Page 35 - Shahrvand BC No. 1256

‪35‬‬ ‫‪1256‬‬

‫‪In touch with Iranian diversity‬‬ ‫خانه و زن ‌دگی‬

‫سال متسیب ‪ /‬شماره ‪ - 1256‬جمعه ‪ 22‬رویرهش ‪1392‬‬ ‫▪▪مواد لازم برای ‪ ۴‬نفر‪:‬‬ ‫خوری‬ ‫سوپ‬ ‫سه قاشق سوپ خوری‬ ‫ـکشمش‬ ‫ـ‬ ‫دستور پخت مرغ ولدورف‪ ‬‬
‫اسلایس شده یک قاشق‬ ‫ـ‪ ‬پیازچه‬ ‫ـ‬
‫ـبادمجان ریزقلمی‪ 8 :‬تا ‪ 12‬عدد‬ ‫ـ‬ ‫ـ‪ ‬آب لیمو یک قاشق سوپ خوری‬ ‫ـ‬
‫شده‬ ‫ـنعناع و جعفری‪300 :‬گرم‪ ،‬ساطوری‬ ‫ـ‬ ‫ـ‪ ‬نمک یک چهارم قاشق چای خوری‬ ‫ـ‬
‫ـ ـآبلیمو یا آبغوره‪ :‬ی ‌كچهارم پیمانه‬
‫ـ ـروغن مایع‪ :‬به میزان لازم‬ ‫▪ ▪طرز تهیه مرغ ولدورف‪:‬‬
‫ـ ـنمك و فلفل‪ :‬به میزان لازم‬
‫مرغ‪ ،‬نصف فنجان آب سیب‪ ،‬آب لیمو‪ ،‬نمک و فلفل را در‬
‫▪▪روش تهیه‪:‬‬ ‫یک ظرف تفلون ریخته و روی شعله قرار دهید تا به جوش‬
‫آید‪ .‬در ظرف را ببندید و به مدت ‪ 20‬دقیقه آن را بپزید‬
‫‪ .1‬بادمجا ‌نها را پوست كنده و نمك بپاشید تا تلخ‌آب آن‬ ‫تا مرغها ترد شود‪ .‬سپس مرغ را از مایع آن جدا کنید‪.‬‬
‫خارج شود‪ ،‬پس از حداقل ‪ 30‬دقیقه‪ ،‬آنها را شسته‪ ،‬خشك‬ ‫باقیمانده آب سیب و آرد ذرت را با هم مخلوط کنید و‬
‫دائما هم بزنید‪ .‬بقیه مواد را اضافه کرده و مرغ‌ها را در یک‬
‫كرده و سرخ كنید‪ .‬‬
‫‪ 6 .2‬قاشق غذاخوری روغن مایع را در یك قابلمه متوسط‬ ‫ظرف چیده و سس را روی آن بریزید‪ .‬‬
‫داغ كرده و نعناع و جعفری را ‪ 8‬دقیقه روی شعله متوسط‬
‫تفت دهید‪ ،‬سپس بادمجان را اضافه كرده و با ‪2‬پیمانه آب‬ ‫خورش جوجه پریده برای‬ ‫بسیاری از افراد به دلایل مختلف گوشت سفید و بویژه مرغ‬
‫جوش ‪30‬دقیقه بپزید‪ .‬نمك و فلفل آن را اندازه كرده و با‬ ‫گیاهخواران‬ ‫را در رژیم غذایی خود گنجاند‌هاند اما به دنبال راهکارهای‬
‫‪ ‬‬ ‫جلوگیری از تکرار هستند‪ .‬روشهای مختلف طعم دار‬
‫كته سرو كنید‪.‬‬ ‫کردن و پخت مرغ می تواند پاسخی به خواسته‌های شما‬
‫بادمجان از آ ‌ندسته تره‌باری است كه اسم و لقب فراوان‬
‫دارد و خاطرخواه نیز‪ .‬یكی از این نا ‌مها مرغ سیاه ب ‌ینفس‬ ‫باشد‪.‬‬
‫است كه از قضای روزگار بسیار بامسماست‪ .‬این غذای‬
‫سریع و خوشمزه با مبلغی ناچیز و صرف زمانی اندك‬ ‫▪▪مواد لازم ‪:‬‬
‫آماده م ‌یشود و مانند بیشتر خورا ‌كهای گیلانی مزه‌ای به‬
‫‪In touch with Iranian diversity‬‬ ‫ـ ـسینه مرغ بدون استخوان ‪ 6‬عدد‬
‫یادماندنی دارد‪.‬‬ ‫ـآب سیب یک فنجان‬ ‫ـ‬
‫خوری‬ ‫چای‬ ‫قاشق‬ ‫چهارم‬ ‫یک‬ ‫ـزنجبیل آسیاب شده‬ ‫ـ‬
‫ـآرد ذرت یک قاشق سوپ خوری‬ ‫ـ‬
‫فنجان‬ ‫ـسیب قرمز خرد شده با پوست دو‬ ‫ـ‬
‫ـ ـکرفس قاچ شده دو ساقه‬

‫‪Vol. 20 / No. 1256 - Friday, Sept. 13, 2013‬‬ ‫کینوا‪ 8 ،‬خاصیت این دانۀ نیرومند‬

‫‪ .5‬چاق کننده نیست! یک چهارم پیمانه‬ ‫کینوا (‪ )Quinoa‬به دانه های گیاهی شبیه به‬
‫کینوای خشک تنها ‪ 172‬کالری دارد‪ ،‬که ‪24‬‬ ‫اسفناج گفته می‌شود که عمدتا در آمریکای‬
‫تای آن از پروتئین و فقط ‪ 12‬کالری آن از قند‬ ‫جنوبی کشت می شود‪ .‬بر خلاف باور عام‪،‬‬
‫است‪ .‬بقیه کالری کینوا از کاربوهیدراتها‪ ،‬فیبر‬ ‫کینوا از غلات نیست و کشت آن به هزاران‬
‫و چربی های سالم تامین می شود‪.‬‬ ‫سال پیش بر م ‌یگردد‪ .‬در طی چند سال‬
‫اخیر‪ ،‬کشت کینوا در آمریکای شمالی و سایر‬
‫‪ .6‬فاقد گلوتن است‪ :‬دانه های کینوا هیچ‬ ‫‪ .4‬حاوی مادۀ ضد عفونی کننده‪ :‬ساپونینهای‬ ‫‪ .3‬سربازان امپراطوری اینکا‪ ،‬با مصرف کینوا‪،‬‬ ‫جهان هم رواج پیدا کرده و به عنوان یک‬
‫رابطه ای با گندم یا غلات دیگر ندارد و برای‬ ‫روی دانه های کینوا در آمریکای جنوبی برای‬ ‫به قوت و استقامت خود می افزودند و زمان‬ ‫غذای فوق العاده غنی شناخته شده‪ ،‬زیرا این‬

‫رژیمهای غذایی بدون گلوتن مناسب است‪.‬‬ ‫ترمیم زخمهای پوستی استفاده می شود‪.‬‬ ‫بهبودی خود را کوتاهتر می ساختند‪ .‬‬ ‫دانۀ ریز دارای خواص زیر است‪.‬‬
‫‪ .7‬باعث تشکیل آلکالین می شود‪ :‬رژیمهای‬ ‫‪ .1‬پروتئین با کیفیت‪ :‬پروتئین موجود در‬
‫‪35‬‬ ‫آلکالینی برای رسیدن به تعادل ‪ pH‬و پایین‬ ‫این دانه ها مانند پروتئین شیر حاوی تمام‬
‫آوردن مقدار اسید بدن است‪ ،‬که به پیشگیری‬ ‫اسیدهای آمینۀ ضروری است‪ .‬حجم این دانه‬
‫برخی بیماریها کمک می کند‪ .‬کینوا هم می‬ ‫ها بین ‪ 16‬و ‪ 20‬درصد از پروتئین تشکیل‬
‫شده‪ ،‬که از برنج (‪ 7.5‬درصد پروتئین)‪ ،‬ارزن‬
‫تواند در این رژیمها کمک کند‪.‬‬ ‫(‪ 9.9‬درصد) و حتی گندم که ‪ 14‬درصد‬
‫‪ .8‬کاربوهیدرات هوشمند‪ :‬کاربوهیدرات کینوا‬
‫از نوع مرکب است که مقدار قند خون را‬ ‫پروتئین دارد بیشتر است‪.‬‬
‫خیلی بالا نمی برد‪ .‬حضم آن طولانی مدت‬ ‫‪ .2‬منبع ویتامین ‪ :B2‬ویتامین ‪ B2‬یا‬
‫است و انرژی بدن را برای مدت بیشتری‬ ‫ریبوفلاوین به متابولیزم سلولهای مغز و‬
‫تامین می کند‪ ،‬بدون اینکه باعث بالا رفتن‬ ‫عضلات بسیار کمک می کند و تحقیقات‬
‫نشان داده که مصرف این ویتامین به کاهش‬
‫قند خون شود‪.‬‬
‫[‪]Care2‬‬ ‫حمله های میگرنی هم کمک می کند‪.‬‬