Page 30 - Issue No.1358
P. 30

‫گاز یا اگر از فر استفاده م ‌یکنید سیخ‌ها‬                ‫سانتی متری خرد کنید‪.‬‬        ‫«پینچیتو» جوجه کباب اسپانیایی‬                                                    ‫مقالات‬
‫را در سینی فر چیده و ‪ 20‬دقیقه در‬          ‫همه ادوی ‌هها را با آب لیمو‪ ،‬سیر رنده یا‬
                                          ‫له شده‪ ،‬روغن‪ ،‬کمی نمک‪ ،‬زردچوبه‪،‬‬                                                                                                                                   ‫‪30‬‬
    ‫دمای ‪ 200‬درجه سانت ‌یگراد بپزید‪.‬‬      ‫ادویه مرغ و فلفل سیاه مخلوط کنید و‬
                                          ‫به مرغ‌های تیکه شده اضافه کنید‪ .‬سپس‬                                               ‫مواد لازم‪:‬‬                               ‫آشپزی‬                                                                 ‫سال ‪ / 22‬شماره ‪ - 1358‬جمعه ‪ 6‬رویرهش ‪1394‬‬
                         ‫نکات ‪:‬‬           ‫یک شب در یخچال نگهداری کنید یا اگر‬
‫‪ .1‬به جای مرغ م ‌یتوانید از راسته‬         ‫عجله دارید حداقل ‪ 2‬ساعت در یخچال‬                                                       ‫	 •سینه مرغ ‪ 500‬گرم‬
‫گوسفند یا گوساله و یا حتی از ماهی‬         ‫بگذارید تا مواد به خورد مرغ رفته و مرغ‬                                            ‫	 •پودر زیره ‪ ۱/۲‬قاشق‬
                                                                                                                            ‫چایخوری‬
                       ‫استفاده کنید‪.‬‬                               ‫طعم بگیرد‪.‬‬                                               ‫	 •پودر تخم گشنیز ‪۱/۲‬‬
‫‪ .2‬بهتر است مرغ‪ ،‬گوشت یا ماهی مورد‬        ‫سیخ های چوبی نسوز را ابتدا یک ساعت‬        ‫	 •نمک‪ ،‬زردچوبه‪ ،‬ادویه مرغ و فلفل‬                     ‫قاشق چایخوری‬
‫نظرتان را از شب قبل در مایه بخوابانید‬     ‫در آب خیس دهید تا زمانی که در فر‬                           ‫سیاه به مقدار لازم‬                       ‫	 •سیر ‪ 2‬حبه‬           ‫این کباب خوشمزه اسپانیایی با‬
                                          ‫قرار می دهید نسوزند سپس مرغ ها را به‬                                                                                       ‫ادویه های مخصوص و طعمی متفاوت‬
                  ‫تا بهتر طعم بگیرد‪.‬‬      ‫سیخ کشیده (یعنی هر سیخ بین ‪ 3‬تا ‪5‬‬          ‫	 •زعفران حل شده ‪ 1‬قاشق غذاخوری‬         ‫	 •پودر پاپریکا ‪ 1‬قاشق چایخوری‬          ‫تهیه می شود‪ .‬این کباب بسیار ترد و‬
‫‪ .3‬در طول پخت از مایه باقیمانده روی‬                                                                                         ‫	 •پودر آویشن‪ ۱/۲‬قاشق چایخوری‬            ‫لذیذ می‌باشد و شباهت بسیاری به‬
                                                               ‫تیکه مرغ) باشد‪.‬‬                             ‫طرز تهیه‪:‬‬
          ‫مرغ‌‪ ،‬گوشت یا ماهی بدهید‪.‬‬       ‫بعد روی منقل‪ ،‬کباب پز‪ ،‬درون تابه روی‬      ‫مرغ را به قطعات دلخواه یا مکعب های ‪2‬‬        ‫	 •آب لیمو ‪ 2‬قاشق غذاخوری‬                           ‫جوج ‌هکباب ایرانی دارد‬
                                                                                                                             ‫	 •روغن زیتون ‪ 2‬قاشق غذاخوری‬

‫در چسبیدن سلولی‪ ،‬سلول به یک ماده‬          ‫مصرف محصولات لبنی تخمیری مانند‬            ‫شد كلم جزو سبزیجات فوق‌العاده برای‬      ‫كرد‌هاند كه ساختار گرفتگی عضلات پا‬                       ‫مقالات‬                 ‫‪In touch with Iranian diversity‬‬‫‪Vol. 22 / No. 1358 - Friday, Aug 28, 2015‬‬
‫یا سلول دیگر با استفاده از پروتئین‌هایی‬   ‫پنیر و ماست در این رژیم غذایی‬             ‫پیشگیری از سرطان است‪ .‬م ‌یتوانید از‬     ‫در هنگام خوابیدن به هیچ عنوان امر‬
‫که نقش چسب را بازی م ‌یکنند‪،‬‬              ‫بالاست ولی شیر و كره به مقدار كمتری‬       ‫كلم نوشیدنی دیگری نیز تهیه كنید كه‬      ‫نگران‌كنند‌های نبوده و نباید بیش از حد‬         ‫تغذیه و‬                          ‫‪30‬‬
                                          ‫مصرف می‌شود‪ .‬مصرف گوشت نیز كم‬             ‫با رساندن مواد مغذی به بدن مانع از‬      ‫درباره آن حساسیت به خرج داد و تنها با‬          ‫پزشکی‬
                          ‫م ‌یچسبد‪.‬‬       ‫است شیرینی‌ها نیز در مواقع خاصی‬           ‫تشكیل سلول‌های سرطانی و تكثیر آنها‬      ‫خوابیدن در موقعیت مناسب و پرهیز از‬
‫ریز آر ان‌ا ‌ی‪ ،‬مولکول‌های کوچک‬           ‫مصرف م ‌یشوند‪ .‬میزان كم چربی اشباع‬                                                ‫مواد مضر و مخدرها و دخانیات م ‌یتوان‬        ‫علت گرفتگی‬
‫آران‌ای‌ (با حدود ‪ ۲۲‬نوکلئوتید) در‬        ‫در رژیم مدیترانه‌ای‪ ،‬مهم‌ترین نقطه‬                                    ‫م ‌یشود‪.‬‬    ‫به سادگی جلوی این مشكل را گرفت‪  .‬‬            ‫عضلات پا‬
‫سلول‌های گیاهی‪ ،‬جانوری و ویروس‌ها‬         ‫مثبت آن است‪ .‬این مطالعه نشان داد‬          ‫آب گوج ‌هفرنگی‪ :‬اثرات آب‬                                                              ‫در خواب‬
‫هستند که در کدگذاری نقش ندارند‪.‬‬           ‫كه با افزایش مصرف روغن‌های اشباع‪،‬‬         ‫گوج ‌هفرنگی در درمان و پیشگیری از‬        ‫‪ 5‬نوشیدنی ضد‬
‫این مولکو ‌لها با تنظیم بیان ژن پس‬        ‫آمار مرگ و میر ناشی از بیماری قلبی به‬     ‫سرطان شناخته شده است‪ .‬این میوه‬                ‫سرطان‬                              ‫بسیاری از ما تجربه گرفتگی پا در هنگام‬
‫از رونویسی‪ ،‬ژن‌ها را خاموش م ‌یکنند‪.‬‬      ‫وضوح افزایش می‌یابد‪ .‬در همین زمان‪،‬‬        ‫حاوی خواص آنت ‌یاكسیدانی بالایی‬                                                  ‫خواب و دراز كشیدن را داشته‌ایم‪ .‬به‬
‫در ابتدا دانشمندان تصور م ‌یکردند‬         ‫افرادی كه رژیم مدیترانه‌ای را مصرف‬        ‫بوده و یكی از منابع غذایی فوق‌العاده‬    ‫امروزه سرطان یكی از بیماری‌های مورد‬      ‫عقیده دانشمندان این امر كاملا طبیعی‬
‫پروتئی ‌نهایی که نقش چسب را بازی‬          ‫كرده بودند كمترین میزان سكته و‬            ‫لیكوپن است‪ .‬لیكوپن یكی از تركیبات‬       ‫توجه در سرتاسر جهان است‪ .‬متاسفانه‬        ‫بوده و علت آن تغییر در ساختار كشش‬
‫م ‌یکنند فعالیت دیگری ندارند اما بعدا‬     ‫بیماری‌های قلبی را داشتند كه دلیل‬         ‫مفید برای پیشگیری از رشد و تكثیر‬        ‫این بیماری مهلك انواع مختلفی دارد‬
‫متوجه شدند که با چسباندن سلو ‌لهایی‬       ‫آن مصرف كم چربی اشباع بود‪ .‬دكتر‬                                                   ‫و سالانه میلیو ‌نها نفر را به كام مرگ‬                ‫ماهیچه‌های ساق پا است‪.‬‬
‫خاص به یکدیگر‪ ،‬پیغام توقف رشد‬             ‫كلیر موریس‪ ،‬از دانشگاه راش م ‌یگوید‪:‬‬        ‫سلول‌های سرطانی محسوب م ‌یشود‪.‬‬        ‫می‌كشاند‪ .‬درست است كه عوامل وراثتی‬       ‫در هنگام خوابیدن در وضعیت طاق‬
                                          ‫تركیب رژیم غذایی مدیترانه‌ای و ضد‬         ‫آب سیب‪ ،‬هویج و زنجبیل‪ :‬یك‬               ‫تاثیر زیادی در بروز این بیماری دارد‬      ‫باز‪ ،‬در بسیاری از موارد گرفتگی‌های‬
              ‫سلول را صادر می‌شود‪.‬‬        ‫فشار خون بالا‪ ،‬در واقع روند تخریب‬         ‫نوشیدنی تهیه شده از سیب‪ ،‬هویج و‬         ‫اما نباید تاثیر تغذیه را به عنوان عاملی‬  ‫خفیفی در پا ایجاد می‌شود كه برای‬
‫علاوه بر این‪،‬دانشمندان نمی‌دانستند که‬      ‫سلول‌های مغزی را به تاخیر م ‌یاندازد‪.‬‬    ‫زنجبیل برای كاهش سلول‌های سرطانی‬        ‫مهم در ابتلا و پیشگیری از آن نادیده‬      ‫بسیاری از ما غیرطبیعی بوده و حتی‬
‫چرا دو پروتئین (‪ E-cadherin‬و ‪p120‬‬                                                   ‫بسیار موثر است‪ .‬زنجبیل یك ماده‬          ‫گرفت‪ .‬سلول‌های سرطانی همیشه در‬           ‫در برخی از موارد به مراجعه به پزشك‬
‫‪ )catenin‬که نقش چسب سلول را بازی‬                                      ‫[آرمان]‬       ‫غذایی فوق‌العاده ضدسرطان است‪ .‬به‬        ‫بدن وجود دارند اما رشد و تكثیر آنها‬      ‫منتهی می‌شود ولی علت این امر از‬
‫م ‌یکنند و به عنوان متوق ‌فکننده رشد‬                                                ‫همین دلیل نیز استفاده از آن توصیه‬       ‫به خود ما‪ ،‬عادت‌ها و نوع تغذیه‌مان‬       ‫نظر علو ‌مپزشكی بسیار ساده بوده و به‬
‫تومور شناخته م ‌یشوند‪ ،‬در تومورها هم‬         ‫تبدیل بافت‬                             ‫می‌شود‪ .‬نوشیدنی تهیه شده از این مواد‬    ‫بستگی دارد‪ .‬سرطان انواع متعددی‬           ‫وضعیت قرارگیری پا و گرفتگی عضله‬
‫وجود دارند و برای رشد تومور اهمیت‬             ‫سرطانی به‬                             ‫غذایی انرژی خوبی به بدن رسانده و‬        ‫دارد و واكنش بدن و متاستاز آن در‬         ‫به واسطه كشش عضلات ساق مرتبط‬
                                            ‫بافت سالم در‬                            ‫خواص ضدالتهابی و آنت ‌یاكسیدانی و‬       ‫هر بدن متفاوت است‪ .‬مهم این است‬           ‫می‌شود‪ .‬به این ترتیب بهترین حالت این‬
                              ‫دارند‪.‬‬          ‫آزمایشگاه‬                                                                     ‫كه در جنگ بین سرطان و بدن طرف‬            ‫است كه از خوابیدن در وضعیت طاق‬
‫دانشمندان که علت این تناقض را‬                                                                            ‫آرا ‌مبخشی دارد‪.‬‬   ‫بدن را بگیرید و به سلو ‌لهای سرطانی‬      ‫باز پرهیز كرده و به پهلوی راست خود‬
‫ن ‌یدانستند تصور م ‌یکردند که این‬                      ‫تقسیم سلول سرطانی‬                                                    ‫مجال رشد ندهید‪ .‬در این مطلب چند‬          ‫بخوابیم تا علاوه بر رفع این مشكل‪ ،‬از‬
‫پروتئی ‌نها دو رو هستند‪ ،‬گاهی خوبند‬       ‫دانشمندان آمریکایی م ‌یگویند که راهی‬       ‫تغذیه مناسب و‬                          ‫نوشیدنی مفید و صد در صد طبیعی‬            ‫وارد شدن فشار وزن بدن بر روی قلب‬
‫و باعث عملکرد طبیعی سلول م ‌یشوند‬         ‫را یافت ‌هاند که م ‌یتواند رشد ناهنجار‬        ‫تاخیر پیری‬                          ‫معرفی می‌شود كه خواصی ضدسرطانی‬           ‫نیز جلوگیری به عمل آورده و خواب‬
‫و گاهی هم بد می‌شوند و به رشد تومور‬       ‫سلول‌های سرطانی را متوقف و بافت‬                                                   ‫دارند و حالت اسیدیته بدن را كاهش‬         ‫مناسبی را بدون ایجاد آسیب و درد در‬
                                                                                    ‫محققان آمریكایی م ‌یگویند‪ :‬با رعایت‬
                     ‫کمک م ‌یکنند‪.‬‬             ‫مبتلا را به بافت سالم تبدیل کند‪.‬‬     ‫رژیم غذایی مناسب‪ ،‬می‌توان پیری مغز‬                                 ‫م ‌یدهند‪.‬‬                         ‫بدن تجربه كنیم‪.‬‬
‫اما این تحقیق کرد پروتئینی به نام‬         ‫به گفته آنان نتایج اولیه در مورد‬          ‫را تا هفت سال و نیم به عقب انداخت‬       ‫آب هویج‪ ،‬سیب و اسفناج‪ :‬برای‬              ‫دیگر تئوری معتبر در این باره بر این‬
‫‪ PLEKHA7‬بین چسب‬                           ‫بکارگیری این شیوه در آزمایشگاه برای‬       ‫و از ابتلا به بیماری آلزایمر‪ ،‬جلوگیری‬   ‫پیشگیری از ابتلا به سرطان توصیه‬          ‫اساس است كه گرفتگی عضلات به‬
‫سلولی و ریز آر ا ‌نای‌ها‬                  ‫برخی از تهاجمی‌ترین انواع سرطان‬           ‫كرد‪ .‬به گزارش پایگاه اینترنتی هلث‪،‬‬      ‫می‌شود كه تركیبی از هویج؛ سیب و‬          ‫عنوان گرفتگی غیرارادی و مداوم یك‬
                                                                                    ‫محققان دانشگاه راش در آمریكا در یك‬      ‫اسفناج را دریابید‪ .‬این تركیب مواد‬        ‫ماهیچه تلقی می‌شود كه م ‌یتواند‬
   ‫ارتباط برقرار م ‌یکند‪.‬‬                      ‫«بسیار امیدوارکننده» بوده است‪.‬‬       ‫مطالعه با انجام آزمایش‌های گوناگون‬      ‫مغذی فوق‌العاده‌ای مانند ویتامین‌های‬     ‫معلول علل مختلفی نظیر اختلال‬
‫وقتی سلول‌ها به هم‬                        ‫دانشمندان مایوکلینیک در این تحقیق‪،‬‬        ‫بر روی گروهی از افراد سالخورده‬          ‫‪ A، E‬و ‪ B‬و همچنین مواد معدی‬              ‫الكترولیتی‪ ،‬اختلالات عضلانی ‪ -‬عصبی‬
‫م ‌یچسبند ریز آر ان‌ای‌ها‬                 ‫متوجه ارتباط چسبیدن سلولی‬                 ‫كه متوسط سنی آنها ‪ 81‬سال بود‪،‬‬           ‫فوق‌العاده‌ای مانند كلسیم به بدن‬         ‫خاص یا مصرف موادمخدر باشد‪ .‬اغلب‬
‫پیغام توقف رشد را می‬                      ‫(‪ )Cell adhesion‬با ریز آر ان‌ای‌ها‬        ‫متوجه شدند‪ :‬افرادی كه رژیم غذایی‬        ‫می‌رساند و برای پیشگیری از رشد‬           ‫این گرفتگی‌ها در زمان استراحت و‬
‫دهند‪ ،‬اما وقتی سلول‌ها‬                    ‫(‪ )microRNA‬شدند در حالیکه تا به‬           ‫مدیترانه‌ای و رژیم غذایی ضد فشار‬
‫سرطانی هستند و‬                            ‫حال تصور می‌شد این دو ربطی به هم‬          ‫خون (رژیم ‪ )DASH‬دارند‪ ،‬كمتر‬                ‫سلول‌های سرطانی فوق‌العاده است‪.‬‬                     ‫خوابیدن اتفاق م ‌یافتد‪.‬‬
‫چسبیدن سلولی مختل‬                                                                   ‫به بیماری آلزایمر و پیری مغز مبتلا‬      ‫نوشیدنی كلم‪ :‬كلم‌برگ یكی از‬              ‫یكی از تئور ‌یها در این زمینه این است‬
‫شده‪ ،‬ریز آر ان‌ا ‌یها هم‬                                               ‫ندارند‪.‬‬      ‫می‌شوند‪ .‬رژیم مدیترانه‌ای یك رژیم‬       ‫سبزیجات ویژه است كه تركیبات مغذی‬         ‫كه زمانی كه یك عضله كوتاه م ‌یشود‬
‫دچار ب ‌ینظمی شده و دیگر نمی‌توانند‬                                                 ‫مشخص و ثابت نیست؛ نحوه پخت غذا‬          ‫زیادی مانند پروتئین‪ ،‬كربوهیدرات‪،‬‬
                                                                                    ‫در كشورهای مدیترانه‌ای مثل یونان‪،‬‬       ‫منیزیم‪ ،‬پتاسیم و ویتامین ‪ C‬به بدن‬         ‫سعی می‌كند كه خود را منقبض كند‪.‬‬
               ‫ژ ‌نها را خاموش کنند‪.‬‬                                                ‫ایتالیا‪ ،‬اسپانیا‪ ،‬جنوب فرانسه‪ ،‬تركیه‬    ‫می‌رساند‪ .‬تركیب آن با سبزیجات دیگر‬       ‫در رختخواب زانوها به‌طور طبیعی كمی‬
‫هنری اسکوکرافت از مرکز تحقیقات‬                                                      ‫و تونس متفاوت است ولی ب ‌هطور كلی‬       ‫شما را در برابر مهلك‌ترین بیماری این‬     ‫خود را خم می‌كنند و پاها به ستم‬
‫سرطان بریتانیا می گوید که با اینکه‬                                                  ‫غذای روزانه آنها بر اساس غلات (عموما‬    ‫روزها ایمن كرده و بدن‌تان را تقویت‬       ‫پایین مایل می‌شوند‪ .‬این حالت باعث‬
‫این تحقیق مهم یکی از «اسرار» قدیمی‬                                                  ‫نان‪ ،‬ماكارونی‪ ،‬برنج و گندم پرك شده)‬                                              ‫كوتاه شدن ماهیچه‌های ساق پا می‌شود‬
‫زیست شناسی را روشن کرده اما در‬                                                      ‫میوه تازه و خشك شده‪ ،‬سبزیجات و‬                                      ‫می‌كند‪.‬‬      ‫بنابراین اگر این عضلات از جانب مغز‪،‬‬
                                                                                    ‫غلات‪ ،‬روغن زیتون‪ ،‬سیر و دیگر ادوی ‌هها‬  ‫نوشیدنی سبز‪ :‬همان‌طور كه گفته‬            ‫سیگنالی نادرست برای انقباض دریافت‬
             ‫قضاوت نباید عجله کرد‪:‬‬                                                  ‫و طع ‌مدهنده‌های گیاهی‪ ،‬دانه‌ها‪ ،‬ماهی‬
‫“تا اینکه بفهمیم آیا این یافته‌ها در‬                                                ‫و سایر غذاهای دریایی تعریف م ‌یشود‪.‬‬                                                       ‫كنند دچار گرفتگی م ‌یشوند‪.‬‬
‫باره رشد سلول در آزمایشگاه به درمان‬                                                                                                                                  ‫به این ترتیب متخصصان نتیج ‌هگیری‬
‫سرطان کمک می کند یا نه زمان خیلی‬
‫زیادی مانده است‪ .‬اما این قدم مهمی‬
‫برای درک عملکرد سلول‌های بخصوصی‬
‫در بدن است‪ ،‬اینکه کی رشد م ‌یکنند و‬

        ‫کی رشد را متوقف م ‌یکنند‪”.‬‬
                       ‫[بی بی سی]‬
   25   26   27   28   29   30   31   32   33   34   35