Page 29 - Shahrvand BC No.1332
P. 29
29 مقالات اعجاز و خواص جوانه ها مقالات مقالات
پزشکی فصل بهار بهترین فرصت برای پرورش جوانه ها و نفع بردن تغذیه و آشپزی
از خواص تغذیه ای آنهاست .مناسب ترین دانه ها برای جوانه بهداشت
زدن گندم ،ماش ،شبدر ،یونجه ،عدس و نخود است .اما این
جوانه ها چه خواصی دارند و کدامیک مفیدترند؟
سال / 22شماره - 1332جمعه 8دنفسا 1393 کاهش وزن با رژیم ● جوانه گندم ما را خوش خلق می کند پیراشکی بادمجان و
غذایی حاوی فیبر جوانه گندم سرشار از ویتامین های گروه Bو Eاست و نسبت به گوشت چرخ کرده
In touch with Iranian diversity دانه آن ۳تا ۱۲برابر ویتامین Bو ۳برابر ویتامین Eدارد و در هر
محققان آمریکایی می گویند :با مصرف مواد ۱۰۰گرم آن ۲۰۰کالری انرژی نهفته است .ویتامین Bموجود در ▪▪مواد مورد نیازخمیر:
غذایی فیبردار به راحتی می توان وزن کم کرد .به جوانه گندم با تنظیم سیستم عصبی ،کم خوابی ،استرس ،خستگی و
گزارش رویترز ،دکتر «یوشنگ ما» و همکارانش بی حالی را رفع و باعث آرامش خاطر م یشود .این جوانه به واسطه آرد 500گرم
در ادنشکده پزشکی ادنشگاه ماساچوست سلنیوم ،منیزیم و ویتامین Eرادیکا لهای آزاد مضر بدن را حذف خمیر مایه فوری 2قاشق غذا خوری
م یگویند :با مصرف روزانه 30گرم فیبر می‌توان و موجب تقویت سیستم ایمنی بدن و افزایش فعالیت‌های مغزی
می‌شود .هم چنین فعالیت غدد جنسی را زیاد و اکسیژن بدن را نمک 1قاشق چای خوری
به اندازه رژی مهای غذایی پیچیده وزن کم کرد. آب ولرم 1لیوان
به گفته محققان ،این روش فواید زیادی هم دارد تامین می‌کند و برای رفع التهابات بدن مفید است.
که از جمله آن می‌توان به کاهش چشمگیر میزان ● جوانه ماش سموم بدن را دفع می کند ▪▪مواد داخل پیراشکی:
چربی اشباع شده در بدن اشاره کرد. این جوانه سرشار از ویتامین Cبوده و به جذب آهن مواد غذایی پیاز 2عدد
آنها افزودند :همچنین جویدن غذاهای فیبردار کمک می کند .خاصیت بارز این جوانه برطرف کردن خستگی و گوشت چرخ کرده 200گرم
که زمان بیشتری م یبرد ،این فرصت را به مغز رخوت است .جوانه ماش باعث ازدیاد شیر مادران شده ،ادرارآور است، بادنجان 1عدد ریز و نگینی خورد شده
م یدهد تا احساس کند به اندازه کافی غذا خورده سموم بدن را دفع می کند و صفرابر است .این جوانه خاصیت چاق رب گوجه فرنگی به میزان دلخواه
شده است .محققان امیدوارند این رژیم ساده ،راه
مناسبی برای کم کردن وزن افراد چاق و فرار کنندگی ندارد. نمک و فلفل و پودر زیره
از عوارض احتمالی چاقی باشد .عوامل موثر در ● جوانه شبدر ،التیام دهنده علائم یائسگی
ایجاد چاقی شامل عوامل ارثی ،پرخوری ،تغییر این جوانه ویتامی نهای C،Aو آهن و کلسیم فراوانی داشته و کم ▪▪طرز تهیه:
سوخت و ساز بافت چربی ،کاهش تولید گرما، کالری است و باعث تنظیم هورمون های بدن می شود ،برای آرامش
کاهش فعالیت جسمی بدون کاهش مقدار غذای اعصاب مفید است ،گرگرفتگی و بدخلقی ناشی از علائم یائسگی را خمیر مایع را در
دریافتی و برخی از داروها است .افزایش چربی بهبود بخشیده و تصفیه کننده خون و تقویت کننده کبد است و از ۱لیوان آب ولرم
شکم نیز که به چاقی شکم موسوم است با افزایش حل م یکنیم به
خطر بروز بیمارهای قلبی -عروقی همراه است. پرفشاری خون م یکاهد. آرد و نمک اضافه
● جوانه یونجه معدن آهن: م یکنیم و ورز
فواید جویدن آدامس این جوانه حاوی انواع مواد مغذی بوده و به دلیل دارا بودن منگنز و میدهیم تا خمیر
کروم در ساخت انسولین طبیعی بدن نقش مهمی داشته و عرب‌ها آن لطیفی به دست
از دوران کودکی این هشدار را بارها شنیده‌ایم که را سلطان جوانه‌ها م ینامند .جوانه یونجه به جهت دارا بودن ساپونین آید و نباید به
جویدن آدامس یکی از دلایل پوسیدگی دندان و موجب کاهش کلسترول بد خون شده و سختی و رسوب عروق را دست بچسبد .حدود 7دقیقه ورز میدهیم و یک
بروز بیماری‌های دهان است اما ظاهرا مطالعات کاهش می دهد .کلسیم بالای آن برای استخوانسازی کودکان در حال ساعت و نیم به این خمیر استراحت میدهیم .در
جدید خلاف این امر را نشان م یدهند. رشد مفید است و ۲برابر اسفناج آهن دارد و سرشار از ویتامین C این فاصله که خمیر آماده شود مایع داخلش را
Vol. 22 / No. 1332 - Friday, Feb. 27, 2015 بررس یهای جدید حاکی از آن است که جویدن است .به یاد داشته باشید که این جوانه تا حدودی نفاخ و ملین است.
آدامس سلامت دندان را همچون مسواک زدن ● جوانه عدس انرژی را زیاد می کند اماده م یکنیم.
و استفاده از نخ دندان حفظ م یکند .به گفته این جوانه حاوی ویتامین‌های ،A، B، Cاسید فولیک و املاح آهن، پیاز‌ها را خورد کرده در کمی روغن تفت دهید
متخصصان ،آدامس جویدن برای مدت 10 فسفر و کلسیم است .جوانه عدس مقوی قلب ،تصفیه کننده خون، و بعد گوشت چرخ کرده را به آن اضافه و
دقیقه می‌تواند حدود 100میلیون باکتری یا شستشو دهنده کلیه‌ها و افزاینده انرژی است .همچنین فیبر آن نقش مجددا کم ی تفت میدهیم .بادنجان‌های نگینی
10درصد از حجم میکروبی بزاق دهان را از بین موثری در کاهش کلسترول و پرفشاری خون و تنظیم ترشح انسولین خورد شده را هم اضافه م یکنیم و باز هم کمی
ببرد .بنابر مطالعه‌ای که در سال 2006در مجله داشته و به دلیل پروتئین زیاد خاصیت سیر کنندگی بالایی دارد. تفت م یدهیم .نمک و فلفل ،پودر زیره و رب
دنتال ریسرچ منتشر شد ،به طور معمول در ● جوانه نخود پروتئین بالایی دارد
بیشتر آدامس‌های تجاری این محصول با شیرین این جوانه پروتئین زیادی داشته و در مقایسه با دانه آن نرمتر و قابل گوج هفرنگی را هم اضافه م یکنیم.
کننده‌ها ،طعم دهنده‌ها و ترکیبی از دیگر مواد هضم‌تر است .بسیار انرژی زا بوده و سرشار از فسفر ،کلسیم ،آهن و از خمیر به اندازه نارنگی جدا م یکنیم و روی
تولید می‌شود اما ه ماکنون در تولید این آدام سها ویتامین های گروه Bو Eاست و میزان مواد معدنی آن ۵برابر دانه سطح کار آرد پاشیده و این خمیر را با وردنه باز
شیرین کنند‌ههای مصنوعی مثل زایلیتول یا م یکنیم به قطر نیم سانیتمتر و از مواد بادنجان
مانیتول جایگزین قند شده‌اند و جایگزین‌های نخود است. و گوشت داخلش می‌گذاریم و لبه های خمیر رو
بدون قند در واقع م یتوانند احتمال تشکیل ● جوانه را خام مصرف کنید هم میاریم تا هلال شود و با چنگالی اطراف آن را
زیست‌لایه دهانی که عامل رشد بیماری‌های جوانه ها را می توانید پس از آبکشی با آب سرد داخل ماست یا انواع م یچسبانیم دستور واقعیش اینه که این خمیر‌ها
عفونی و پوسیدگی دندان و بیماری‌های لثه است سالاد کاهو ،کلم یا سالاد شیرازی بریزید یا از آنها به همراه ساندویچ را روی ساج م یپزند که عین تنور است ولی چون
را کاهش دهد .در مطالعات پیشین همچنین و برگرها استفاده کنید .بهتر است برای نفع بیشتر از خواص تغذیه‌ای تنور نداریم روی خمیر‌ها را زرده تخم مرغ زده،
تاثیر جویدن آدامس بر عملکرد شناختی ذهن، جوان هها ،آنها را خام مصرف کنید .هم چنین در صورت لزوم آنها را کنجد یا سیاه دونه پاشیده و در فر بگذارید که
بهبود وضعیت روحی ،هوشیاری و کنترل اشتها به مدت کوتاه با حرارت ملایم در روغن کنجد یا زیتون تفت دهید. قبلا در دمای 200درجه سانتیگراد گرم کرده
مشاهده شده است. بودیم و تقریبا نیم ساعت طول م یکشد تا پخته
[آرمان] 29 [جا مجم] شوند .شما باید دقت کنید چون بستگی به فر
دارد هر وقت دیدید که ته پیراشکی و رویشان
طلای رنگ شده از فر خارج کنید و داغ داغ سرو
کنید.
پزشکی فصل بهار بهترین فرصت برای پرورش جوانه ها و نفع بردن تغذیه و آشپزی
از خواص تغذیه ای آنهاست .مناسب ترین دانه ها برای جوانه بهداشت
زدن گندم ،ماش ،شبدر ،یونجه ،عدس و نخود است .اما این
جوانه ها چه خواصی دارند و کدامیک مفیدترند؟
سال / 22شماره - 1332جمعه 8دنفسا 1393 کاهش وزن با رژیم ● جوانه گندم ما را خوش خلق می کند پیراشکی بادمجان و
غذایی حاوی فیبر جوانه گندم سرشار از ویتامین های گروه Bو Eاست و نسبت به گوشت چرخ کرده
In touch with Iranian diversity دانه آن ۳تا ۱۲برابر ویتامین Bو ۳برابر ویتامین Eدارد و در هر
محققان آمریکایی می گویند :با مصرف مواد ۱۰۰گرم آن ۲۰۰کالری انرژی نهفته است .ویتامین Bموجود در ▪▪مواد مورد نیازخمیر:
غذایی فیبردار به راحتی می توان وزن کم کرد .به جوانه گندم با تنظیم سیستم عصبی ،کم خوابی ،استرس ،خستگی و
گزارش رویترز ،دکتر «یوشنگ ما» و همکارانش بی حالی را رفع و باعث آرامش خاطر م یشود .این جوانه به واسطه آرد 500گرم
در ادنشکده پزشکی ادنشگاه ماساچوست سلنیوم ،منیزیم و ویتامین Eرادیکا لهای آزاد مضر بدن را حذف خمیر مایه فوری 2قاشق غذا خوری
م یگویند :با مصرف روزانه 30گرم فیبر می‌توان و موجب تقویت سیستم ایمنی بدن و افزایش فعالیت‌های مغزی
می‌شود .هم چنین فعالیت غدد جنسی را زیاد و اکسیژن بدن را نمک 1قاشق چای خوری
به اندازه رژی مهای غذایی پیچیده وزن کم کرد. آب ولرم 1لیوان
به گفته محققان ،این روش فواید زیادی هم دارد تامین می‌کند و برای رفع التهابات بدن مفید است.
که از جمله آن می‌توان به کاهش چشمگیر میزان ● جوانه ماش سموم بدن را دفع می کند ▪▪مواد داخل پیراشکی:
چربی اشباع شده در بدن اشاره کرد. این جوانه سرشار از ویتامین Cبوده و به جذب آهن مواد غذایی پیاز 2عدد
آنها افزودند :همچنین جویدن غذاهای فیبردار کمک می کند .خاصیت بارز این جوانه برطرف کردن خستگی و گوشت چرخ کرده 200گرم
که زمان بیشتری م یبرد ،این فرصت را به مغز رخوت است .جوانه ماش باعث ازدیاد شیر مادران شده ،ادرارآور است، بادنجان 1عدد ریز و نگینی خورد شده
م یدهد تا احساس کند به اندازه کافی غذا خورده سموم بدن را دفع می کند و صفرابر است .این جوانه خاصیت چاق رب گوجه فرنگی به میزان دلخواه
شده است .محققان امیدوارند این رژیم ساده ،راه
مناسبی برای کم کردن وزن افراد چاق و فرار کنندگی ندارد. نمک و فلفل و پودر زیره
از عوارض احتمالی چاقی باشد .عوامل موثر در ● جوانه شبدر ،التیام دهنده علائم یائسگی
ایجاد چاقی شامل عوامل ارثی ،پرخوری ،تغییر این جوانه ویتامی نهای C،Aو آهن و کلسیم فراوانی داشته و کم ▪▪طرز تهیه:
سوخت و ساز بافت چربی ،کاهش تولید گرما، کالری است و باعث تنظیم هورمون های بدن می شود ،برای آرامش
کاهش فعالیت جسمی بدون کاهش مقدار غذای اعصاب مفید است ،گرگرفتگی و بدخلقی ناشی از علائم یائسگی را خمیر مایع را در
دریافتی و برخی از داروها است .افزایش چربی بهبود بخشیده و تصفیه کننده خون و تقویت کننده کبد است و از ۱لیوان آب ولرم
شکم نیز که به چاقی شکم موسوم است با افزایش حل م یکنیم به
خطر بروز بیمارهای قلبی -عروقی همراه است. پرفشاری خون م یکاهد. آرد و نمک اضافه
● جوانه یونجه معدن آهن: م یکنیم و ورز
فواید جویدن آدامس این جوانه حاوی انواع مواد مغذی بوده و به دلیل دارا بودن منگنز و میدهیم تا خمیر
کروم در ساخت انسولین طبیعی بدن نقش مهمی داشته و عرب‌ها آن لطیفی به دست
از دوران کودکی این هشدار را بارها شنیده‌ایم که را سلطان جوانه‌ها م ینامند .جوانه یونجه به جهت دارا بودن ساپونین آید و نباید به
جویدن آدامس یکی از دلایل پوسیدگی دندان و موجب کاهش کلسترول بد خون شده و سختی و رسوب عروق را دست بچسبد .حدود 7دقیقه ورز میدهیم و یک
بروز بیماری‌های دهان است اما ظاهرا مطالعات کاهش می دهد .کلسیم بالای آن برای استخوانسازی کودکان در حال ساعت و نیم به این خمیر استراحت میدهیم .در
جدید خلاف این امر را نشان م یدهند. رشد مفید است و ۲برابر اسفناج آهن دارد و سرشار از ویتامین C این فاصله که خمیر آماده شود مایع داخلش را
Vol. 22 / No. 1332 - Friday, Feb. 27, 2015 بررس یهای جدید حاکی از آن است که جویدن است .به یاد داشته باشید که این جوانه تا حدودی نفاخ و ملین است.
آدامس سلامت دندان را همچون مسواک زدن ● جوانه عدس انرژی را زیاد می کند اماده م یکنیم.
و استفاده از نخ دندان حفظ م یکند .به گفته این جوانه حاوی ویتامین‌های ،A، B، Cاسید فولیک و املاح آهن، پیاز‌ها را خورد کرده در کمی روغن تفت دهید
متخصصان ،آدامس جویدن برای مدت 10 فسفر و کلسیم است .جوانه عدس مقوی قلب ،تصفیه کننده خون، و بعد گوشت چرخ کرده را به آن اضافه و
دقیقه می‌تواند حدود 100میلیون باکتری یا شستشو دهنده کلیه‌ها و افزاینده انرژی است .همچنین فیبر آن نقش مجددا کم ی تفت میدهیم .بادنجان‌های نگینی
10درصد از حجم میکروبی بزاق دهان را از بین موثری در کاهش کلسترول و پرفشاری خون و تنظیم ترشح انسولین خورد شده را هم اضافه م یکنیم و باز هم کمی
ببرد .بنابر مطالعه‌ای که در سال 2006در مجله داشته و به دلیل پروتئین زیاد خاصیت سیر کنندگی بالایی دارد. تفت م یدهیم .نمک و فلفل ،پودر زیره و رب
دنتال ریسرچ منتشر شد ،به طور معمول در ● جوانه نخود پروتئین بالایی دارد
بیشتر آدامس‌های تجاری این محصول با شیرین این جوانه پروتئین زیادی داشته و در مقایسه با دانه آن نرمتر و قابل گوج هفرنگی را هم اضافه م یکنیم.
کننده‌ها ،طعم دهنده‌ها و ترکیبی از دیگر مواد هضم‌تر است .بسیار انرژی زا بوده و سرشار از فسفر ،کلسیم ،آهن و از خمیر به اندازه نارنگی جدا م یکنیم و روی
تولید می‌شود اما ه ماکنون در تولید این آدام سها ویتامین های گروه Bو Eاست و میزان مواد معدنی آن ۵برابر دانه سطح کار آرد پاشیده و این خمیر را با وردنه باز
شیرین کنند‌ههای مصنوعی مثل زایلیتول یا م یکنیم به قطر نیم سانیتمتر و از مواد بادنجان
مانیتول جایگزین قند شده‌اند و جایگزین‌های نخود است. و گوشت داخلش می‌گذاریم و لبه های خمیر رو
بدون قند در واقع م یتوانند احتمال تشکیل ● جوانه را خام مصرف کنید هم میاریم تا هلال شود و با چنگالی اطراف آن را
زیست‌لایه دهانی که عامل رشد بیماری‌های جوانه ها را می توانید پس از آبکشی با آب سرد داخل ماست یا انواع م یچسبانیم دستور واقعیش اینه که این خمیر‌ها
عفونی و پوسیدگی دندان و بیماری‌های لثه است سالاد کاهو ،کلم یا سالاد شیرازی بریزید یا از آنها به همراه ساندویچ را روی ساج م یپزند که عین تنور است ولی چون
را کاهش دهد .در مطالعات پیشین همچنین و برگرها استفاده کنید .بهتر است برای نفع بیشتر از خواص تغذیه‌ای تنور نداریم روی خمیر‌ها را زرده تخم مرغ زده،
تاثیر جویدن آدامس بر عملکرد شناختی ذهن، جوان هها ،آنها را خام مصرف کنید .هم چنین در صورت لزوم آنها را کنجد یا سیاه دونه پاشیده و در فر بگذارید که
بهبود وضعیت روحی ،هوشیاری و کنترل اشتها به مدت کوتاه با حرارت ملایم در روغن کنجد یا زیتون تفت دهید. قبلا در دمای 200درجه سانتیگراد گرم کرده
مشاهده شده است. بودیم و تقریبا نیم ساعت طول م یکشد تا پخته
[آرمان] 29 [جا مجم] شوند .شما باید دقت کنید چون بستگی به فر
دارد هر وقت دیدید که ته پیراشکی و رویشان
طلای رنگ شده از فر خارج کنید و داغ داغ سرو
کنید.
