Page 3 - Journal Culturel de Metz - 2023-06

La variété "poyo" est représentée par des bananes assez allongées qui poussent aux Antilles et en Afrique. La chair est sucrée. La banane plantain est une banane à cuire très prisée
en Amérique du Sud, en Afrique et dans les Caraïbes, car elle représente un ingrédient essentiel de nombreux plats. Sa chair est fibreuse et non sucrée. Les bananes sont très bonnes pour la santé,
car elles contiennent des nutriments essentiels et apportent des bienfaits pour la digestion, la santé du cœur et la perte de poids notamment. Remplies de vitamines, les bananes contiennent
également du potassium, du magnésium, du cuivre, du manganèse, du fer ainsi que des protéines. En outre, les bananes sont de puissants antioxydants, qui réduisent considérablement
le risque de maladies du cœur et de maladies dégénératives. Le potassium contenu dans les bananes a un effet bénéfique sur la santé des reins. Les bananes sont des fruits qui ont l’avantage d’être
présentés sur les étals des commerces tout au long de l’année ; elles sont cueillies sur les bananiers avant qu’elles ne soient mûres, c’est-à-dire quand elles sont encore vertes,
et elles présentent l’avantage de continuer de mûrir une fois cueillies.

Le kiwi : c'est le fruit d’une plante grimpante ligneuse de la famille des Actinidiaceae originaire de Chine. Actuellement cultivé un peu partout à travers le monde, son principal producteur
reste la Chine. Il pousse en milieu tempéré, mais qui nécessite un été relativement chaud et craint les périodes de gel tardif au printemps. Il existe environ 60 espèces de kiwi, la plus consommée
étant "Actinidia Deliciosa" et dans une moindre mesure "Actinidia Chinensis" (Kiwi jaune). Il peut prendre différentes formes, mais il a principalement la forme et la taille d’un œuf.
Sa peau est généralement brun-roux parsemée de petits poils rigides et sa chair, jaune ou verte, est parsemée de petites graines noires disposées en étoile autour d’un centre presque blanc.
Les kiwis sont récoltés en automne, donc de mars à mai dans l’hémisphère Sud et d’octobre à novembre dans l’hémisphère Nord. Produit partout à travers le monde, on peut en consommer
pratiquement toute l’année. C’est l’un des fruits les plus riches en vitamines C, mais il contient également une grande quantité de vitamine K qui facilite la coagulation du sang, de la vitamine A
qui renforce les os et les dents et protège la vision et notamment la dégénérescence maculaire. Également riche en vitamine E (deux fois plus que dans un avocat) et potassium le kiwi, est réputé
pour ses propriétés antioxydantes qui participent à la réduction des risques de cancer, de maladies cardio-vasculaires et à la régulation de l’hyper-tension. Les graines sont riches en Omega 6
qui contribuent à la réduction des triglycérides et au contrôle dans le sang du taux de sucre en cas de diabète non insulinodépendant (type 2). Le kiwi fait partie des fruits qui peuvent mûrir
après leur cueillette. Pour ce faire, il faut les conserver intacts (non coupés, non pelés) sur un plan de travail. Il faut consommer rapidement un kiwi mûr, et ne pas le laisser à température
ambiante, car il deviendra très vite inconsommable. On peut les conserver jusqu’à deux semaines au réfrigérateur.

La fraise : c'est un fruit provenant du fraisier, une plante
herbacée de la famille des Rosaceae, native des régions tempérées
de l’hémisphère nord et largement cultivée de par le monde.
La fraise est un fruit à la chair juteuse et rouge, proposant des
saveurs tantôt sucrée, voire très sucrée, ou acidulée. Elle possède
de nombreux nutriments et vitamines, en plus de contenir
beaucoup de fibres et d’être très faible en calories.
Ainsi, elle est très bénéfique pour la santé pour plusieurs raisons :
notamment activer la mémoire à court terme, diminuer les inflam-
mations et les maladies cardiovasculaires, fortifier la santé des os,
prévenir le cancer de l’œsophage et ralentir les signes du vieillis-
sement. La fraise est un fruit qui se décline sous deux variétés

bien distinctes : les variétés non remontantes, qui ne fleurissent

et ne produisent des fruits qu’à une seule occasion, et les variétés remontantes, qui produisent des fruits à 2 occasions. Parmi les variétés non remontantes, on trouve la fameuse "gariguette",
de taille moyenne et de forme allongée avec un goût légèrement acidulé ; la "cigoulette", qui a la particularité de se congeler le mieux; et la "ciflorette", qui se montre très résistante aux diverses
maladies. Dans les variétés remontantes, on trouve la non moins fameuse "mara des bois", de petite taille, qui peut se cultiver en terre ou en pots ; ou la "charlotte", qui produit de grandes
quantités de fruits. Il existe également les délicieuses "fraises des bois", qui proposent des fruits minuscules, savoureux et plutôt rares. Une fraise mûre a une couleur brillante et uniforme,
avec un pédoncule bien vert, et elle diffuse un léger parfum. Elle se cultive dans des endroits ensoleillés et dans des sols riches et profonds, surtout pas calcaires. Le sol doit rester frais
le plus possible durant l’été. Le fraisier produit de petites fleurs blanches, juste avant de produire des fruits. Ces derniers se récoltent des mois de mai à juillet pour les variétés non remontantes,
tandis que cela se passe de juin jusqu’à la fin de l’été pour les variétés remontantes.

Le fruit de la passion (Passiflora Edulis) : c'est une baie issue d’une liane originaire de la région englobant le Sud du Brésil, le Paraguay et le Nord de l’Argentine. Plante tropicale vigoureuse,
qui grimpe sur tous supports et pousse dans une grande variété de sols pourvu qu’ils soient bien drainés. Elle préfère une exposition au soleil et ne supporte pas le gel, sauf pour la variété à fruits
jaunes qui peut pousser en zone tempérée. Les fruits sont ronds ou ovoïdes, d’un diamètre allant de trois à neuf centimètres. Ils sont recouverts d’une écorce lisse et cireuse de couleur jaune
orangée ou violette. L’intérieur est formé de plusieurs cavités remplies d’une pulpe translucide (l’arille) qui contient les nombreuses graines. Les fruits de la passion jaune orangé sont plus acides
que les violets, et moins aromatisés. En zone tropicale, c’est une plante qui donne des fruits toute l’année. C’est un fruit riche en antioxydants tels que la vitamine C, le bêtacarotène et
le polyphénol. Cet apport en antioxydants empêche les radicaux libres d’endommager les cellules, participant ainsi à la diminution des risques de cancers, de maladies cardio-vasculaires et
à la régulation de l’hypertension. Une étude a constaté que l’utilisation d’écorce de fruits de la passion en complément des traitements contre l’asthme, aidait à en diminuer les symptômes
tels que la toux et les essoufflements. Le fer présent en quantité dans les fruits permet le transport de l’oxygène vers les cellules et participe à la protection contre les déficiences immunitaires.
Les vitamines A et B2 (riboflavine) également présentes participent à l’action du fer sur les défenses immunitaires. Le fruit de la passion contient des fibres solubles qui, lors de la digestion,
agissent en limitant l’absorption des graisses et en diminuant le taux de sucre dans le sang. Les fruits de la passion sont mûrs lorsque leur couleur est bien marquée (violette ou jaune orangé),
sans aucune trace de vert. Ils doivent être fermes à la pression, mais leur peau doit être plissée et ridée. Si elle est lisse, le fruit n’est pas encore mûr.

La cerise : c'est le fruit de plusieurs variétés d’arbres de
la famille des Rosaceae regroupés sous le nom générique
de Prunus. Il existe plusieurs espèces de cerisiers originaires
d’Europe, d’Amérique du Nord et d’Asie. Ce sont des arbres
robustes qui demandent du soleil et de la place pour se
développer. Les cerises sont des drupes, c’est-à-dire des fruits
à noyau ; elles sont rondes, mesurent environ deux centimètres
de diamètre, et sont de couleur jaune à rouge foncé en fonction
des espèces et de leur maturité. Elles se développent
généralement par paires sur des petites tiges. Elles sont cultivées
dans de nombreuses régions de l’hémisphère Nord. Il existe deux
types de cerises : les cerises douces (prunus avium)
et les cerises aigres ou acides (prunus cerasus).

Les premières sont surtout consommées fraîches, tandis que les secondes sont plutôt utilisées pour la cuisine ; la récolte commence mi-mai et dure jusqu’à mi-juillet. Les cerises acides

contiennent une protéine appelée "récepteur activé par les proliférateurs de peroxysomes" (PPAR) qui régule les gènes impliqués dans le métabolisme glucosique, prévenant les risques
de maladies cardio-vasculaires. L’important apport en antioxydants provenant des vitamines, empêche les radicaux libres d’endommager les cellules, participant ainsi à la diminution des risques
de cancers, de maladies cardio-vasculaires et à la régulation de l’hypertension. Elles contiennent également des anthocyanines, molécules ayant des propriétés anti-inflammatoires particu-
lièrement efficaces contre les problèmes d’arthrite, les attaques de goutte et le diabète en diminuant le taux d’acide urique. Particulièrement riche en mélatonine, le jus de cerises acides permet
de réguler les cycles de sommeil et de lutter contre les insomnies. Grâce à un fort taux de potassium, la consommation de cerises permet de soulager les douleurs musculaires pendant
et après l’effort, telles que crampes et courbatures, et également de renforcer les muscles. Les cerises douces sont mûres lorsqu’elles ont une couleur rouge profonde et saturée (parfois presque
noire) et le fruit doit être charnu et ferme. Les cerises aigres ou acides sont moins fermes que les douces à maturité ; leur couleur est moins importante pour déterminer si elles sont mûres,
mais la présence de taches brunes est positive, car elle indique une accumulation de sucre. Cependant, ces taches ne doivent pas être trop molles au toucher. Les cerises ne se conservent pas
très bien à température ambiante, il faut les garder au réfrigérateur pour qu’elles restent fraîches le plus longtemps possible. L’idéal est de les enfermer dans un sac sous vide,
ou contenant le moins d’air possible avant de les stocker dans le bac à légumes.

L'abricot : c'est le fruit de l'abricotier commun (Prunus armeniaca), un arbre fruitier appartenant au genre Prunus de la famille des rosacées (Rosaceae). Ce fruit délicat est issu de Chine, il est
charnu, de forme arrondie, possédant un noyau dur contenant une seule grosse graine, ou amande. La chair est sucrée, peu juteuse, jaune orangé et ferme ; la teneur en carotène ou provitamine
A est élevée, c’est elle qui donne la couleur orangée et l’abricot est riche en pectines qui se gonflent facilement d’eau et qui lui confèrent son côté moelleux. L'abricot se sépare aisément en
suivant le sillon médian. La peau veloutée, dont la couleur peut aller du jaune au rouge, est parfois piquetée de "taches de rousseur" et se mange. La couleur rouge n’est pas gage de maturité
(le degré de maturité est apprécié par le parfum et la souplesse du fruit) et l'abricot mûrit après sa cueillette : il est climactérique. Il y en a plus de quarante variétés cultivées généralement
en Iran, Arménie, Turquie, Syrie, Grèce, Italie, Afrique du Nord, Sud de la Californie et Espagne. Il a été introduit en France en provenance d'Italie et d'Espagne. Sa peau orange est comestible,
surplombée d’un duvet et devient lisse à maturité. Sa chair est plus farineuse et dense. Il possède un parfum sucré sans égal.

Les myrtilles : ce sont les fruits produits par diverses espèces
du genre Vaccinium, de la famille des Ericacées (Ericaceae).
Ce sont de petites baies d’environ 8 mm de diamètre, de couleur
bleu-violacé à la saveur douce et légèrement sucrée. Provenant
d’Europe et d’Asie, la myrtille pousse habituellement à l’état
sauvage sous forme de grappes bleu nuit. Les myrtilles portent
selon les régions divers noms vernaculaires : "brimbelles" dans
l'Est de la France et en particulier dans les Vosges, "abrétier", ou
"embrunes" en Maurienne. Le nom de l'arbrisseau varie aussi selon
les régions : tandis que les myrtilles poussent sur le "myrtillier",
les embrunes poussent sur "l'embrunier" et la brimbelle sur
le "brimbellier". Au Canada, on utilise généralement le terme
de "bleuet" à la fois pour les fruits du bleuet à feuilles étroites