Page 36 - Shahrvand BC No.1251
P. 36
زندگی تغذیه و پزشکی خانه 36
فکری را آسان م یکند .برای افرادی که دچار ب ی سدیم پنهان در مواد غذایی 36
خوابی هستند ،مفید است ودر صورت مصرف زودتر
خواب به سراغ آنها خواهد آمد .پیاز ،برای کودکان کم‌رشد
و پیرمردان ضعیف مفید است .برای جلوگیریاز خون‌دماغ نوشته لیلی افروغ
م یتوانید چند قطره سرکه را روی پیاز رنده شده بریزید و آب
آن را در بینی بچکانید ،تا از خونریزی جلوگیری نماید .پیاز بدن ما برای تعادل آب و الکترولیت‌ها ،حفظ قدرت عضل هها سال متسیب /شماره - 1251جمعه 18دادرم 1392
لث هها را تقویت م یکند و رنگ چهره را روشن م ی‌سازد .پیاز و عملکرد عصب‌هایش به حدود 2300میل یگرم سدیم
سرشار از ویتامین‌های Aو Bو Cمی‌باشد ونیزدارای آهن، در طول روز نیاز دارد .پس تمام افراد ،به جز آنها که
آهک،فسفر ،پتاسیم ،سدیم ،گوگرد ،ید ،سلنیوم ،سیلیس و منع پزشکی دارند ،باید روزانه یک قاشق چایخوری نمک
قند است که به طور مستقیم جذب بدن می‌شود .زیاده روی مصرف کنند تا نیاز بدنشان به سدیم تامین شود .البته
در خوردن پیاز موجبتشنگی ،استفراغ ،تیرگی چهره و حتی متاسفانه میزان مصرف نمک و سدیم دریافتی بیشتر مردم،
فراموشی می‌شود .پیاز به علت داشتن گوگرد ضد عفونت خون خیلی بالاتر از این مقدار است زیرا آ نها فقط نمکی که
است .وقتی گوگرد وارد خون و ری هها گردد با عفونت‌های مصرف م یکنند ،در نظر م یگیرند در حالی که بسیاری
مجاری تنفسی ،مانند آسم ،برونشیت و گریپ مبارزه م یکند. از خوراک یها دارای سدیم فراوان هستند .می‌پرسید کدام
یک پزشک هندی به نام ِمنون در پی تحقیقات دوساله خود
در دانشکده پزشکی ،دانشگاه نیوکاسل انگلستان ،اعلام نمود یک؟ بهتر است ادامه همینمطلب را مطالعه کنید.
که :پیاز خام ،پخته یا سرخ کرده از تشکیل لخته‌های خون
درر گها جلوگیری نموده و مانع از بروز سکته قلبی و مغزی سدیم دریافتی بدنتان پس از مصرف آنها بالا نرود؛ اول، غلات صبحان ه In touch with Iranian diversity
م ی‌شود .پیاز قادر است كه کلسترول و چربی‌های خون را برچسب محصول را پیش از خرید بخوانید و انواعی که برخی از انواع غلات صبحانه که بیشتر ما آنها را با نام
كاهش داده و از انعقاد خون داخل ر گها جلوگیری نماید. کمترین میزان نمک و سدیمرا دارند ،انتخاب کنید .دوم کور نفلکس می‌شناسیم ،حاوی سدیم هستند .اگر برچسب
پیاز قادر است خطر ابتلا به سرطان معده را كاهش دهد. اینکه خودتان در منزل ،کمی سبز یهای تازه مانند قارچ، این محصولات را بهدقت بخوانید ،متوجه می‌شوید در هر
خوردن پیاز همراه با غذاهای چرب،مخصوصاً در مهمان یها یا جعفری ،گشنیز ،گوج هفرنگی یا هویج به اینسوپها اضافه یک فنجان از بعض ی از آنها حدود 250میل یگرم سدیم
مسافرت‌ها ،سبب هضم چربی‌ها می‌شود .در استعمال خارجی، کنید .سوم ،به هی چوجه داخل آنها نمک نریزید و برای بالا وجود دارد ،بنابراین موقع خرید غلاتصبحانه ،حواستان
پیاز پخته ،تسکی ندهنده سوختگ یها و بواسیراست .مرهمی رفتن ارزش تغذی های‌شان در صورت تمایل به جای آب، را جمع کنید و انواع بدون سدیم آ نها را از قفسه بردارید.
که از پیاز خام رنده شده درست م یکنند اگر به پایین شکم
بگذارند ،خروج ادرار را آسان می‌سازد و اگر روی پیشانی آ نهارا با شیر بجوشانید و آماده خوردن کنید. غذاهای فریزشده
گذاشته شود سردردهای شدید نیمه سر و سردردهای عصبی مغزها و دان ههای بوداده بسیاری از غذاهای آماده و نیمه‌آماده فریزشده مانند
را آرام م یکند .تحریکی که در هنگام پوست کندن پیاز حاصل انواع پیتزا ،همبرگر ،ناگت ،کباب لقمه و حتی سبزی‌های
م ی‌شود،دردهای شدید نیمه سر (میگرن) را بر طرف کرده بیشتر ما ترجیح م یدهیم به جای خرید یک پاکت 250 فریزشده حاضری ،حاویمقادیر قابل‌توجهی نمک و سدیم
و زکامی را که تازه شروع شده است از بین م ی‌برد .بر گهای گرمی از انواع مغز یا دانه‌های خام ،یک پاکت کوچک‌تر و هستند .به همین دلیل باید برچسبشان را پیش از خرید
سبز پیازچه که بیشترهنگام بهار یافت می‌شود ،دارای مقدار البته گران‌تر از انواعبوداده آنها را برای خود یا فرزندمان یا مصرف به دقت بخوانید تا متوجه شوید که بایک وعده
زیادی ویتامینC است .پیاز ،تقریبا تمام خواص سیر را در تهیه کنیم .این در حالی است که میزان نمک و سدیم مصرف آن ها ،چه مقدار سدیم دریافت خواهید کرد و این
معالجه فشارخون ،مرض‌قند ودرمان بیماری کرمک را دارد. مغزها و دانه‌های بوداده ،بسیار بالاتر از نمکو سدیم موجود سدیم دریافتی را از حجم نمک مصرفی روزانه‌تان کم کنید.
مصرف پیاز پخته ،باعث لینت یا نرمی مزاج می‌شود .استفاده در انواع خام یا حتی تنوری آنهاست .به همین دلیل هیچ ضمناینکه حتما باید برندهای مختلف غذاهای آماده را با
از پیازی که با چربی پخته شده باشد ،برای دفع اخلاط وقت خرید بادام یا بادام زمینی شور به انواع خام و تنوری یکدیگر مقایسه و آنها که سدیم کمتری دارند ،خریداری
چسبنده از سینه مفید است .مصرف پیاز پخته با چربی برای (برشته) آنها برتری و اولویتی ندارد .مغزها و دانه‌های خام،
رفع یبوست و نفخ رودهها مفید است .برای این منظور پیاز م یتوانند برای بدنمان بسیار مفید باشند در صورتی که کنید.
را با ملایمت بپزید و در هنگام پختن به تدریج به آن کره انواع شور آن ها،نه‌تنها فایده چن دانی برایمان ندارند بلکه آب سبزی‌ها
اضافه نمایید و سپس مصرف کنید .اگر ورقه‌های نازک پیاز ممکن است مصرف مداومشان سلامتمان را هم به خطر هریک فنجان آب انواع سبز یها مانند آب گوج هفرنگی یا
در شیر ،پخته و مصرف شود ،برای درمان دردهای حاصل آب سبزی‌های ترکیبی که بیشتر برای پخت سوپ ،استفاده
از قولنج رودهها و ناراحتی‌های شکم مفید است .پیاز پخته، بیندازند. می‌شود هم حاوی 450 -500میل یگرم سدیم است .به
کم شدن ادرار را شفا م یدهد وادرار آور خوبی است .مصرف همین دلیل توصیه می‌شود تا م یتوانید از سبزی‌های تازه
پیاز پخته به هر شکل که باشد برای رفع ناراحت یهای روحی برای پخت غذا استفاده کنید و اگر مجبور به خرید این Vol. 20 / No. 1251 - Friday, Aug. 9, 2013
مفید است .مصرف پیاز پخته شده در سرکه ،برای تقویت محصولات هستید ،برندهایی را که سدیم کمتری دارند،
هاضمه ،زردی (یرقان) ،ورم طحال و استفراغ صفراوی مفید انتخاب کنید.
است .قرار دادن پیاز پخته و گرم در محل سوختگییا قرار
دادن آن در محل بواسیر اثر شفا بخش دارد ،زیرا خون را به با پیاز تا ابد به آرامش برسید کنسرو سبزیجات
طرف سطح پوست انتقال داده و از تجمع خون در ر گهای شاید استفاده از نخودفرنگی ،ذرت ،هویج ،قارچ ،لوبیا و...
بواسیری م ی‌کاهد .اگر با آب پیاز چیزی روی کاغذ بنویسید، پیــاز به علت داشتن ویتامین‌های گروه B آرا مبخش است کنسروشده ،کاری بسیار ساده در زندگی‌های امروزی باشد
دیده نم ی‌شود ولی همین که آن را گرم کنید و حرارت دهید، و به علت داشتن ویتامی نC اثر ضد التهابی دارد ،همچنين اما بد نیست بدانیدتمام موادغذایی کنسروی و حتی ر بها
مصرف پیاز برایافراد مبتلا به بیمار یهای قلبی بسیار مفید و سس‌ها حاوی مقادیر قابل‌توجهی سدیم هستند .مثلا یک
کلمات ظاهرم یگردد. فنجان ذرت کنسروشده حدود 700میل یگرم سدیم دارد.
است.سالمندان و میانسالان اگر روزانه به همین دلیل توصیه می‌شود یا کنسروهایی که عبارت
نصف پیاز مصرف كنند 20 ،تا 30 «بدون نمک» یا «کم سدیم» روی آنها نوشته شده است،
درصد كلسترول بد خونشان كاهش بخرید یا به جای استفاده مداوم از غذاهای کنسروی ،کمی
و كلسترول خوب خون آنها افزایش به سلامتتان اهمیت دهید و خودتان اقدام به خرید و پخت
م ییابد.پیــاز به علت تركیبات گوگردی سبزی‌های تازه درمنزل کنید .یادتان باشد که کنسرو برای
می‌تواند از ایجاد سلو لهایی كه با شرایط سخت و بحرانی که امکان دسترسی به موادغذایی
تغییر شكل خود موجب بروز سرطان
می‌شوند ،جلوگیری كند .پیاز برای رشد تازه وجود ندارد ،تولید شده است.
مـو ،درمان یبوست ،میگرن ،چاقی، سوپ‌های حاضری
پروستات ،بواسیر ،یرقان و ورم گلو
بسیار مفید است پیـاز دارای خاصیت انواع سوپ‌های حاضری از سوپ جو و قارچ گرفته تا سوپ
ضد التهابی است و می‌تواند نشان ههای سبزیجات و گوجه‌فرنگی ،همه و همه سرشار از نمک و
التهاب مانند درد ،تورم ،آرتروزها و سدیم هستند .نکته قابل تامل در مورد این محصولات،
دردهای نواحیمختلف را تسكین دهد. افزودن نمک هنگام طبخ نهایی به آنهاست که باعث
پیاز به علّت داشتن فسفر ،کارهای می‌شو د حجم سدیم دریافتی بدن در یک وعده غذایی،
بسیار بالاتر از حد انتظار رود .به همین دلیل باید به این
3توصیه درباره سوپ‌های حاضری توجه کنید تا میزان
فکری را آسان م یکند .برای افرادی که دچار ب ی سدیم پنهان در مواد غذایی 36
خوابی هستند ،مفید است ودر صورت مصرف زودتر
خواب به سراغ آنها خواهد آمد .پیاز ،برای کودکان کم‌رشد
و پیرمردان ضعیف مفید است .برای جلوگیریاز خون‌دماغ نوشته لیلی افروغ
م یتوانید چند قطره سرکه را روی پیاز رنده شده بریزید و آب
آن را در بینی بچکانید ،تا از خونریزی جلوگیری نماید .پیاز بدن ما برای تعادل آب و الکترولیت‌ها ،حفظ قدرت عضل هها سال متسیب /شماره - 1251جمعه 18دادرم 1392
لث هها را تقویت م یکند و رنگ چهره را روشن م ی‌سازد .پیاز و عملکرد عصب‌هایش به حدود 2300میل یگرم سدیم
سرشار از ویتامین‌های Aو Bو Cمی‌باشد ونیزدارای آهن، در طول روز نیاز دارد .پس تمام افراد ،به جز آنها که
آهک،فسفر ،پتاسیم ،سدیم ،گوگرد ،ید ،سلنیوم ،سیلیس و منع پزشکی دارند ،باید روزانه یک قاشق چایخوری نمک
قند است که به طور مستقیم جذب بدن می‌شود .زیاده روی مصرف کنند تا نیاز بدنشان به سدیم تامین شود .البته
در خوردن پیاز موجبتشنگی ،استفراغ ،تیرگی چهره و حتی متاسفانه میزان مصرف نمک و سدیم دریافتی بیشتر مردم،
فراموشی می‌شود .پیاز به علت داشتن گوگرد ضد عفونت خون خیلی بالاتر از این مقدار است زیرا آ نها فقط نمکی که
است .وقتی گوگرد وارد خون و ری هها گردد با عفونت‌های مصرف م یکنند ،در نظر م یگیرند در حالی که بسیاری
مجاری تنفسی ،مانند آسم ،برونشیت و گریپ مبارزه م یکند. از خوراک یها دارای سدیم فراوان هستند .می‌پرسید کدام
یک پزشک هندی به نام ِمنون در پی تحقیقات دوساله خود
در دانشکده پزشکی ،دانشگاه نیوکاسل انگلستان ،اعلام نمود یک؟ بهتر است ادامه همینمطلب را مطالعه کنید.
که :پیاز خام ،پخته یا سرخ کرده از تشکیل لخته‌های خون
درر گها جلوگیری نموده و مانع از بروز سکته قلبی و مغزی سدیم دریافتی بدنتان پس از مصرف آنها بالا نرود؛ اول، غلات صبحان ه In touch with Iranian diversity
م ی‌شود .پیاز قادر است كه کلسترول و چربی‌های خون را برچسب محصول را پیش از خرید بخوانید و انواعی که برخی از انواع غلات صبحانه که بیشتر ما آنها را با نام
كاهش داده و از انعقاد خون داخل ر گها جلوگیری نماید. کمترین میزان نمک و سدیمرا دارند ،انتخاب کنید .دوم کور نفلکس می‌شناسیم ،حاوی سدیم هستند .اگر برچسب
پیاز قادر است خطر ابتلا به سرطان معده را كاهش دهد. اینکه خودتان در منزل ،کمی سبز یهای تازه مانند قارچ، این محصولات را بهدقت بخوانید ،متوجه می‌شوید در هر
خوردن پیاز همراه با غذاهای چرب،مخصوصاً در مهمان یها یا جعفری ،گشنیز ،گوج هفرنگی یا هویج به اینسوپها اضافه یک فنجان از بعض ی از آنها حدود 250میل یگرم سدیم
مسافرت‌ها ،سبب هضم چربی‌ها می‌شود .در استعمال خارجی، کنید .سوم ،به هی چوجه داخل آنها نمک نریزید و برای بالا وجود دارد ،بنابراین موقع خرید غلاتصبحانه ،حواستان
پیاز پخته ،تسکی ندهنده سوختگ یها و بواسیراست .مرهمی رفتن ارزش تغذی های‌شان در صورت تمایل به جای آب، را جمع کنید و انواع بدون سدیم آ نها را از قفسه بردارید.
که از پیاز خام رنده شده درست م یکنند اگر به پایین شکم
بگذارند ،خروج ادرار را آسان می‌سازد و اگر روی پیشانی آ نهارا با شیر بجوشانید و آماده خوردن کنید. غذاهای فریزشده
گذاشته شود سردردهای شدید نیمه سر و سردردهای عصبی مغزها و دان ههای بوداده بسیاری از غذاهای آماده و نیمه‌آماده فریزشده مانند
را آرام م یکند .تحریکی که در هنگام پوست کندن پیاز حاصل انواع پیتزا ،همبرگر ،ناگت ،کباب لقمه و حتی سبزی‌های
م ی‌شود،دردهای شدید نیمه سر (میگرن) را بر طرف کرده بیشتر ما ترجیح م یدهیم به جای خرید یک پاکت 250 فریزشده حاضری ،حاویمقادیر قابل‌توجهی نمک و سدیم
و زکامی را که تازه شروع شده است از بین م ی‌برد .بر گهای گرمی از انواع مغز یا دانه‌های خام ،یک پاکت کوچک‌تر و هستند .به همین دلیل باید برچسبشان را پیش از خرید
سبز پیازچه که بیشترهنگام بهار یافت می‌شود ،دارای مقدار البته گران‌تر از انواعبوداده آنها را برای خود یا فرزندمان یا مصرف به دقت بخوانید تا متوجه شوید که بایک وعده
زیادی ویتامینC است .پیاز ،تقریبا تمام خواص سیر را در تهیه کنیم .این در حالی است که میزان نمک و سدیم مصرف آن ها ،چه مقدار سدیم دریافت خواهید کرد و این
معالجه فشارخون ،مرض‌قند ودرمان بیماری کرمک را دارد. مغزها و دانه‌های بوداده ،بسیار بالاتر از نمکو سدیم موجود سدیم دریافتی را از حجم نمک مصرفی روزانه‌تان کم کنید.
مصرف پیاز پخته ،باعث لینت یا نرمی مزاج می‌شود .استفاده در انواع خام یا حتی تنوری آنهاست .به همین دلیل هیچ ضمناینکه حتما باید برندهای مختلف غذاهای آماده را با
از پیازی که با چربی پخته شده باشد ،برای دفع اخلاط وقت خرید بادام یا بادام زمینی شور به انواع خام و تنوری یکدیگر مقایسه و آنها که سدیم کمتری دارند ،خریداری
چسبنده از سینه مفید است .مصرف پیاز پخته با چربی برای (برشته) آنها برتری و اولویتی ندارد .مغزها و دانه‌های خام،
رفع یبوست و نفخ رودهها مفید است .برای این منظور پیاز م یتوانند برای بدنمان بسیار مفید باشند در صورتی که کنید.
را با ملایمت بپزید و در هنگام پختن به تدریج به آن کره انواع شور آن ها،نه‌تنها فایده چن دانی برایمان ندارند بلکه آب سبزی‌ها
اضافه نمایید و سپس مصرف کنید .اگر ورقه‌های نازک پیاز ممکن است مصرف مداومشان سلامتمان را هم به خطر هریک فنجان آب انواع سبز یها مانند آب گوج هفرنگی یا
در شیر ،پخته و مصرف شود ،برای درمان دردهای حاصل آب سبزی‌های ترکیبی که بیشتر برای پخت سوپ ،استفاده
از قولنج رودهها و ناراحتی‌های شکم مفید است .پیاز پخته، بیندازند. می‌شود هم حاوی 450 -500میل یگرم سدیم است .به
کم شدن ادرار را شفا م یدهد وادرار آور خوبی است .مصرف همین دلیل توصیه می‌شود تا م یتوانید از سبزی‌های تازه
پیاز پخته به هر شکل که باشد برای رفع ناراحت یهای روحی برای پخت غذا استفاده کنید و اگر مجبور به خرید این Vol. 20 / No. 1251 - Friday, Aug. 9, 2013
مفید است .مصرف پیاز پخته شده در سرکه ،برای تقویت محصولات هستید ،برندهایی را که سدیم کمتری دارند،
هاضمه ،زردی (یرقان) ،ورم طحال و استفراغ صفراوی مفید انتخاب کنید.
است .قرار دادن پیاز پخته و گرم در محل سوختگییا قرار
دادن آن در محل بواسیر اثر شفا بخش دارد ،زیرا خون را به با پیاز تا ابد به آرامش برسید کنسرو سبزیجات
طرف سطح پوست انتقال داده و از تجمع خون در ر گهای شاید استفاده از نخودفرنگی ،ذرت ،هویج ،قارچ ،لوبیا و...
بواسیری م ی‌کاهد .اگر با آب پیاز چیزی روی کاغذ بنویسید، پیــاز به علت داشتن ویتامین‌های گروه B آرا مبخش است کنسروشده ،کاری بسیار ساده در زندگی‌های امروزی باشد
دیده نم ی‌شود ولی همین که آن را گرم کنید و حرارت دهید، و به علت داشتن ویتامی نC اثر ضد التهابی دارد ،همچنين اما بد نیست بدانیدتمام موادغذایی کنسروی و حتی ر بها
مصرف پیاز برایافراد مبتلا به بیمار یهای قلبی بسیار مفید و سس‌ها حاوی مقادیر قابل‌توجهی سدیم هستند .مثلا یک
کلمات ظاهرم یگردد. فنجان ذرت کنسروشده حدود 700میل یگرم سدیم دارد.
است.سالمندان و میانسالان اگر روزانه به همین دلیل توصیه می‌شود یا کنسروهایی که عبارت
نصف پیاز مصرف كنند 20 ،تا 30 «بدون نمک» یا «کم سدیم» روی آنها نوشته شده است،
درصد كلسترول بد خونشان كاهش بخرید یا به جای استفاده مداوم از غذاهای کنسروی ،کمی
و كلسترول خوب خون آنها افزایش به سلامتتان اهمیت دهید و خودتان اقدام به خرید و پخت
م ییابد.پیــاز به علت تركیبات گوگردی سبزی‌های تازه درمنزل کنید .یادتان باشد که کنسرو برای
می‌تواند از ایجاد سلو لهایی كه با شرایط سخت و بحرانی که امکان دسترسی به موادغذایی
تغییر شكل خود موجب بروز سرطان
می‌شوند ،جلوگیری كند .پیاز برای رشد تازه وجود ندارد ،تولید شده است.
مـو ،درمان یبوست ،میگرن ،چاقی، سوپ‌های حاضری
پروستات ،بواسیر ،یرقان و ورم گلو
بسیار مفید است پیـاز دارای خاصیت انواع سوپ‌های حاضری از سوپ جو و قارچ گرفته تا سوپ
ضد التهابی است و می‌تواند نشان ههای سبزیجات و گوجه‌فرنگی ،همه و همه سرشار از نمک و
التهاب مانند درد ،تورم ،آرتروزها و سدیم هستند .نکته قابل تامل در مورد این محصولات،
دردهای نواحیمختلف را تسكین دهد. افزودن نمک هنگام طبخ نهایی به آنهاست که باعث
پیاز به علّت داشتن فسفر ،کارهای می‌شو د حجم سدیم دریافتی بدن در یک وعده غذایی،
بسیار بالاتر از حد انتظار رود .به همین دلیل باید به این
3توصیه درباره سوپ‌های حاضری توجه کنید تا میزان
