گرم
کلسترول دارد.
آشنایی با ۵خاصیت نهفته چرا باید بادمجان سیر را قورت
بخوریم؟ در غذاهای تند! بدهیم یا نه؟
Vol. 20 / No. 1259 - Friday, Oct. 4, 2013 اگرچه بادمجان از جمله مواد خوراکی پرطرفدار بهتر است طعم غذاها را کمی تند کرده تا از خواص تند آ نها بهره‌مند شویم. در مورد قورت دادن روزانه سیر برای پیشگیری از بو
نیست اما این صیفی ،سرشار از فیبر خوراکی و انواع غذاهای تندی که گاهی اشک ما را درم یآورند دارای خواص فراوانی هستند گرفتن دهان هم باید بدانید که هضم سیر درسته،
ویتامین‌های گروه ب است و انرژی مورد نیاز بدن را تا کمی مشکل‌تر از سیری است که پیش از ورود به
که در اینجا به 5مورد از آ نها پرداخته‌ایم: دستگاه گوارش ،جویده می‌شود .مصرف متعادل سیر
حد مطلوبی تامین م یکند. -1سلامت بهتر قلب باعث افت فشارخون نمی‌شود اما زیاده روی در مصرف
این صیفی منبع غنی از آنت یاکسیدان‌های قوی است آن مشکل ساز خواهد بود .بنابراین اگر افت فشار شما
که از سلول‌های مغز محافظت کرده و سطح لیپیدها یا فلفل‌های تند از آن جا که اثرات تخریب حاصله از کلسترول بد را در بدن بیش از حد طبیعی است ،باید برنامه غذایی‌تان را
کاهش م یدهند م یتوانند خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی عروقی و نیز سکته با پزشکتان مرور کنید تا بتوانید کنترل بیشتری بر
همان چرب یها را در خون کنترل م یکند. مغزی را کاهش دهند .کپسایسین (فلفل قرمز) با التهاب که عامل اصلی
بادمجان از جمله مواد خوراکی است که اگر به درستی تنظیم فشارخون خود داشته باشید .
استفاده شود م یتواند فوائد زیادی برای سلامت بدن بیمار یهای قلبی است ،مبارزه م یکند. اگر م یخواهید در کنار بهره‌مندی از فواید سیر ،دچار
داشته باشد .این صیفی می‌تواند یکی از مهمترین مواد -2کاهش فشارخون افت فشار هم نشوید ،باید علاوه بر مصرف متعادل و
خوراکی است که خاصیت درمانی و یا حتی پیشگیرانه محدود این ماده غذایی ،تعداد وعد‌هها و میا نوعده‌های
طی نتایج حاصله از یک بررسی ،در فلفل ،ترکیبی وجود دارد که موجب غذایی‌تان را بیشتر و حجم آنها را کمتر کنید و
در برابر ابتلا به سرطان دارد. کاهش فشارخون می‌شود .همچنین در این بررسی مشخص شد که مصرف سپس سیر را فقط در وعده‌های اصلی بگنجانید .سیر
همچنین بادمجان به دلیل دارا بودن فیبر خوراکی
فلفل ،موجب آرامش ر گهای خونی نیز م یشود.
به درمان سرطان روده بزرگ کمک م یکند .همچنین -3کاهش وزن فلفل قرمز می‌تواند به صورت پودر سیر ،سیر تازه یا خشک در
از آنجایی که مقدار فیبر موجود در پوست بادمجان مصرف زیاد فلفل م یتواند منجر به کاهش چرب یها و در نتیجه کاهش وزن غذاهای مختلف استفاده شود .
شود .تحقیقات م یگوید ،فلفل‌ها دارای ماده‌ای به نام کپسایسین هستند که
بیشتر است باید در مصرف پوست آن دقت کرد . دارای خاصیت گرمازایی بوده و پس از هر وعده غذایی با تولید حرارت ،بدن در مورد قورت دادن روزانه سیر برای پیشگیری از بو
بادمجان در عین حال از جمله مواد خوراکی است که گرفتن دهان هم باید بدانید که هضم سیر درسته ،کمی
می‌تواند برای افرادی که قصد کاهش وزن دارند ،مفید را وادار به سوزاندن کالر یهای بیشتری م یکند. مشک لتر از سیری است که پیش از ورود به دستگاه
باشد .فیبر موجود در بادمجان باعث می‌شود تا فرد -4پیشگیری از سرطان گوارش ،جویده م یشود اما با این كار هم ،بخشی از
پس از مصرف آن احساس سیری داشته باشد و میزان فواید آن به بدن خواهد رسید .نکته مهم این است که
طی یک بررسی صورت گرفته ،مشخص شد که کپسایسین موجود در هم مصرف سیر درسته و هم سیر جویده شده ،باعث
کالری کمتری در طول روز مصرف کند . فلفل‌های تند ،قابلیت کشتن برخی از سلول‌های سرطانی را دارند.علاوه بر آزاد شدن مقداری گاز (که مربوط به تركی بهای
بادمجان حاوی مقدار قابل توجهی آب و ترکیبات آن ،فلفل‌های تند ،سرماخوردگی‌های معمولی را بهبود بخشیده و از ابتلا به
مفید است و به همین دلیل مصرف آن برای داشتن گوگردی موجود در سیر است) ،در بدن م یشود .
چاقی و همچنین سکته مغزی پیشگیری م یکنند. این گاز می‌تواند پس از هضم سیر در معده ،وارد مری
مو و پوست سالم توصیه م یشود . شود و بوی بد دهان را در پی داشته باشد بنابراین
بنابراین در افرادی که پوست و موی خشکی دارند، -5آرامش اعصاب ممکن است قورت دادن سیر تاحدی باعث تخفیف
35 مصرف این خوردنی مفید می‌تواند تامی نکننده آب گفته می‌شود غذاهای تند ،تولید سرتونین (هورمون‌های احساس خوبی) را بوی نامطلوب آن بشود اما این بو صددرصد از بین
افزایش م یدهند و به این ترتیب عصبانیت و افسردگی را از بدن دور م یکنند.
مورد نیاز برای بدن باشد . نخواهد رفت .
[ایسنا] [همشهری] [سلامت]
