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健康素食百分百 一、前言： 每個人吃素的理由不盡相同，我們將它歸納以下各種原因： 1、為了宗教信仰：因宗教信仰而吃素是國內素食者最普遍的一群，以佛教來說，佛教戒律強調不殺生，吃素不吃肉便是不殺生最好的生活戒律之一。 2、為了尊重生命，慈悲觀點：地球上滋長各種植物蔬果，豐盛多樣，足夠人們做為維繫生命的糧食，營養來源，不需要經由宰殺動物肉來餵養自己。現代人為了滿足口慾，以大規模工廠飼養家禽、家畜，以人工飼料餵養、用荷爾蒙劑促進動物快速生長、濫用抗生素預防動物生病等，其中隱藏各種食用污染問題，不僅傷害動物生命，也間接傷害人類生命的健康。 3、為了生態環保：環保素食者體認到肉食是地球生態污染與浪費資源的重要原因之一，例如生產一磅馬鈴薯需要24加侖水，而產生一磅牛肉需要5000加侖水；生產１公斤的穀物可以做為全家人一個星期的主食。生產肉類不僅粍費大量的水，也污染了水源，造成河川生態污染，牲畜對水的污染總和是人們對水污染的十倍。 4、為了健康：醫療科技進步發達，人類的壽命延長，但是越來越多人得了慢性文明病或癌症。人類的健康也面臨更大的考驗，新文明病越多健康威脅越大。 大家都知道素食風潮襲捲全球，全世界正流行著素食風，從東方到西方，從各行各業到各社會階層，有越來越多人口加入素食一族。根據「素食革命」一書作者指出，1982年美國大約有900萬素食人口，現在已增加到1400萬人口以上。在國內，由於家教因素，一直有固定的素食人口，加上近年來因健康與環保意識覺醒，有更多人成為素食者。尤其在各種慢性病逐漸侵蝕人們健康，而成為重大死亡原因時，許多人更深深體會到，無所忌憚的大魚大肉大口大口的吃，正是健康可怕的殺手，素食成為回歸健康的一帖靈藥。 素食的好處不勝枚舉，可以預防疾病，癌症、增加免疫力，降低膽固醇…但是，也有人吃素吃出肝臟疾病，血脂肪過高、高血壓或身體虛寒…等毛病，到底吃素健不健康？怎樣吃才能真正吃出健康？ 正確素食對健康的好處。素食成為世界飲食風潮，因為越來越多臨床研究証明飲食與疾病有直接的關係。所以經由醫學臨床研究以及營養學研究的背書，人們相信正確而適當的素食，的確對身體健康有益。益處如下： 1、吃素可以抗癌－三蔬五果。2、吃素對心臟血管有益。 3、吃素可以減少高血壓。4、吃素能增強免疫力－體質酸鹼度。 5、吃素能減輕更年期的不適－黃豆中的異黃酮。 6、吃素能增進肌膚美麗－維生素Ａ．Ｂ．Ｃ．β胡蘿蔔。 7、吃素能控制體重－高纖維低熱量。 8、吃素能減少慢性疾病的發生－現代慢性文明病又稱生活習慣病或稱吃出來的病。 既然素食對健康有益，那為什麼有人吃素身體也是不健康，也同樣生病呢？相信一定會有人懷疑，甚至於觀望不敢往前跨越素食領域。首先我們來探討一下，東西方因文化差異，物質條件及氣候因素使得我們在飲食上有很大的差異，西方人吃素大多是新鮮蔬菜，水果、穀類、堅果，豆類，牛奶酸奶（優酪乳）起司…等，大多講究新鮮、簡單烹調處理。反觀國內的素食常是稀飯、醬菜、醬瓜、麵筋、素肉等…素食加工品，過度加工及過量的調味料再加上醃製品，造成身體的負擔，不但不健康反而有害，因此在吃素環境下，一定要特別小心避免以下不當的陷阱： 1、化學添加劑的傷害－如漂白劑、防腐劑、過氧化氫、色素、化學香料、硼砂…等，這些化學添加劑對人體的傷害積少成多，容易造成肝功能變差，或腎臟疾病的高危險群。 2、油炸食品的傷害－油經高溫易產生對人體有害的過氧化物易使肝、腎臟出問題、或因惜福炸過的油（回鍋油）重複使用，都是問題原因所在。 3、烹調過油、過鹹、過甜：一般人認為素食者普遍缺少油質，所以在烹調過程中常常加了更多的油，另一方面又怕不夠油炒菜色澤鮮度不好…其實油脂吃太多，易發胖也易造成心臟血管疾病；醃製品一般都過鹹等。 4、大量攝取冷性食物，造成身體虛寒：“吃菜“素食者不是吃蔬菜而已，尤其一些年輕的坤道怕胖，常不吃飯只吃菜，更容易造成身體虛寒身體免疫系統變差…等。總觀以上不當的飲食陷阱不只出現在素食者中，一般葷食者同樣也面臨相同的問題，甚至比素食更嚴重，唯有正確的飲食方式和方法才能確保身體健康。 結論 素食對身體是如此重要，有健康的身體，才能有體力學道、修道、講道、辦道、素食對一位修道者更是重要，自古聖賢仙佛都不斷地鼓勵前賢大眾素食，修道除了修心還要修口，不能只有光嘴巴講心有多好，口裡卻是大口大口葷食，佛家戒律也是不殺生，尊重生命。 素食者只要簡單遵循下列健康素食原則，方能確保健康： 早餐吃得好＝像皇帝； 午餐吃得巧＝像王子； 晚餐吃得少＝像乞丐。 |
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