Page 45 - Shahrvand BC No.1230
P. 45
45 1230
In touch with Iranian diversity خانه و زن دگی
سال متسیب /شماره - 1230جمعه 25دنفسا 1391 زندگی خانه
In touch with Iranian diversity فواید سمنو ته چین قلیه ماهی
با خواص سمنو آشنا شوید مواد لازم:
ماهی( :بدون تیغ و استخوان) برای هر نفر حدودا ۱۰۰گرم
م یخواهید سفره هفت سین سال جدید را با چه مقابل از کالری و کربوهیدرات آن کاسته می‌شود.
سین هایی کامل کنید؟ سین هایتان خوردنی است پروتئین‌های آن قابلیت هضم و جذب بهتری داشته و گشنیز :نیم کیلو یا 750گرم
یا نه؟ هر شییء که اول نامش با سین آغاز شود مانند بر میزان ویتامین Cآن افزوده می‌شود .در این مرحله روغن ،رب گوجه ،نمک و ادویه گرام ماسلا :به مقدار لازم !!
ساعت ،سبد و سکه را در سفره م یگذارید و خیالتان اگر طعم گندم جوان هزده را بچشید متوجه شیرینی
را از این بابت راحت م یکنید ،اما ضروری است بدانید آن خواهید شد. شنبلیله خشک :یک قاشق چای خوری سر خالی
که سفره هفت سین باید پیام تغذیه ای سالم زیستن در واقع گندم تا زمانی که جوانه نزده است ،مواد تمبر هندی :اگه ترش باشه یک چهارم بسته
قندی‌اش به صورت نشاسته ذخیره می‌شود و طعم را برایتان به ارمغان آورد. سیر :دو تا سه حبه له یا رنده شده
اجزای این سفره باید ریشه گیاهی داشته و برای شیرین ندارد ،اما در فرآیند جوانه‌زنی ،نشاسته روش تهیه:
سلامت سودمند باشد .سیب ،سیر ،سرکه ،سماق ،تجزیه و تبدیل به واحدهای کوچک‌تری به نام مالتوز گشنیزرو شسته و خرد م یکنیم
سنجد ،سپند و سمنو هم خوراکی‌اند و هم سمبل می‌شود و اینجاست که شیرینی سمنو پدیدار می‌شود و با کمی سیر کوبیده یا له شده
Vol. 20 / No. 1230 - Friday, Mar. 15, 2013 ولی برخی فروشندگان به دلیل آن که شیرینی سمنو شادابی و سلامت. در کمی روغن خیلی کم تفت
خوشمزه‌ترین آن سمنو است که معمولاً دقایقی پس طبیعی است ،مصرف آن را به مبتلایان به دیابت و میدیم و در انتها کمی شنبلیله
از تحویل سال نو نوش جان می‌شود و آن وقت است افراد چاق توصیه م یکنند ،اما باید بدانید در سمنو خشک اضافه میکنیم (عطر
علاوه بر عصاره جوانه گندم از آرد کامل گندم هم که م یتوانید سبزه را جایگزین آن کنید. شنبلیله خشک بیشتره).
سبزه گندم همان جوان ههای به ثمر نشسته‌ای است استفاده م یکنند و ازای نرو در هر صد گرم آن ۳۰۰ شنبلیله نباید زیاد باشه
کالری انرژی نهفته است ،گرچه سمنو پروتئین زیاد که ماده اولیه سمنو را تشکیل م یدهد. و اگه زیاد هم سرخ بشه
و چربی کمی دارد ،اما بیشتر حجم محصول را مواد تلخ میشه .نمک خورش
کربوهیدراتی (قند) تشکیل م یدهد. ● اندر فواید سمنو رو آخر سر میزنیم ،چون
سمنو دارای ویتامین‌های A،E ،Kو گروه Bاست و البته قند آن در مقایسه با ساکاروز ،شیرینی کمتری تمبر هندی نمک زیاد
به دلیل دارا بودن کلسیم و پتاسیم مصرف متعادل دارد ،اما این دلیلی نمی‌شود که افراد در مصرف آن داره و ممکنه غذا شور بشه.
آن به افراد سالمند و کسانی که دچار پوکی استخوان زیاد‌هروی کنند .این قند در بدن تولید انرژی کرده
هستند ،توصیه می‌شود .فسفر آن قابل‌توجه بوده و و مازاد آن موجب چاقی می‌شود و برای مبتلایان به حالا برای اینکه خوشرنگ بشه کمی رب گوجه
برای رشد مغزی کودکان و زنان شیرده مفید است .دیابت و چربی خون بالا محدودیت مصرف دارد. فرنگی (سر قاشق غذا خوری) و کمی آب تا جایی که روی سبزی رو
آهن ،اسیدفولیک و ویتامین‌های گروه Bآن عاملی
برای خون‌سازی و تنظیم هورمون‌ها بوده و م یتواند ● هر سمنویی نخرید بگیره -اضافه م یکنیم و میذاریم کمی بجوشه.
سمنویی که به صورت فله‌ای تهیه شود ،می‌تواند در رفع خستگی و آرامش اعصاب تأثیرگذار باشد. حالا تمبر هندی رو (اگه زیاد ترش باشه حدود یک چهارم و اگه
اگر در سمنو از بادام شیرین استفاده شود هنگام طبخ ،حاوی مقادیر زیاد شکر باشد .همچنین از خرید معمولی باشه یا یک سوم بسته) توی کمی آب مثلا نصف پیمانه حل
ریزمغذی‌هایش جذب سمنو شده و باعث مقوی‌تر سمنویی که در اماکن عمومی به صورت روباز در م یکنیم و صاف م یکنیم و بعد توی این سبزی تفت خورده میریزم و
معرض انواع آلودگی‌های ویروسی ،عفونی و هوای شدن این غذا م یشود. کمی ادویه گرام ماسالا اضافه م یکنیم و میذاریم تا بجوشه و بپزه ...
آلوده به سرب و جیوه است ،اجتناب کنید .سمنو به به ماهی کمی زعفرون آب کرده می‌مالیم و با کمی روغن فقط تفت
دلیل بافت چسبناک مستعد پذیرش انواع آلودگی‌ها ● شیرینی سمنو طبیعی است
اما سؤالی که بیشتر خانواده‌ها م یپرسند این است بوده و طعم ترشیدگی و مزه کپک نشا ندهنده فساد میدیم که رنگش عوض بشه.
که آیا به سمنو شکر م یزنند؟ در فرآیند جوانه زدن ،آن است. حالا که سبزی جوشیده و پخته و رنگش عوض شده و داره جا میافته
45 ویتامین‌ها و املاح معدنی گندم چند برابر شده و در ماه یهارو بهش اضافه م یکنیم تا با عصاره خورش ،آروم آروم بجوشه
و جا بیافته .میشه بجای تمبرهندی از آب چند عدد نارنج هم استفاده
کرد.
باید آب خورش کشیده شود و در واقع بیشتر از دو یا 3قاشق آب
نداشته باشد .روغن را در ماهیتابه بزرگ و پهن و نچسب داغ م یکنیم
و از یک لیوان ماست و دو عدد تخم مرغ و زعفران و کمی نمک و
کمی روغن (و کمی پودر سیر البته فقط برای این نوع ته چین) مایه
ته چین را تهیه م یکنیم.
ماهیتابه هرچه پهن‌تر باشه و ارتفاع اون کمتر باشه ته چین بهتر
میشه و ته دیگ بیشتر و نازکتری خواهید داشت ...و سپس کمی از
برنجی را که آبکش کرده‌ایم داخل آن میریزیم و مخلوط م یکنیم و
ته ماهیتابه میریزیم .مجددا کمی برنج روی آن میریزیم و بعد قلیه
ماهی را کاملا روی مایه برنج و ماست ریخته و روی آنرا می‌پوشانیم
و مجددا از برنج باقیمانده روی فلیه ماهی میریزیم و صاف م یکنیم و
کمی فشار میدهیم .و اکنون کمی کره و روغن داغ روی برنج میدهیم.
ابتدا با شعله تند (تا زمانی که جسم ماهیتابه داغ شود) و سپس شعله
را کم م یکنیم و با شعله ملایم حدود یکساعت و نیم م یگذاریم تا
ته چین سرخ شود .وقتی خاموش کردیم و دمکنی را برداشتیم – در
قابلمه را میگذاریم تا کمی بماند و ته دیگ راحت از ماهیتابه جدا شود.
In touch with Iranian diversity خانه و زن دگی
سال متسیب /شماره - 1230جمعه 25دنفسا 1391 زندگی خانه
In touch with Iranian diversity فواید سمنو ته چین قلیه ماهی
با خواص سمنو آشنا شوید مواد لازم:
ماهی( :بدون تیغ و استخوان) برای هر نفر حدودا ۱۰۰گرم
م یخواهید سفره هفت سین سال جدید را با چه مقابل از کالری و کربوهیدرات آن کاسته می‌شود.
سین هایی کامل کنید؟ سین هایتان خوردنی است پروتئین‌های آن قابلیت هضم و جذب بهتری داشته و گشنیز :نیم کیلو یا 750گرم
یا نه؟ هر شییء که اول نامش با سین آغاز شود مانند بر میزان ویتامین Cآن افزوده می‌شود .در این مرحله روغن ،رب گوجه ،نمک و ادویه گرام ماسلا :به مقدار لازم !!
ساعت ،سبد و سکه را در سفره م یگذارید و خیالتان اگر طعم گندم جوان هزده را بچشید متوجه شیرینی
را از این بابت راحت م یکنید ،اما ضروری است بدانید آن خواهید شد. شنبلیله خشک :یک قاشق چای خوری سر خالی
که سفره هفت سین باید پیام تغذیه ای سالم زیستن در واقع گندم تا زمانی که جوانه نزده است ،مواد تمبر هندی :اگه ترش باشه یک چهارم بسته
قندی‌اش به صورت نشاسته ذخیره می‌شود و طعم را برایتان به ارمغان آورد. سیر :دو تا سه حبه له یا رنده شده
اجزای این سفره باید ریشه گیاهی داشته و برای شیرین ندارد ،اما در فرآیند جوانه‌زنی ،نشاسته روش تهیه:
سلامت سودمند باشد .سیب ،سیر ،سرکه ،سماق ،تجزیه و تبدیل به واحدهای کوچک‌تری به نام مالتوز گشنیزرو شسته و خرد م یکنیم
سنجد ،سپند و سمنو هم خوراکی‌اند و هم سمبل می‌شود و اینجاست که شیرینی سمنو پدیدار می‌شود و با کمی سیر کوبیده یا له شده
Vol. 20 / No. 1230 - Friday, Mar. 15, 2013 ولی برخی فروشندگان به دلیل آن که شیرینی سمنو شادابی و سلامت. در کمی روغن خیلی کم تفت
خوشمزه‌ترین آن سمنو است که معمولاً دقایقی پس طبیعی است ،مصرف آن را به مبتلایان به دیابت و میدیم و در انتها کمی شنبلیله
از تحویل سال نو نوش جان می‌شود و آن وقت است افراد چاق توصیه م یکنند ،اما باید بدانید در سمنو خشک اضافه میکنیم (عطر
علاوه بر عصاره جوانه گندم از آرد کامل گندم هم که م یتوانید سبزه را جایگزین آن کنید. شنبلیله خشک بیشتره).
سبزه گندم همان جوان ههای به ثمر نشسته‌ای است استفاده م یکنند و ازای نرو در هر صد گرم آن ۳۰۰ شنبلیله نباید زیاد باشه
کالری انرژی نهفته است ،گرچه سمنو پروتئین زیاد که ماده اولیه سمنو را تشکیل م یدهد. و اگه زیاد هم سرخ بشه
و چربی کمی دارد ،اما بیشتر حجم محصول را مواد تلخ میشه .نمک خورش
کربوهیدراتی (قند) تشکیل م یدهد. ● اندر فواید سمنو رو آخر سر میزنیم ،چون
سمنو دارای ویتامین‌های A،E ،Kو گروه Bاست و البته قند آن در مقایسه با ساکاروز ،شیرینی کمتری تمبر هندی نمک زیاد
به دلیل دارا بودن کلسیم و پتاسیم مصرف متعادل دارد ،اما این دلیلی نمی‌شود که افراد در مصرف آن داره و ممکنه غذا شور بشه.
آن به افراد سالمند و کسانی که دچار پوکی استخوان زیاد‌هروی کنند .این قند در بدن تولید انرژی کرده
هستند ،توصیه می‌شود .فسفر آن قابل‌توجه بوده و و مازاد آن موجب چاقی می‌شود و برای مبتلایان به حالا برای اینکه خوشرنگ بشه کمی رب گوجه
برای رشد مغزی کودکان و زنان شیرده مفید است .دیابت و چربی خون بالا محدودیت مصرف دارد. فرنگی (سر قاشق غذا خوری) و کمی آب تا جایی که روی سبزی رو
آهن ،اسیدفولیک و ویتامین‌های گروه Bآن عاملی
برای خون‌سازی و تنظیم هورمون‌ها بوده و م یتواند ● هر سمنویی نخرید بگیره -اضافه م یکنیم و میذاریم کمی بجوشه.
سمنویی که به صورت فله‌ای تهیه شود ،می‌تواند در رفع خستگی و آرامش اعصاب تأثیرگذار باشد. حالا تمبر هندی رو (اگه زیاد ترش باشه حدود یک چهارم و اگه
اگر در سمنو از بادام شیرین استفاده شود هنگام طبخ ،حاوی مقادیر زیاد شکر باشد .همچنین از خرید معمولی باشه یا یک سوم بسته) توی کمی آب مثلا نصف پیمانه حل
ریزمغذی‌هایش جذب سمنو شده و باعث مقوی‌تر سمنویی که در اماکن عمومی به صورت روباز در م یکنیم و صاف م یکنیم و بعد توی این سبزی تفت خورده میریزم و
معرض انواع آلودگی‌های ویروسی ،عفونی و هوای شدن این غذا م یشود. کمی ادویه گرام ماسالا اضافه م یکنیم و میذاریم تا بجوشه و بپزه ...
آلوده به سرب و جیوه است ،اجتناب کنید .سمنو به به ماهی کمی زعفرون آب کرده می‌مالیم و با کمی روغن فقط تفت
دلیل بافت چسبناک مستعد پذیرش انواع آلودگی‌ها ● شیرینی سمنو طبیعی است
اما سؤالی که بیشتر خانواده‌ها م یپرسند این است بوده و طعم ترشیدگی و مزه کپک نشا ندهنده فساد میدیم که رنگش عوض بشه.
که آیا به سمنو شکر م یزنند؟ در فرآیند جوانه زدن ،آن است. حالا که سبزی جوشیده و پخته و رنگش عوض شده و داره جا میافته
45 ویتامین‌ها و املاح معدنی گندم چند برابر شده و در ماه یهارو بهش اضافه م یکنیم تا با عصاره خورش ،آروم آروم بجوشه
و جا بیافته .میشه بجای تمبرهندی از آب چند عدد نارنج هم استفاده
کرد.
باید آب خورش کشیده شود و در واقع بیشتر از دو یا 3قاشق آب
نداشته باشد .روغن را در ماهیتابه بزرگ و پهن و نچسب داغ م یکنیم
و از یک لیوان ماست و دو عدد تخم مرغ و زعفران و کمی نمک و
کمی روغن (و کمی پودر سیر البته فقط برای این نوع ته چین) مایه
ته چین را تهیه م یکنیم.
ماهیتابه هرچه پهن‌تر باشه و ارتفاع اون کمتر باشه ته چین بهتر
میشه و ته دیگ بیشتر و نازکتری خواهید داشت ...و سپس کمی از
برنجی را که آبکش کرده‌ایم داخل آن میریزیم و مخلوط م یکنیم و
ته ماهیتابه میریزیم .مجددا کمی برنج روی آن میریزیم و بعد قلیه
ماهی را کاملا روی مایه برنج و ماست ریخته و روی آنرا می‌پوشانیم
و مجددا از برنج باقیمانده روی فلیه ماهی میریزیم و صاف م یکنیم و
کمی فشار میدهیم .و اکنون کمی کره و روغن داغ روی برنج میدهیم.
ابتدا با شعله تند (تا زمانی که جسم ماهیتابه داغ شود) و سپس شعله
را کم م یکنیم و با شعله ملایم حدود یکساعت و نیم م یگذاریم تا
ته چین سرخ شود .وقتی خاموش کردیم و دمکنی را برداشتیم – در
قابلمه را میگذاریم تا کمی بماند و ته دیگ راحت از ماهیتابه جدا شود.
