Page 9 - Journal Culturel de Metz - 2022-02

Crevette bouquet "Palaemon serratus" (ou bouquet commun)
C'est une espèce de crevettes de la famille des Palaemonidae (crustacés décapodes, à 5 paires
de pattes). On la trouve dans l'océan Atlantique, du Danemark à la Mauritanie, dans la mer
Méditerranée et la mer Noire. Cette espèce a été utilisée comme modèle animal pour l'étude

des effets de certains produits toxiques sur la phototaxie (organisme qui dirigent leurs
mouvements en fonction de la lumière). Cette crevette se rencontre dans les crevasses rocheuses,
à une profondeur moyenne de 30 /40 m. Elle mesure de 5 à 11 cm de long et les femelles ont
une taille supérieure aux mâles. Elle peut être distinguée des autres espèces de crevettes par
un rostre qui s'incurve vers le haut et bifurqué à la pointe. Cette espèce est l'un des rares
invertébrés (sans colonne vertébrale) dont l'audition a été étudiée en détail ; elle est sensible

aux fréquences aquatiques entre 100 Hz et 3 kHz, avec une acuité similaire à celle des
poissons. Ces crevettes sortent plutôt de nuit pour chercher leur nourriture. Elle peut vivre
de 2 à 5 ans, mais elle est victime de nombreux prédateurs, dont les poissons et les humains

(consommation importante, malgré les crevettes d'élevage et les nombreuses espèces).

Les différentes parties constituant le corps de cette crevette : on parle d'exosquelette, c'est une enveloppe extérieure rigide (cuticule, ou "carapace") qui supporte et protège l’animal.
Elle est composée en grande majorité de chitine et de carbonate de calcium. Le corps est composé de deux parties principales : le cephalothorax qui unit la tête (cephalon)
avec le thorax (pereion), et l’abdomen (ou pleon) composé de 6 segments articulés. Le corps de la crevette se termine par la queue, constituée par le telson qui à une forme
souvent triangulaire et qui abrite en dessous l’anus de la crevette, et l’uropode qui sert de gouvernail lors des nages en pleine eau. Le mouvement brusque de l’abdomen,
du telson et de l’uropode permet à la crevette de fuir en arrière à des vitesses impressionnantes. L’œil de la crevette est appelé œil composé (ou œil à facettes). Cet œil est situé
à l’extrémité du pédoncule oculaire, et il est composé de plusieurs récepteurs sensibles à la lumière, appelés des ommatidies. Le nombre de facettes varie selon les espèces,

et chacune d’entre-elles envoient une image formant une sorte de mosaïque panoramique, soit pratiquement 360 degrés de vision !

Tourteau "Cancer pagurus" (ou crabe dormeur).

Ce gros crabe de forme elliptique est un crustacé décapode
(5 paires de pattes), brachyura (premières pattes modifiée

en forme de pinces), appartenant à la famille des Cancéridés
(31 espèces du genre "Cancer", qui signifie "crabe" en latin).
On le trouve sur le plateau continental européen, sur la

façade Atlantique, de la Norvège au Sud-Maroc et
autour du Royaume Uni. Il peut vivre jusqu'à 20 ans et
peut atteindre 30 cm. La taille moyenne des femelles est
de 17 à 20 cm et pour les mâles 15 cm. A marée basse,

ce crabe se cache sous les rochers ou dans leurs
anfractuosités (surtout les jeunes individus). En général,
il vit plus loin des côtes sur les fonds rocheux, sableux ou

sablo-vaseux, jusqu'à 200 m de profondeur.

Le tourteau est de couleur brun-chamois avec nuances orangées, elle varie également selon l'âge ; la face ventrale est plus claire (beige tirant vers le jaune ou blanc). Sa couleur
et sa forme lui confèrent une certaine capacité à se fondre dans un environnement rocheux, capacité proche du mimétisme ; il peut se confondre avec les galets ovales et
la carapace des individus plus âgés est souvent garnie d'organismes marins fixés qui accentuent ce phénomène. Le tourteau dormeur adulte est surtout détritivore et plus

précisément nécrophage. Ce petit charognard marin joue de ce point de vue un rôle important dans les écosystèmes qu'il fréquente, en éliminant les cadavres et les restes de
proies qu'il déchiquète grâce à ses pinces puissantes. Il est d'ailleurs souvent appâté dans les casiers au moyen de cadavres de poissons. C'est un crabe très recherché pour son

goût et ses qualités gustatives ; mais en tant que nécrophage, il peut localement être contaminé par certains polluants.

Coquille Saint-Jacques "Pecten maximus"

C'est une espèce de mollusques bivalves marins
de la famille des Pectinidés.

Ce mollusque possède la particularité, rare
dans le monde des coquillages, d'être munie de
près de 200 yeux catadioptriques élémentaires
(sortes de miroirs formés de couches de cristaux
cubiques de guanine fonctionnant par réflexion)

situés en bordure de sa coquille.

La coquille Saint-Jacques est hermaphrodite.
Sa glande génitale (organe de reproduction),

appelée "corail" en gastronomie, est constituée de
deux parties : l'une mâle (blanc ivoire) ; l'autre

femelle (rouge orangé).

Ces deux parties n'arrivent pas à maturité simultanément, les gamètes mâles précédant généralement les femelles (protandrie). La coquille Saint-Jacques peut se déplacer
relativement vite sur de courtes distances, par bonds, en claquant ses valves et en expulsant rapidement l’eau (hydropropulsion). À l'état sauvage, elle peut vivre une vingtaine

d'années, avec une croissance de 2 à 3 ans pour atteindre leur maturité sexuelle. À sa taille commerciale, elle pèse 190 g, dont 120 g de coquille. En Europe, elle vit dans le
Nord de l'Atlantique et dans la Méditerranée : on la trouve dans le pas de Calais, au large de la Normandie, de la Bretagne, de l'Ecosse, de l'Irlande, de l'Angleterre ou de
l'Italie. En France, la pêche de la coquille Saint-Jacques est pratiquée par des bateaux spécialisés, les coquilliers (Bretagne) ou les coquillards (Normandie) et elle est strictement
réglementée et autorisée uniquement que du 1er octobre au 15 mai. La principale technique employée pour sa pêche est celle de la drague, armature métallique qui permet de
fouiller le fond et de déterrer, puis récupérer les coquilles enfouies. La règlementation du diamètre minimum des anneaux (92 mm en 2004, pour la Manche), permet de limiter
la prise de juvéniles. La coquille Saint-Jacques fait partie des mets raffinés. Elle est très appréciée pour sa chair, très riche en fer, et pour son corail, utilisé dans la gastro-
nomie française. Elle est consommée crue (tartare, carpaccio) ou, le plus souvent, cuite (poêlée, rôtie ou pochée). Cette chair correspond à la noix, puissant muscle adducteur
qui retient les valves par ses fibres musculaires et stocke l'énergie chimique sous forme de glycogène (biopolymère se transformant à la cuisson en glucose qui se caramélise).

Saint-Jacques-de-Compostelle Symbolisme - la Coquille de Saint-Jacques est l'emblème : Naissance de Vénus (1485)
Compagnie pétrolière SHEL Blasonnement : Abbaye du Mont-Saint-Michel
- du pèlerinage de Saint-Jacques-de-Compostelle : depuis l’Antiquité, les coquillages étaient portés pour
se protéger de la sorcellerie, du mauvais sort et des maladies. Pour ces raisons symboliques la coquille s’est

imposée comme attribut de l’apôtre Saint-Jacques, dont elle a pris le nom. Les pèlerins l’accrochait à leur sac,
leur chapeau, leur cape ou encore leur bourdon. La coquille est devenue le symbole des pèlerins de Saint-Jacques-
de-Compostelle. Elle leur permettait de se distinguer des autres voyageurs, de boire dans les fontaines et demander

l’aumône aux habitants.

- de la compagnie pétrolière SHEL (anglo-néerlandaise) : en 1833 Marcus Samuel (le père) ouvrit à Londres
une boutique de vente de coquillages pour les passionnés d'histoire naturelle de l'époque Victorienne. L'enseigne
était une coquille Saint-Jacques. ("shell" - en anglais). Assez rapidement, il développa une activité d'import-export.

Lors d'une visite dans la région de la Mer Caspienne, son fils Marcus (le jeune, 1853-1927, homme d'affaires
britannique) trouva qu'il serait profitable d'exporter vers le Sud-Ouest asiatique du pétrole pour lampes et réchauds.

Il affréta en 1892 le premier tanker pour livrer 4000 tonnes de pétrole russe à Singapour et Bangkok.

- de la naissance de Vénus / Aphrodite (déesse de l'amour, de la séduction et de la beauté féminine), qui
l'utilisa comme nef lorsqu'elle naquit sur l'île de Chypre.. Œuvre : le tableau de "La Naissance de Vénus",
d'Alessandro di Mariano di Vanni Filipepi, dit Sandro Botticelli (1445-1510, peintre de la Renaissance italienne).

- en héraldique, cette valve est une figure naturelle, représentée côté extérieur, qui se blasonne simplement
"coquille". Elle est représentée, plus rarement côté intérieur, elle se blasonne "vannet". (ex: les armes de l'abbaye

du Mont-Saint-Michel se blasonnent ainsi : "De sable à 10 coquilles d’argent, 4, 3, 2 et 1 ; au chef de France".
Le "chef de France", plutôt attribué aux "Bonnes villes" fut donné par le roi Louis XI (règne de 1461-1483),

qui créa "l'Ordre de Saint-Michel" (chevalerie-1469), après son premier pèlerinage à l'abbaye en 1462.